Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână
Tort cu cremă de piersici cu fructe
Mousse fin de piersici pe un blat subțire, un vis de vară

Tort cu cremă de piersici

Autor: Flavelo
Rețete Prăjituri și deserturi
Secretul torturilor cu spumă de fructe este păstrarea prospețimii. Această rețetă este versiunea simplificată a 'Bavaroise' (cremă bavareză), unde lăsând la o parte baza de cremă engleză cu gălbenușuri, puritatea piureului de fructe și a frișcăi domină. Aromele naturale ale piersicii se afirmă cu adevărat dacă nu le suprimăm cu prea mult zahăr, iar conținutul de grăsime al smântânii 'transportă' aceste gusturi pe limba noastră.
🕒 Timp de preparare 40 min
⌛ Timp total 40 min
🍽️ Porții 8 porții
🔥 Calorii 295 kcal
🌍 Bucătărie Inspirat de cofetăria franceză

Ingrediente

Echipament necesar

  • Blender sau mixer vertical
  • Formă de tort
  • Tel
  • Cratită mică pentru gelatină

Informații alergeni

⚠️ Lapte
⚠️ Gluten
⚠️ Ou

Instrucțiuni

1 ✓

Scufundă piersicile 10 secunde în apă clocotită, apoi în apă cu gheață. Îndepărtează coaja, scoate sâmburii. Alege o bucată frumoasă pentru decor, restul taie-le cubulețe.

Sfat: Șocul termic (blanșarea) separă coaja de pulpa fructului, astfel poți curăța fără pierderi. Coaja poate fi amară în cremă.
2 ✓

Blendează cubulețele de piersică cu zeama de lămâie și zahărul pudră până devine complet neted.

Sfat: Zeama de lămâie nu doar evidențiază gustul (potențator de aromă), dar previne și maronirea piureului.
3 ✓

Înmoaie gelatina în apa rece 5 minute. Dacă s-a umflat, încălzește-o cu grijă (să nu fiarbă!) până devine lichidă. Amestecă în ea 2 linguri de piure de piersici (temperare), apoi toarnă totul înapoi în piure și amestecă bine.

Sfat: Dacă torni gelatina fierbinte brusc în piureul rece, 'se prinde' imediat în mici cocoloașe (precipitare), și tortul nu va avea o ținută uniformă.
4 ✓

Bate smântâna rece spumă mediu-tare. Nu trebuie să fie tare ca piatra, să fie moale, dar să-și țină forma.

Sfat: Frișca bătută prea mult are o senzație grasă în gură și e mai greu de omogenizat cu fructele.
5 ✓

Încorporează frișca în piureul de piersici cu gelatină, cu mișcări atente.

Sfat: Aici scopul este să păstrăm bulele de aer din spumă, de la asta va fi textura cremei ușoară ca spuma (tip mousse).
6 ✓

Așază blatul de tort în formă (merită tapetat și peretele cu hârtie de copt). Toarnă crema peste, lovește forma de masă de câteva ori ca să iasă bulele de aer, și nivelează.

Sfat: Tapetarea formei (folie acetat sau hârtie de copt) ajută ca marginea tortului să fie frumoasă și netedă după scoatere.
7 ✓

Pune la frigider cel puțin 4 ore. Înainte de servire decorează cu feliile de piersică puse deoparte.

Sfat: Gelatina are nevoie de timp pentru formarea structurii (gelifiere). Nu grăbi!

Întrebări frecvente rețetă

Pot folosi compot?
Da, dar redu cantitatea de zahăr și scurge-l bine de zeamă, altfel înmoaie crema.
Nu s-a întărit crema.
Aciditatea piersicii (mai ales dacă e necoaptă) poate slăbi gelatina, sau pur și simplu nu a trecut destul timp. Răbdare!

Ingrediente

  • 1 buc. Blat de tort gata (22 cm)
  • 500 g Piersici coapte (curățate)
  • 150 g Zahăr pudră
  • 200 ml Smântână pentru frișcă (min. 30%, rece)
  • 15 g Gelatină alimentară (praf)
  • 50 ml Apă
  • 1 lg Zeamă de lămâie