Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână
Tocăniță de porumbel, preparată în mod tradițional maghiar
Tocăniță tradițională de porumbel, o delicatesă rară

Tocăniță de porumbel

Autor: Flavelo
Rețete Feluri principale
Carnea de porumbel este roșie închisă, densă și la gust amintește de păsările sălbatice. Pe vremuri se dădea convalescenților după boli, pentru că este extrem de hrănitoare. Astăzi este o adevărată delicatesă. Deoarece carnea de porumbel poate fi mai uscată decât cea de pui, tehnica tocăniței (înăbușire în sos din belșug) este modul ideal de preparare pentru a rămâne fragedă.
🕒 Timp de preparare 30 min
🍳 Timp de gătire 1 oră 10 min
⌛ Timp total 1 oră 40 min
🍽️ Porții 4 porții
🔥 Calorii 500 kcal
🌍 Bucătărie Maghiară

Ingrediente

Echipament necesar

  • Cratiță
  • Foarfecă de pasăre

Instrucțiuni

1 ✓

Pregătire: Taie porumbeii în 4 părți. Călește ceapa tăiată mărunt în untură.

Sfat: Untura de rață și gustul porumbelului sunt rude, se completează bine reciproc.
2 ✓

Baza de tocăniță: Ia ceapa de pe foc, amestec-o cu boiaua roșie. Toarnă puțină apă pe ea.

Sfat: Pornirea clasică: gustul boielei este scos în evidență de grăsime.
3 ✓

Prăjirea cărnii: Pune bucățile de porumbel. Întoarce-le în baza de tocăniță până când carnea se „închide”. Adaugă ardeiul, roșia, usturoiul, foaia de dafin.

Sfat: Foaia de dafin domolește mirosul eventual prea intens al porumbelului.
4 ✓

Înăbușire: Toarnă vinul și atâta apă cât să acopere. Fierbe încet sub capac.

Sfat: Acizii vinului ajută la înmuierea fibrelor cărnii.
5 ✓

Îngroșare: Când carnea e moale, ia capacul și fierbe sosul până se îngroașă.

Sfat: Sosul trebuie să fie bun de întins pe pâine!
6 ✓

Servire: Oferă cu tăiței (tarhonya) sau găluște.

Sfat: Carnea trebuie suptă de pe oasele mici ale porumbelului, aceasta nu e o mâncare de mâncat cu cuțitul și furculița.

Întrebări frecvente rețetă

A rămas ațoasă.
Vârsta porumbelului contează. Porumbelul tânăr fierbe repede, cel mai bătrân are nevoie de mai mult timp (chiar și 1.5 ore).

Ingrediente

  • 800 g Porumbel (curățat, bucăți)
  • 2 buc. Ceapă roșie
  • 3 lg Untură de rață (sau untură de porc)
  • 2 lg Boia de ardei
  • 1 dl Vin roșu
  • 1 buc. Roșie
  • 1 buc. Ardei
  • 1 lgț Sare
  • 2 buc. Foaie de dafin