Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână
Tort de bezea cu caramel caramelizat cu arzător de bucătărie
Tort cremos cu cremă de caramel și bezea

Tort de bezea cu caramel

Autor: Flavelo
Rețete Prăjituri și deserturi
Gustul adânc, de zahăr ars al caramelului și dulceața bezelei formează o pereche intensă. Caramelizarea este o operațiune delicată: moleculele de zahăr se descompun la căldură și formează noi compuși de aromă. Acest tort este un joc al texturilor: blatul moale, crema catifelată și bezeaua arsă, lipicioasă și crocantă (tip bezea italiană).
🕒 Timp de preparare 40 min
🍳 Timp de gătire 15 min
⌛ Timp total 2 ore 55 min
🍽️ Porții 8 porții
🔥 Calorii 450 kcal
🌍 Bucătărie Internațională

Ingrediente

Echipament necesar

  • Oală: Pentru caramel.
  • Tel: Pentru albușuri.
  • Arzător de bucătărie (opțional): Pentru rumenirea bezelei.

Informații alergeni

⚠️ Lapte
⚠️ Ouă
⚠️ Gluten

Instrucțiuni

1 ✓

Topește cele 200g de zahăr într-o oală la foc mediu până devine de culoarea chihlimbarului. Nu amesteca, doar mișcă oala.

Sfat: Amestecarea poate declanșa cristalizarea.
2 ✓

Ia de pe foc, adaugă untul, amestecă. Apoi toarnă frișca cu grijă, în fir subțire (atenție, face aburi!).

Sfat: Frișca să fie călduță, ca să nu întărească zahărul.
3 ✓

Pune înapoi pe foc și amestecă sosul până devine omogen. Lasă să se răcească până devine călduț.

Sfat: Dacă rămân bucăți de zahăr, încălzirea ajută la dizolvare.
4 ✓

Hidratează gelatina în apă, topește-o și amestec-o în crema de caramel călduță.

Sfat: Crema să nu fie fierbinte, pentru că distruge gelatina.
5 ✓

Pune blatul într-un inel de tort, toarnă crema și răcește timp de 2 ore până se întărește.

Sfat: Inelul menține forma.
6 ✓

Bate albușurile cu zahărul pudră pe baie de aburi până obții o spumă tare, lucioasă (încălzind până la aprox. 60°C).

Sfat: Aceasta este o versiune simplificată a tehnicii 'bezea italiană' sau 'bezea elvețiană', căldura stabilizează albușul, astfel nu se lasă și este sigur.
7 ✓

Așază spuma deasupra tortului și rumenește vârfurile cu arzătorul.

Sfat: Mirosul zahărului caramelizat completează experiența.

Întrebări frecvente rețetă

Nu am arzător, ce fac?
Pune tortul pentru foarte scurt timp sub grill-ul cuptorului, dar supraveghează-l continuu, se poate arde în câteva secunde!
De ce s-a întărit caramelul la adăugarea frișcăi?
Frișca rece a cauzat un șoc termic. Pune-l înapoi pe foc și încălzește cu grijă până se topește din nou.

Ingrediente

  • 1 buc. Blat de tort gata preparat (22 cm)
  • 200 g Zahăr tos (pentru caramel)
  • 300 ml Smântână pentru frișcă
  • 100 g Unt
  • 15 g Gelatină pudră
  • 5 ml Apă
  • 3 buc. Albuș de ou
  • 100 g Zahăr pudră (pentru spumă)