Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână
Tocăniță de miel cu rozmarin servită într-un bol rustic.
Tocăniță de miel clasică cu rozmarin, perfectă pentru serile de iarnă

Tocăniță de miel cu rozmarin

Autor: Flavelo
Rețete Feluri principale
Sufletul satului britanic într-o farfurie. Spata de miel este un mușchi tare, muncit, plin de țesut conjunctiv. Dar dacă îi dai timp, lichid și temperatură scăzută, se întâmplă o minune: colagenul gumos se topește în gelatină, ceea ce face nu doar carnea fragedă ca untul, dar îngroașă și sosul, făcându-l bogat, aproape lipicios. Această mâncare nu e pentru zilele agitate din cursul săptămânii, ci pentru duminicile leneșe.
🕒 Timp de preparare 20 min
🍳 Timp de gătire 2 ore
⌛ Timp total 2 ore 20 min
🍽️ Porții 4 porții
🔥 Calorii 720 kcal
🌍 Bucătărie Brit

Ingrediente

Echipament necesar

  • Oală mare de fontă cu capac (sau vas yena)
  • Lingură de lemn
  • Cuțit ascuțit

Instrucțiuni

1 ✓

Pregătire: taie carnea în cuburi de 3-4 cm. Sărează, piperează. Taie legumele (ceapa, morcovul, țelina, cartofii) în bucăți rustice.

Sfat: Lasă carnea să stea puțin la temperatura camerei. Carnea rece în uleiul fierbinte îl va răci, și nu se va prăji, ci va fierbe.
2 ✓

Prăjire (Searing): încinge uleiul în oală. Prăjește cuburile de carne în mai multe tranșe, până capătă o crustă maro-închis. Scoate-le și pune-le deoparte.

Sfat: Nu înghesui oala! Dacă bucățile de carne se ating, din cauza aburului nu se prăjesc, ci se înăbușă. Crusta maro (reacția Maillard) este cea mai importantă sursă de gust!
3 ✓

Baza de legume (Sofrito): în grăsimea rămasă aruncă ceapa, morcovul, țelina. Călește 5-6 minute, apoi adaugă usturoiul și pasta de tomate. Mai prăjește 1-2 minute.

Sfat: Prăjirea pastei de tomate elimină gustul de 'conservă crudă' și caramelizează zaharurile din ea, dând o culoare mai profundă mâncării.
4 ✓

Deglasare: toarnă vinul roșu și râcâie resturile maronii de pe fundul oalei. Fierbe până se evaporă jumătate din vin.

Sfat: Evaporarea alcoolului este importantă pentru ca rezultatul final să nu fie acru/amar.
5 ✓

Gătire: pune înapoi carnea, adaugă cartofii, rozmarinul și supa. Dă în clocot, apoi dă focul la minim, acoperă și lasă să fiarbă încet 1.5-2 ore.

Sfat: 'Focul mic' este cheia. Colagenul începe să se transforme în gelatină pe la 70-80 de grade, pentru asta e nevoie de timp. Dacă fierbi tare, fibrele cărnii se strâng și rămân tari.
6 ✓

Servire: dacă carnea e fragedă, gustă sosul. Dacă trebuie, sărează, piperează. Îndepărtează crenguțele de rozmarin.

Sfat: Această mâncare e de obicei cea mai bună a doua zi, când aromele se întrepătrund.

Întrebări frecvente rețetă

De ce trebuie prăjită carnea la început?
Nu ca să 'sigilezi porii' (ăsta e un mit), ci pentru gust! Crusta maronie conferă profunzimea tocăniței.
Zeama e prea lichidă la final, ce să fac?
Scoate carnea și legumele, apoi fierbe zeama la foc mare până scade (reducție).

Ingrediente

  • 700 g Spată de miel (tăiată cuburi)
  • 3 buc. Morcov
  • 2 tulpini Țelină apio
  • 1 buc. Ceapă roșie
  • 3 căței Usturoi
  • 400 g Cartofi
  • 2 lg Pastă de tomate
  • 500 ml Supă de vită
  • 200 ml Vin roșu sec
  • 2 crenguță Rozmarin proaspăt
  • 3 lg Ulei de măsline
  • 1 lgț Sare
  • 1 lgț Piper negru proaspăt măcinat