Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână
Tort de ciocolată cu spumă de fructe servit felii
Tort preparat cu fructe de pădure proaspete și ciocolată

Tort de ciocolată cu spumă de fructe

Autor: Flavelo
Rețete Prăjituri și deserturi
Profunzimea ciocolatei și aciditatea fructelor de pădure reprezintă una dintre cele mai sigure căsătorii în cofetărie. În acest tort domină jocul texturilor: baza crocantă de biscuiți, stratul dens de ciocolată, aproape ca o trufă, și spuma de fructe ușoară și aerată. Nu este o prăjitură rapidă, dar aspectul straturilor și armonia gusturilor merită toată așteptarea.
🕒 Timp de preparare 50 min
🍳 Timp de gătire 5 min
⌛ Timp total 6 ore 25 min
🍽️ Porții 10 porții
🔥 Calorii 480 kcal
🌍 Bucătărie Internațională

Ingrediente

Echipament necesar

  • Formă de tort cu inel detașabil (24 cm): Pentru stratificare.
  • Tel: Pentru baterea frișcăi.
  • Sită: Pentru a elimina semințele din piureul de fructe.
  • Bain-marie (oală + bol): Pentru topirea delicată a ciocolatei.

Informații alergeni

⚠️ Lapte
⚠️ Gluten

Instrucțiuni

1 ✓

Sfărâmă biscuiții în firimituri fine, amestecă-i cu untul topit și un praf de sare. Presează compoziția pe fundul unei forme de tort cu inel detașabil, apoi pune-o la frigider pentru 30 de minute.

Sfat: Sarea adâncește gustul ciocolatei ulterior.
2 ✓

Topește ciocolata neagră pe baie de aburi (bain-marie), apoi las-o să se răcească la temperatura camerei (aprox. 30-35°C).

Sfat: Dacă ciocolata este prea fierbinte, va tăia frișca. La baia de aburi, ai grijă ca fundul bolului să nu atingă apa.
3 ✓

Înmoaie 3 foi de gelatină în apă rece timp de 5 minute. Între timp, bate 200 ml de smântână pentru frișcă într-o spumă moale cu vanilia.

Sfat: Spuma moale (soft peaks) este mai ușor de încorporat decât spuma tare.
4 ✓

Stoarce gelatina înmuiată, dizolv-o în 2 linguri de apă fierbinte, apoi amestec-o cu ciocolata topită călduță. Încorporează cu grijă această masă de ciocolată în frișcă.

Sfat: Lucrează repede, deoarece ciocolata va începe să se întărească rapid de la frișca rece (cristalizare).
5 ✓

Toarnă mousse-ul de ciocolată peste baza de biscuiți, nivelează și pune la frigider timp de 2 ore pentru a se întări.

Sfat: Pentru separarea straturilor, întărirea completă este esențială.
6 ✓

Pasează fructele, apoi trece-le printr-o sită pentru a scăpa de semințe. Amestecă piureul cu zahărul.

Sfat: Piureul fără semințe oferă o textură mai elegantă.
7 ✓

Înmoaie cele 3 foi de gelatină rămase, dizolvă-le în puțină apă caldă (sau încălzește o mică parte din piure și dizolvă în el), apoi amestecă cu piureul de fructe.

Sfat: Echilibrarea temperaturii este importantă și aici!
8 ✓

Bate restul de 200 ml de smântână pentru frișcă într-o spumă tare și încorporează-o în piureul de fructe cu gelatină. Toarnă peste stratul de ciocolată.

Sfat: Conținutul de grăsime al frișcăi 'îmbracă' gustul fructelor, făcându-l mai catifelat.
9 ✓

Lasă la răcit încă 3 ore. Înainte de servire, decorează cu fructe proaspete și fulgi de ciocolată.

Sfat: Încălzind puțin inelul tortului cu un uscător de păr, îl vei putea scoate ușor.

Întrebări frecvente rețetă

De ce s-a lăsat spuma de ciocolată?
Probabil ciocolata a fost prea caldă când a fost adăugată în frișcă și a topit grăsimea.
Pot folosi fructe congelate?
Da, dar decongelează-le și folosește și sucul lor la pasare.

Ingrediente

  • 250 g Ciocolată neagră de calitate (min. 50%)
  • 400 ml Smântână pentru frișcă (rece)
  • 200 g Fructe de pădure asortate (zmeură, afine, căpșuni)
  • 100 g Zahăr pudră
  • 6 buc. Foi de gelatină
  • 200 g Biscuiți cu unt sau biscuiți cu ovăz
  • 100 g Unt (topit)
  • 1 lgț Extract de vanilie
  • 1 un praf Sare