Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână
Tort cu mascarpone și ciocolată cu cremă bogată
Răsfăț cremos cu mascarpone fin și ciocolată neagră de calitate

Tort cu mascarpone și ciocolată

Autor: Flavelo
Rețete Vegetariene și Vegane Prăjituri și deserturi
Conținutul ridicat de grăsime al mascarpone-ului (cca. 40-45%) permite formarea unei creme stabile și fără gelatină, pur și simplu prin cristalizarea grăsimii din lapte și întărirea untului de cacao din ciocolată. Acest tort este exemplul de școală al cremelor 'fat-based' (pe bază de grăsime), unde controlul temperaturii este cheia succesului. Un adevărat desert 'păcătos', unde fiecare îmbucătură se topește mătăsos în gură.
🕒 Timp de preparare 35 min
🍳 Timp de gătire 40 min
⌛ Timp total 3 ore 20 min
🍽️ Porții 10 porții
🔥 Calorii 610 kcal
🌍 Bucătărie Cofetărie modernă

Ingrediente

Echipament necesar

  • Formă de tort cu inel detașabil
  • Robot de bucătărie
  • Vas pentru bain-marie
  • Spatulă de silicon

Informații alergeni

⚠️ Lapte
⚠️ Gluten
⚠️ Ouă

Instrucțiuni

1 ✓

Prepararea blatului: Preîncălzește cuptorul la 180°C. Bate albușurile spumă tare cu jumătate din zahăr. Mixează gălbenușurile cu restul de zahăr până se albesc.

Sfat: Pandișpanul se bazează pe 'creșterea fizică în volum' (bule de aer). Spuma de albuș oferă structura.
2 ✓

Încorporează cu grijă spuma de albuș în partea de gălbenuș, apoi cerne făina, cacaoa, praful de copt și sarea. Amestecă cu grijă.

Sfat: Grăsimea (gălbenușul) distruge spuma, de aceea trebuie manevrat cu grijă. Amestecarea să fie hotărâtă, dar delicată (prin învăluire).
3 ✓

Coace la 180°C cca. 25-30 minute (testul cu scobitoarea). Lasă să se răcească.

Sfat: Nu deschide ușa cuptorului în primele 20 de minute, pentru că aluatul se va lăsa!
4 ✓

Crema: Topește ciocolata la aburi, apoi răcește-o până devine călduță (cca. 30-35°C).

Sfat: Dacă ciocolata e fierbinte, va topi grăsimea din mascarpone și crema va curge. Dacă e prea rece, va face cocoloașe.
5 ✓

Pune mascarponele și smântâna într-un bol și bate-le până obții o spumă mediu de tare.

Sfat: Cele două grăsimi (brânza și smântâna) trebuie să formeze o emulsie. Le poți bate împreună dacă ambele sunt reci.
6 ✓

Toarnă ciocolata călduță în spumă și amestecă rapid până la omogenizare.

Sfat: Lucrează repede, ca ciocolata să nu se întărească prematur (să nu fie stracciatella), ci să obții o cremă omogenă.
7 ✓

Umple tortul și dă-l la rece.

Sfat: În timpul răcirii untul de cacao și grăsimea din lapte recristalizează, asta dă ținuta.

Întrebări frecvente rețetă

De ce s-a tăiat crema?
Ai bătut prea mult mascarponele și frișca. Din cauza efectului mecanic, membrana globulelor de grăsime se rupe și grăsimea se separă (se transformă în unt). Bate doar până capătă ținută!
De ce e tare blatul?
Ai încorporat prea multă făină, sau ai amestecat prea mult (dezvoltarea glutenului), eventual l-ai copt prea mult (uscare).

Ingrediente

  • 200 g Ciocolată neagră (min. 50%)
  • 500 g Mascarpone (rece)
  • 200 ml Smântână pentru frișcă (min 30%, rece)
  • 150 g Zahăr tos
  • 4 buc. Ouă (separate)
  • 150 g Făină albă
  • 1 plic Praf de copt
  • 30 g Cacao
  • 1 un praf Sare