Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână
Tort rusesc cu miere stratificat cu cremă și decorat cu firimituri de aluat
Rețetă de tort rusesc cu miere cremos și clasic

Tort rusesc cu miere

Autor: Flavelo
Rețete Prăjituri și deserturi
Medovik nu este doar o prăjitură, ci gustul iernii rusești. Particularitatea rețetei este „arderea” mierii: mierea încălzită cu zahăr și bicarbonat devine de o culoare chihlimbarie închisă și capătă un gust profund, de caramel. Foile proaspăt coapte sunt tari ca biscuiții, dar umiditatea cremei de smântână le înmoaie în timp. Acest proces este lent, dar merită așteptarea: straturile se contopesc într-un singur bloc armonios și moale.
🕒 Timp de preparare 1 oră
🍳 Timp de gătire 40 min
⌛ Timp total 1 oră 40 min
🍽️ Porții 10 porții
🔥 Calorii 350 kcal
🌍 Bucătărie Rusească

Ingrediente

Echipament necesar

  • Bain-marie (oală cu apă fierbinte + bol metalic potrivit)
  • Mixer manual sau tel
  • Hârtie de copt (multe coli)
  • Sucitor
  • Farfurie sau inel de tort pentru formare

Informații alergeni

⚠️ Gluten
⚠️ Ouă
⚠️ Lapte

Instrucțiuni

1 ✓

Pregătește baia de aburi: fierbe apă într-o oală și pune deasupra un bol metalic. Pune în el mierea, zahărul cristal și untul. Încălzește până se topesc toate.

Sfat: Baia de aburi asigură că mierea și zahărul nu se ard de la căldura directă, ci se topesc delicat împreună.
2 ✓

Amestecă bicarbonatul. Masa va spuma și se va albi, apoi pe măsură ce o încălzești în continuare, va deveni încet maro-caramel. Atunci ia-o de pe aburi.

Sfat: Bicarbonatul reacționează cu acizii naturali din miere, produce dioxid de carbon (de aceea spumează) și favorizează îmbrunarea, ceea ce dă gustul caracteristic (reacția Maillard).
3 ✓

Amestecând continuu și rapid, toarnă ouăle ușor bătute peste baza fierbinte de miere.

Sfat: Este foarte important amestecatul continuu, altfel masa fierbinte de zahăr gătește oul și obții omletă dulce în loc de cremă (echilibrarea temperaturii).
4 ✓

Adaugă făina în mai multe tranșe și frământă un aluat moale, dar care nu se lipește. Dacă se lipește tare, lasă-l puțin la odihnit, se întărește la răcire.

Sfat: Nu pune prea multă făină! Aluatul cald pare moale, dar pe măsură ce mierea se răcește, aluatul se va întări.
5 ✓

Preîncălzește cuptorul la 180°C. Împarte aluatul în 8-10 bile egale. Întinde-le foarte subțire pe hârtie de copt și coace-le pe rând aprox. 4-5 minute, până devin brun-aurii.

Sfat: Imediat, cât sunt fierbinți, taie-le rotund cu ajutorul unei farfurii. Dacă se răcesc, se rup și nu se mai pot tăia!
6 ✓

Marginile de aluat rămase coace-le mai departe câteva minute, apoi după răcire mărunțește-le.

Sfat: Aceste firimituri vor fi decorul clasic al tortului.
7 ✓

Pentru cremă, amestecă smântâna cu zahărul pudră și vanilia. Unge din abundență foile răcite, suprapune-le, la final îmbracă și exteriorul tortului.

Sfat: Zahărul pudră se dizolvă instant în smântână. Nu te zgârci cu crema, aluatul va absorbi multă.
8 ✓

Presară tortul cu firimiturile de aluat. Pune la frigider pentru cel puțin 12 ore (dar mai bine o zi).

Sfat: Răbdarea este cel mai important ingredient: aluatul are nevoie de timp să absoarbă umiditatea din cremă (higroscopicitate).

Întrebări frecvente rețetă

De ce e tare aluatul după coacere?
Este complet normal, chiar de așteptat. Mierea și zahărul se întăresc sticlos la răcire. Crema le va înmuia în timpul odihnei.
Pot folosi doar frișcă în loc de smântână?
Nu se recomandă. Sufletul Medovik-ului este gustul acrișor al smântânii, care contrabalansează densitatea foilor cu miere. Aciditatea ajută la descompunerea și înmuierea aluatului.

Ingrediente

  • 100 g Miere
  • 150 g Zahăr cristal
  • 100 g Unt
  • 1 lgț Bicarbonat de sodiu
  • 3 buc. Ouă
  • 450 g Făină albă
  • 500 g Smântână (min. 20%, grasă)
  • 150 g Zahăr pudră
  • 1 lgț Extract de vanilie