Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână
Tort de castane cu cremă de nuci servit
Armonie de toamnă: blat pufos și o cremă bogată de nuci și castane.

Tort de castane cu cremă de nuci

Autor: Flavelo
Rețete Prăjituri și deserturi
Acest tort urmează școala clasică de cofetărie: o bază de pandișpan ușor și aerat (masă bătută) întâlnește o cremă bogată și grasă. Profilul de gust al nucilor și castanelor se potențează reciproc: ambele sunt pământii, cu tonuri profunde, pe care finețea frișcăi le face catifelate. Rolul pandișpanului aici este de a asigura suprafața de susținere pentru crema grea.
🕒 Timp de preparare 35 min
🍳 Timp de gătire 30 min
⌛ Timp total 3 ore 5 min
🍽️ Porții 8 porții
🔥 Calorii 520 kcal
🌍 Bucătărie Maghiară

Ingrediente

Echipament necesar

  • Formă de tort (22-24 cm)
  • Mixer electric
  • Cuțit lung zimțat pentru tort
  • Cuțit de uns sau spatulă

Informații alergeni

⚠️ Gluten
⚠️ Ouă
⚠️ Nuci
⚠️ Lapte

Instrucțiuni

1 ✓

Preîncălzește cuptorul la 180°C. Tapetează fundul formei de tort cu hârtie de copt, unge marginile cu unt.

Sfat: Pune hârtie doar pe fund, pe margini aluatul 'se agață' în timpul coacerii, dacă e hârtie acolo, poate aluneca și se poate deforma.
2 ✓

Bate ouăle cu zahărul și sarea foarte spumos, până se albesc (cel puțin 6-8 minute). Volumul trebuie să crească de mai multe ori.

Sfat: Acesta este 'sufletul pandișpanului'. Aerul introdus mecanic în spuma de ouă va ridica aluatul în cuptor, deoarece bulele se dilată de la căldură.
3 ✓

Amestecă făina, praful de copt și cei 100g de nucă măcinată, apoi încorporează-le cu mișcări ușoare în spuma de ouă.

Sfat: Uleiul din nucă îngreunează spuma, de aceea lucrează rapid și cu grijă să nu spargi bulele. Nu cerne făina împreună cu nuca, pentru că nuca se blochează.
4 ✓

Toarnă în formă și coace 25-30 de minute, până trece testul scobitorii.

Sfat: Nu deschide ușa în primele 20 de minute, deoarece aluatul încă lichid se lasă de la frigul brusc.
5 ✓

Răcește complet, apoi taie în două foi.

Sfat: Când e cald, interiorul pandișpanului e lipicios și se fărâmițează. Prin răcire amidonul se solidifică, astfel se taie frumos.
6 ✓

Pentru cremă, bate frișca, apoi amestec-o cu piureul de castane și crema de nuci.

Sfat: Toate ingredientele să fie reci, altfel frișca nu își menține spuma.
7 ✓

Umple foile, îmbracă tortul și decorează cu sos de ciocolată. Dă la frigider cel puțin 2 ore.

Sfat: În timpul răcirii pandișpanul absoarbe umiditatea cremei și se înmoaie, iar aromele se întrepătrund.

Întrebări frecvente rețetă

De ce s-a lăsat pandișpanul?
Ai deschis prea repede ușa cuptorului (șoc termic) sau nu ai bătut spuma de ouă suficient de tare.
Crema a ieșit prea groasă, ce să fac?
Slăbește-o cu puțină frișcă lichidă în plus, adăugată treptat.

Ingrediente

  • 150 g Făină albă
  • 100 g Nucă măcinată
  • 4 buc. Ouă (la temperatura camerei)
  • 150 g Zahăr tos
  • 1 lgț Praf de copt
  • 1 praf Sare
  • 200 ml Smântână pentru frișcă
  • 200 g Piure de castane
  • 150 g Cremă de nuci (sau nuci măcinate foarte fin cu puțin zahăr și lapte până devin cremoase)
  • 50 ml Sos de ciocolată
  • 10 g Unt (pentru formă)