Eccles cake cu merișoare, prăjitură din aluat foietaj cu fructe Eccles cake cu merișoare Tiradito cu sos rocoto, felii de pește proaspăt și coriandru Tiradito cu sos rocoto Carrot chutney din morcovi proaspeți, cu arome condimentate și bogate Carrot chutney Pretzel cu sare proaspăt, făcut în casă, crocant și auriu Pretzel cu sare Zoolbia – prăjitură tradițională persană însiropată Zoolbia Eccles cake cu umplutură de mere și scorțișoară, aluat foitaj Eccles cake cu umplutură de mere și scorțișoară Elote cu jalapeño, servit proaspăt Elote cu jalapeño Biluțe Mochi umplute cu cremă de cocos, acoperite cu fulgi de cocos Mochi cu cremă de cocos Cidru cu bergamotă în cană Cidru cu bergamotă Gnocchi cu spumă de vin servit Gnocchi cu spumă de vin (Chateau) Cartofi umpluți la grătar BBQ servit Cartofi umpluți la grătar BBQ Înghețată de cafea cu frișcă servită Înghețată de cafea cu frișcă Cronut servit cu zahăr pudră Cronut Pâine naan cu dovlecei la grătar servită Naan cu dovlecei la grătar Ștrudel cu mandarine servit Ștrudel cu mandarine Pipote cu foi de dafin, tocană de pipote de pui cu foi de dafin și pătrunjel Pipote cu foi de dafin (moela) Budincă galbenă de orez Zerde cu șofran Zerde cu șofran Supă Minestrone cu broccoli, morcovi și paste, servită bogat Minestrone cu broccoli Zaru soba cu semințe de susan și ceapă verde Zaru soba cu semințe de susan Kofta de legume cu carne, prăjită și servită proaspăt Kofta condimentată cu legume Eccles cake cu merișoare, prăjitură din aluat foietaj cu fructe Eccles cake cu merișoare Tiradito cu sos rocoto, felii de pește proaspăt și coriandru Tiradito cu sos rocoto Carrot chutney din morcovi proaspeți, cu arome condimentate și bogate Carrot chutney Pretzel cu sare proaspăt, făcut în casă, crocant și auriu Pretzel cu sare Zoolbia – prăjitură tradițională persană însiropată Zoolbia Eccles cake cu umplutură de mere și scorțișoară, aluat foitaj Eccles cake cu umplutură de mere și scorțișoară Elote cu jalapeño, servit proaspăt Elote cu jalapeño Biluțe Mochi umplute cu cremă de cocos, acoperite cu fulgi de cocos Mochi cu cremă de cocos Cidru cu bergamotă în cană Cidru cu bergamotă Gnocchi cu spumă de vin servit Gnocchi cu spumă de vin (Chateau) Cartofi umpluți la grătar BBQ servit Cartofi umpluți la grătar BBQ Înghețată de cafea cu frișcă servită Înghețată de cafea cu frișcă Cronut servit cu zahăr pudră Cronut Pâine naan cu dovlecei la grătar servită Naan cu dovlecei la grătar Ștrudel cu mandarine servit Ștrudel cu mandarine Pipote cu foi de dafin, tocană de pipote de pui cu foi de dafin și pătrunjel Pipote cu foi de dafin (moela) Budincă galbenă de orez Zerde cu șofran Zerde cu șofran Supă Minestrone cu broccoli, morcovi și paste, servită bogat Minestrone cu broccoli Zaru soba cu semințe de susan și ceapă verde Zaru soba cu semințe de susan Kofta de legume cu carne, prăjită și servită proaspăt Kofta condimentată cu legume
Tocăniță de pui Tandoori servită cu coriandru și pâine naan
Tocăniță bogată de pui tandoori cu coriandru proaspăt

Tocăniță de pui Tandoori

Autor: Flavelo
Rețete Feluri principale
Acest fel de mâncare este o minune fusion: îmbină lumea aromelor afumate ale puiului copt în cuptorul clasic (tandoor) cu tehnica bogată și suculentă a curry-ului (tocăniță). Marinada cu iaurt are dublu scop: acidul lactic și enzimele frăgezesc fibrele cărnii (denaturare), în timp ce condimentele o pătrund adânc. Prima fază este prăjirea cărnii (reacția Maillard), a doua este gătirea lentă în sosul condimentat, astfel carnea devine fragedă, iar sosul exploziv de gustos.
🕒 Timp de preparare 15 min
🍳 Timp de gătire 30 min
⌛ Timp total 1 oră 45 min
🍽️ Porții 4 porții
🔥 Calorii 420 kcal
🌍 Bucătărie Indiană

Ingrediente

Echipament necesar

  • Bol (pentru marinare)
  • Tigaie mare, adâncă sau cratiță
  • Răzătoare (pentru ghimbir, usturoi)

Informații alergeni

⚠️ Lapte

Instrucțiuni

1 ✓

MARINARE: Amestecă iaurtul, condimentul Tandoori, jumătate din ghimbir și usturoi, sare. Încorporează cuburile de pui. Marinează la frigider min. 1 oră (dar mai bine peste noapte).

Sfat: Aciditatea iaurtului și enzimele „predigeră” carnea, frăgezesc fibrele.
2 ✓

BAZĂ: Călește ceapa tocată mărunt în grăsime până devine aurie. Adaugă restul de usturoi și ghimbir, mai călește 1 minut.

Sfat: Caramelizarea cepei dă baza dulce-sărată a sosului.
3 ✓

CONDIMENTARE: Amestecă pasta de roșii, chili și chimionul. Călește (până se separă uleiul).

Sfat: Gustul „crud” al roșiei trebuie gătit, pigmenții solubili în grăsimi trebuie extrași.
4 ✓

CARNE: Aruncă puiul marinat cu tot cu iaurt. Prăjește la foc mare, amestecând, până se albește.

Sfat: Apa din iaurt trebuie să se evapore ca sosul să se îngroașe.
5 ✓

GĂTIRE: Toarnă puțină apă (cca. 1 dl), acoperă și gătește la foc mic până e gata (cca. 15-20 minute).

Sfat: E gata când grăsimea se ridică la suprafață („separation of oil”).
6 ✓

SERVIRE: Presară din belșug cu coriandru proaspăt. Servește cu pâine Naan sau orez basmati.

Sfat: Taie și tulpina coriandrului, acolo e cel mai mult gust!

Întrebări frecvente rețetă

De ce s-a tăiat iaurtul în marinadă la prăjire?
Iaurtul tinde să se precipite la căldură bruscă. Folosește iaurt mai gras, sau amestecă în el puțină făină de năut (Besan) ca stabilizator.
Nu e destul de roșie culoarea. De ce?
În restaurante se folosește colorant alimentar. Roșul natural e dat de pudra de chili kashmiri, dar de la boiaua simplă va fi mai mult portocaliu. Gustul contează!

Ingrediente

  • 600 g Pulpă de pui dezosată (cuburi)
  • 2 lg Amestec de condimente Tandoori Masala
  • 150 g Iaurt (gros, tip grecesc)
  • 4 cățel Usturoi (ras)
  • 1 lg Ghimbir proaspăt (ras)
  • 2 lg Ulei de cocos sau Ghee
  • 1 buc. Ceapă roșie (mare)
  • 1 lgț Pudră de chili Kashmiri (sau boia dulce)
  • 1 lgț Chimion (măcinat)
  • 1 un praf Sare
  • 1 legătură Coriandru proaspăt
  • 1 lg Pastă de roșii (concentrat)