Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână
Tocăniță de pulpă de gâscă servită
Tocăniță consistentă din pulpe de gâscă, servită cu garnitură

Tocăniță de pulpă de gâscă

Autor: Flavelo
Rețete Feluri principale
Tocănița de pulpă de gâscă este categoria regină a „prânzurilor de duminică”. Carnea de gâscă este închisă la culoare, fibroasă și gustoasă, iar grăsimea de sub piele fierbe în sos, făcându-l incredibil de bogat. Această mâncare necesită răbdare: pulpa de gâscă are nevoie de mult timp ca să se desprindă de pe os, dar rezultatul este o tocăniță (pörkölt) atât de groasă, lipicioasă (cu colagen), încât stă în lingură.
🕒 Timp de preparare 20 min
🍳 Timp de gătire 2 ore
⌛ Timp total 2 ore 20 min
🍽️ Porții 4 porții
🔥 Calorii 850 kcal
🌍 Bucătărie Maghiară

Ingrediente

Echipament necesar

  • Cratiță mare (largă, ca să încapă pulpele)
  • Clește pentru întors

Instrucțiuni

1 ✓

Pregătirea cărnii: Spală pulpele, smulge tuleiele (dacă au rămas). Dacă pielea e foarte grasă, taie părțile care atârnă (le poți prăji mai târziu ca jumări).

Sfat: Pielea să rămână, ea protejează carnea și dă gustul.
2 ✓

Prăjirea cepei: Călește ceapa tăiată fin în untură până devine sticloasă, aproape maronie.

Sfat: La tocănița de gâscă se potrivește ceapa mai „închisă”, dă un gust mai profund.
3 ✓

Baza cu boia: Ia de pe foc, amestecă în ea boiaua, apoi ardeiul și roșia bucăți. Toarnă puțină apă, pune înapoi pe foc și fierbe legumele până se fac pastă.

Sfat: Aceasta este baza sosului gros.
4 ✓

Punerea cărnii: Pune pulpele înăuntru. Învârte-le în baza groasă. Sărează, piperează, pune chimen.

Sfat: Chimenul ajută digestia cărnii grase.
5 ✓

Gătire: Toarnă atâta apă cât să acopere. Fierbe sub capac, la foc mic aprox. 1.5 - 2 ore.

Sfat: Este gata doar când carnea se desprinde de pe os la capătul pulpei.
6 ✓

Degresare și servire: La final, dacă stratul de grăsime de deasupra e prea gros, ia-l cu polonicul. Servește cu cartofi fierți.

Sfat: Cartoful absoarbe sosul gras cu boia.

Întrebări frecvente rețetă

A ieșit prea grasă.
Gâsca lasă multă grăsime. La sfârșitul gătirii, ia grăsimea în exces de la suprafață cu o lingură (dar nu o arunca, unge-o pe pâine!).
Încă e tare.
Gâsca e un animal musculos. Mai dă-i timp și apă. Poate dura chiar și 2-2.5 ore.

Ingrediente

  • 4 buc. Pulpă de gâscă
  • 3 buc. Ceapă roșie
  • 3 căței Usturoi
  • 2 lg Boia de ardei
  • 2 buc. Roșie
  • 1 buc. Ardei gras alb (TV)
  • 1 lg Untură de gâscă (pentru pornire)
  • 1 lgț Sare
  • 1 lgț Chimen măcinat