Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână
Tort crocant de ciocolată cu fulgi de cereale crocanți
Tort bogat de ciocolată cu strat crocant

Tort crocant de ciocolată

Autor: Flavelo
Rețete Prăjituri și deserturi
În cofetărie jocul texturilor este cel puțin la fel de important ca armonia gusturilor. Acest tort se bazează pe contrastul 'moale' și 'crocant'. Pandișpanul suculent de ciocolată este acoperit de un ganache bogat (cremă de ciocolată), în care am amestecat fulgi de cereale crocanți. Această tehnică este varianta simplificată, de casă, a straturilor de 'praline' cunoscute din cofetăria franceză, care face fiecare îmbucătură interesantă.
🕒 Timp de preparare 30 min
🍳 Timp de gătire 30 min
⌛ Timp total 1 oră
🍽️ Porții 10 porții
🔥 Calorii 580 kcal
🌍 Bucătărie Internațională

Ingrediente

Echipament necesar

  • Formă de tort cu inel detașabil de 22 cm
  • Boluri pentru amestecat
  • Tel
  • Bol termorezistent (pentru baie de aburi)
  • Spatulă

Informații alergeni

⚠️ Gluten
⚠️ Ou
⚠️ Lapte
⚠️ Soia

Instrucțiuni

1 ✓

Preîncălzește cuptorul la 180°C. Unge și tapetează cu făină forma de tort.

Sfat: Pregătirea bună e jumătate din succes, așa marginea tortului va fi frumos netedă, nu se rupe.
2 ✓

Cerne într-un bol făina, cacao pudra, praful de copt și sarea.

Sfat: Sarea este indispensabilă în prăjiturile cu ciocolată, pentru că adâncește gustul de cacao.
3 ✓

Bate untul cu zahărul până devine spumos, apoi încorporează ouăle unul câte unul.

Sfat: În timpul spumării introduci aer în compoziție, de asta va fi ușor pandișpanul.
4 ✓

Adaugă amestecul uscat și laptele alternativ la masa de unt. Amestecă până nu mai sunt cocoloașe.

Sfat: Adăugând laptele și făina alternativ eviți ca aluatul să fie prea lichid sau prea dens în timpul amestecării (stabilitatea emulsiei).
5 ✓

Coace aluatul 25-30 de minute (testul cu scobitoarea). Lasă-l să se răcească în formă 10 minute, apoi răcește-l complet pe grătar.

Sfat: Odihna în formă ajută la stabilizarea structurii aluatului înainte de a-l muta.
6 ✓

Pentru cremă (ganache) înfierbântă frișca (să nu fiarbă!), și toarn-o peste ciocolata ruptă bucăți. Lasă să stea 2 minute, apoi amestecă până devine lucioasă.

Sfat: Frișca fierbinte topește ciocolata. Dacă amesteci imediat, se poate răci și poate rămâne cu bucăți. Odihna ajută transferul de căldură.
7 ✓

Scoate 1/3 din cremă și amestec-o cu fulgii de cereale. Întinde această masă crocantă pe deasupra tortului.

Sfat: Ciocolata îmbracă fulgii, astfel ei nu absorb umezeala și rămân crocanți.
8 ✓

Toarnă restul de cremă peste stratul crocant sau unge marginile. Pune la frigider 1 oră.

Sfat: În timpul răcirii untul de cacao din ciocolată se cristalizează, astfel tortul devine feliabil.

Întrebări frecvente rețetă

Ce pot folosi în loc de fulgi de cereale?
Poți folosi foi de napolitană sfărâmate sau nuci caramelizate pentru stratul crocant.
De ce s-a întărit ganache-ul deasupra?
Dacă folosești prea multă ciocolată față de frișcă, crema se întărește prea tare după răcire. Păstrează proporțiile!

Ingrediente

  • 200 g Făină albă
  • 150 g Zahăr tos
  • 120 g Unt (la temperatura camerei)
  • 3 buc. Ouă
  • 100 ml Lapte
  • 50 g Cacao pudră (neîndulcită)
  • 1 pl. Praf de copt
  • 1 praf Sare
  • 200 g Ciocolată neagră (pentru cremă)
  • 250 ml Smântână pentru frișcă (min. 30%)
  • 100 g Fulgi de porumb natur sau bile de cereale
  • 1 lgț Extract de vanilie