Tort de ciocolată cu portocale

Căsătoria dintre ciocolată și portocală (celebrul efect Jaffa) este un clasic etern. Aciditatea și uleiurile volatile ale citricelor sunt capabile să străpungă grăsimea untului de cacao și dulceața zahărului, oferind astfel o experiență gustativă mult mai complexă. În această rețetă portocala nu este doar aromatizant, ci asigură și conținutul de umiditate al aluatului. Tortul este încoronat de un strat bogat de ganache, care oferă un luciu elegant și un plus de ciocolată.
🕒 Timp de preparare 30 min
🍳 Timp de gătire 40 min
Timp total 2 ore 20 min
🍽️ Porții 10 porții
🔥 Calorii 550 kcal
🌍 Bucătărie Internațională

Ingrediente

Echipament necesar

  • Formă de tort (22 cm)
  • Două boluri
  • Mixer electric
  • Cratită (pentru ganache)
  • Răzătoare

Informații alergeni

⚠️ Gluten
⚠️ Lapte
⚠️ Ouă

Instrucțiuni

1

Preîncălzește cuptorul la 180°C. Unge forma de tort cu unt și presar-o cu cacao.

Sfat: 'Tapetarea' cu cacao este mai bună la prăjiturile închise la culoare, pentru că nu vor fi pete albe pe aluat.
2

Topește untul și lasă-l să se răcească până devine călduț. Amestecă în el sucul și coaja rasă de portocală.

Sfat: Grăsimea conduce excelent aromele, uleiurile volatile din coaja de portocală se dizolvă cel mai bine aici.
3

Bate ouăle spumă cu zahărul, zahărul vanilat și praful de sare (cca. 5 minute).

Sfat: Bulele de aer fac aluatul ușor.
4

Cerne împreună făina, pudra de cacao și praful de copt.

Sfat: Cacao tinde să facă cocoloașe, cernerea rezolvă asta.
5

Încorporează alternativ amestecul de făină și laptele cu unt și portocală în spuma de ouă.

Sfat: Începe și termină cu ingredientele uscate. Astfel eviți amestecarea excesivă a aluatului.
6

Toarnă compoziția în formă și coace cca. 35-40 de minute. Fă testul cu scobitoarea.

Sfat: Dacă scobitoarea iese curată, aluatul e gata. Nu îl usca!
7

Până se răcește tortul, înfierbântă frișca, toarn-o peste ciocolata ruptă bucăți, așteaptă 1 minut, apoi amestecă până devine lucioasă (ganache).

Sfat: În minutul de așteptare ciocolata se topește de la căldură, fiind astfel mai ușor de emulsionat.
8

Glacează tortul răcit cu ganache și pune-l la frigider să se întărească.

Sfat: Pe tortul rece glazura se întărește mai repede.

Întrebări frecvente rețetă

Pot folosi suc de portocale din magazin?
Da, dar cel proaspăt stors este mult mai aromat. Coaja este esențială, nu o omite sub nicio formă (și folosește doar coajă netratată!).
Ganache-ul a ieșit prea lichid.
Pune-l puțin la frigider, pe măsură ce se răcește se va îngroșa. Conținutul de cacao al ciocolatei influențează și el: cu cât e mai mare, cu atât va fi mai tare.

Ingrediente

  • 200 g făină albă
  • 50 g cacao pudră neîndulcită
  • 180 g zahăr tos
  • 3 buc. ouă
  • 100 g unt
  • 150 ml lapte
  • 1 lgț praf de copt
  • 1 buc. coaja rasă de portocală
  • 100 ml suc de portocale proaspăt stors
  • 200 g ciocolată neagră (pentru glazură)
  • 200 ml smântână pentru frișcă (pentru glazură)
  • 1 plic zahăr vanilat
  • 1 un praf sare