Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Varză de Bruxelles cu miere și chili la grătar BBQ servită Varză de Bruxelles cu miere și chili la grătar BBQ Pogăcele cu coriandru servite Pogăcele cu coriandru Ștrudel cu zmeură servit Ștrudel cu zmeură Cidru cu gem de mere în cană Cidru cu gem de mere Pernuțe de aluat prăjit Boorsok într-un coș Boorsok Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Varză de Bruxelles cu miere și chili la grătar BBQ servită Varză de Bruxelles cu miere și chili la grătar BBQ Pogăcele cu coriandru servite Pogăcele cu coriandru Ștrudel cu zmeură servit Ștrudel cu zmeură Cidru cu gem de mere în cană Cidru cu gem de mere Pernuțe de aluat prăjit Boorsok într-un coș Boorsok
Tort Doboș cu strat de caramel și umplutură de cremă de ciocolată
Felie elegantă de tort Doboș, evidențiind straturile fine de cremă și capacul crocant de caramel.

Tort Doboș

Autor: Flavelo
Rețete Prăjituri și deserturi
Turnul Eiffel al cofetăriei maghiare. Scopul lui Dobos C. József a fost un tort care rezistă mult timp fără răcire (crema de unt și capacul tare de caramel au servit acestui scop în secolul 19). Armonia foilor subțiri de pandișpan coapte separat și a cremei de unt cu ciocolată gătite este făcută de neuitat de capacul crocant, de culoarea chihlimbarului.
🕒 Timp de preparare 1 oră
🍳 Timp de gătire 40 min
⌛ Timp total 2 ore 20 min
🍽️ Porții 5 porții
🔥 Calorii 580 kcal
🌍 Bucătărie Maghiară

Ingrediente

Echipament necesar

  • Șabloane rotunde desenate pe hârtie de copt (22 cm)
  • Cuțit de uns
  • Tel
  • Tocător și cuțit uns cu unt pentru caramel

Informații alergeni

⚠️ Gluten
⚠️ Lapte
⚠️ Ou

Instrucțiuni

1 ✓

Separă ouăle. Bate albușul spumă tare cu două treimi din zahăr. Bate gălbenușul cu restul de zahăr până se albește, apoi amestecă-l cu spuma de albuș și făina.

Sfat: Caracterul aerat al pandișpanului e dat de spuma de ou. Amestecă cu grijă să nu o spargi!
2 ✓

Întinde 6 foi subțiri rotunde pe hârtie de copt, și coace-le la 180°C aprox. 6-8 minute, până devin maro deschis.

Sfat: Trage imediat de pe hârtie cât e cald, altfel se lipesc.
3 ✓

Pentru cremă topește ciocolata. Bate untul moale spumă cu zahărul vanilat și cacao, apoi toarnă ciocolata călduță. Amestecă până devine spumos.

Sfat: E important ca ciocolata și untul să aibă aceeași temperatură, altfel untul se taie (devine granulat) de la ciocolata rece sau prea fierbinte. (Emulsie)
4 ✓

Umple cele mai frumoase 5 foi cu cremă, acoperă și marginile. Pune a șasea foaie deoparte pentru capac.

Sfat: Pune tortul la frigider ca să se întărească crema.
5 ✓

Topește zahărul tos într-o tigaie până devine caramel auriu. Toarnă-l pe a șasea foaie, și nivelează rapid cu un cuțit uns cu unt. Încă cald marchează (taie) feliile.

Sfat: Untul de pe cuțit previne ca caramelul să se lipească în timpul tăierii.
6 ✓

Când caramelul s-a întărit, așază feliile pe partea de sus a tortului.

Sfat: Le poți pune și sprijinite în unghi oblic pentru aspectul clasic.

Întrebări frecvente rețetă

Pandișpanul e prea tare.
L-ai copt prea mult. Foile sunt subțiri, le ajung 5-7 minute! Dacă se usucă, vor fi ca biscuiții.
S-a întărit caramelul înainte să-l tai.
La caramel ai la dispoziție secunde. Folosește un cuțit uns cu unt, și marchează feliile cât timp materialul e încă fierbinte și maleabil.

Ingrediente

  • 150 g Făină albă
  • 150 g Zahăr pudră
  • 6 buc. Ouă
  • 200 g Unt (de calitate, grăsime ridicată)
  • 150 g Ciocolată amăruie (min. 50%)
  • 1 pachet Zahăr vanilat
  • 50 g Cacao pudră
  • 100 g Zahăr tos (pentru capac)