Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână
Tocăniță cu cuburi suculente de carne, servită în sos condimentat cu boia
Tocăniță sățioasă, cu bucăți de carne de porc sau vită fierte moale, în sos bogat de boia.

Tocăniță Pörkölt

Autor: Flavelo
Rețete Feluri principale

Pörköltul nu este doar o mâncare, ci o tehnologie: 'pörkölés' (prăjirea) înseamnă prăjirea cărnii pe grăsimea ei și ținerea ei în sos scurt în propriul suc. Sosul unui pörkölt bun nu este o zeamă lungă, ci o emulsie densă, cremoasă, formată din multă ceapă și colagenul dizolvat din carne. Joc al răbdării: nu trebuie grăbit, trebuie lăsat ca aromele să se îmbine și fibrele cărnii să cedeze în fața căldurii.

🕒 Timp de preparare 20 min
🍳 Timp de gătire 2 ore
⌛ Timp total 2 ore 20 min
🍽️ Porții 5 porții
🔥 Calorii 550 kcal
🌍 Bucătărie Maghiară

Ingrediente

Echipament necesar

  • Oală cu fund gros sau ceaun
  • Cuțit ascuțit
  • Lingură de lemn

Informații alergeni

⚠️ Sulfiți (vin)

Instrucțiuni

1 ✓

Taie carnea în cuburi de 2-3 cm, taie ceapa foarte mărunt.

Sfat: Cu cât e mai măruntă ceapa, cu atât se fierbe mai bine și îngroașă sosul.
2 ✓

Prăjește ceapa în untură până devine aurie (asta e cam 10-15 minute la foc mic). La sfârșit adaugă chimenul și usturoiul zdrobit.

Sfat: Nu o arde, dar prăjește-o bine, asta dă baza.
3 ✓

Trage de pe foc, amestecă în ea boiaua și toarnă puțină apă peste.

Sfat: Apa oprește prăjirea, protejează boiaua.
4 ✓

Pune înapoi pe foc, adaugă carnea și întoarce-o la foc iute, până se albește și lasă zeamă.

Sfat: Zeama proprie a cărnii este cel mai gustos mediu de înăbușire.
5 ✓

Adaugă ardeiul și roșia tăiate mărunt. Sărează, acoperă și gătește în suc propriu, la foc mic.

Sfat: Aciditatea roșiei ajută la frăgezirea cărnii, ardeiul dă un gust proaspăt.
6 ✓

Dacă i-a scăzut zeama, toarnă dedesubt întotdeauna doar puțină apă (50 ml) (sau vin). Repetă asta până se înmoaie carnea (1.5-2 ore).

Sfat: Aceasta este tehnica 'prăjirii pe grăsime': să se înăbușe mereu în sos dens, nu să fiarbă în zeamă lungă.
7 ✓

Dacă carnea e fragedă, servește cu nokedli și murături.

Sfat: Sosul trebuie să fie dens, lucios și roșu.

Întrebări frecvente rețetă

Câtă ceapă trebuie în ea?
Regula de aur: ceapa să fie cca. 20-30% din greutatea cărnii. Ceapa multă dă densitatea sosului.
Când să pun boiaua?
Întotdeauna trasă de pe foc, o dizolvăm în grăsime, dar avem grijă, pentru că se arde în câteva clipe și devine amară.

Ingrediente

  • 1 kg Pulpă de vită sau de porc
  • 3 buc. Ceapă roșie
  • 2 căței Usturoi
  • 3 lg Untură de porc
  • 2 lg Boia
  • 1 lgț Sare
  • 1 lgț Chimen măcinat
  • 1 buc. Ardei gras
  • 1 buc. Roșii
  • 100 ml Vin roșu (la vită, opțional)
  • 200 ml Apă (doar cât trebuie)