Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână
Tort Opera franțuzesc cu straturi de ganache de ciocolată și aromă de espresso
Rețetă de tort Opera clasic și elegant

Tort Opera franțuzesc

Autor: Flavelo
Rețete Prăjituri și deserturi
Cofetăria pariziană Dalloyau a creat această capodoperă în anii 1950, ca un omagiu adus dansatorilor Operei. Esența tortului constă în vizibilitatea straturilor și intensitatea aromelor: blatul de migdale „Joconde” este îmbibat cu sirop tare de cafea, alternând cu cremă de unt cu cafea și ganache de ciocolată neagră. Într-o singură îmbucătură se simte amărăciunea cafelei, dulceața migdalelor și finețea ciocolatei.
🕒 Timp de preparare 1 oră
🍳 Timp de gătire 12 min
⌛ Timp total 1 oră 12 min
🍽️ Porții 8 porții
🔥 Calorii 550 kcal
🌍 Bucătărie Franceză

Ingrediente

Echipament necesar

  • Tavă de copt (mare)
  • Cuțit de întins (paletă)
  • Tel
  • Cratită pentru sirop

Informații alergeni

⚠️ Gluten
⚠️ Ouă
⚠️ Lapte
⚠️ Migdale
⚠️ Soia

Instrucțiuni

1 ✓

Preîncălzește cuptorul la 200°C (este nevoie de temperatură mare pentru blatul subțire). Tapetează o tavă mare cu hârtie de copt.

Sfat: Temperatura ridicată coace brusc aluatul subțire, astfel nu se usucă până se pătrunde.
2 ✓

Amestecă făina de migdale, făina și 100g zahăr. Bate ouăle spumă și încorporează amestecul uscat.

Sfat: Conținutul de ulei al migdalelor îngreunează spuma, amestecă cu grijă să nu se lase.
3 ✓

Topește jumătate din unt (75g) și toarnă-l în aluat. Întinde masa în strat subțire în tavă.

Sfat: Grăsimea (untul) face blatul flexibil, ca să nu se rupă.
4 ✓

Coace 10-12 minute, până prinde puțină culoare. Răstoarnă pe grătar, îndepărtează hârtia și lasă la răcit.

Sfat: Nu coace prea mult, pentru că devine casant!
5 ✓

Ganache: fierbe frișca, toarn-o peste ciocolata mărunțită, amestecă până devine omogenă.

Sfat: Trebuie să obții o cremă lucioasă și fină (emulsie).
6 ✓

Sirop de cafea: amestecă espresso-ul fierbinte cu siropul de zahăr.

Sfat: Gustă, trebuie să aibă gust intens de cafea!
7 ✓

Taie blatul în 3 părți egale. Însiropează prima parte, unge-o cu crema de cafea preparată din restul de unt și zahăr (sau doar cu ganache, dacă vrei mai simplu).

Sfat: Fii precis la stratificare, diferențele de nivel se văd la tăiere.
8 ✓

Însiropează și următoarea foaie, unge-o cu ganache. Închide cu a treia.

Sfat: Apasă puțin straturile ca să se taseze.
9 ✓

Îmbracă partea de sus cu ciocolată topită, lasă la răcit, apoi taie marginile (pentru a se vedea straturile).

Sfat: Taie cu un cuțit înmuiat în apă fierbinte, astfel glazura de ciocolată nu se va crăpa.

Întrebări frecvente rețetă

Ce este blatul Joconde?
Un blat preparat cu făină de migdale, care este mai subțire, mai flexibil și mai gustos decât cel tradițional.
De ce trebuie însiropate foile?
Blatul subțire se usucă repede, iar siropul de cafea nu doar îl aromatizează, ci îl menține și suculent.

Ingrediente

  • 100 g Făină albă
  • 100 g Făină de migdale (măcinată fin)
  • 200 g Zahăr cristal
  • 4 buc. Ouă
  • 150 g Unt
  • 200 g Ciocolată neagră (min. 60%)
  • 300 ml Smântână pentru frișcă
  • 100 ml Cafea espresso tare
  • 50 ml Sirop de zahăr (apă și zahăr fiert în proporție de 1:1)
  • 1 lgț Extract de vanilie
  • 1 un praf Sare
  • 10 g Pudră de cacao (pentru decor)