Tocăniță cu cartofi și murături

Tocănița este piatra de temelie tehnologică a bucătăriei maghiare. Esența este 'pörkölés'-ul: prăjirea cărnii în propria grăsime, înainte de a primi lichid. Acest lucru creează aromele profunde, caramelizate. În această versiune, gustul neutru al cartofului fiert și textura crocantă a murăturilor (castraveți murați) încadrează carnea bogată.
🕒 Timp de preparare 25 min
🍳 Timp de gătire 2 ore
Timp total 2 ore 25 min
🍽️ Porții 4 porții
🔥 Calorii 680 kcal
🌍 Bucătărie Maghiară

Ingrediente

Echipament necesar

  • Cratită cu fund gros
  • Lingură de lemn
  • Cuțit ascuțit

Instrucțiuni

1

Toacă ceapa foarte mărunt. Călește-o până devine galben-aurie în untură, la foc mic.

Sfat: Acest pas este sufletul preparatului, nu te grăbi!
2

Ia de pe foc, presară boiaua, toarnă puțină apă, fierbe până scade la grăsime. Adaugă carnea tăiată cubulețe.

Sfat: Rumenirea începe aici: carnea se albește și își lasă zeama.
3

Adaugă ardeiul, roșia, usturoiul, chimenul. Sărează. Fierbe sub capac până se înmoaie.

Sfat: Completează mereu apa, dar doar puțin.
4

Curăță cartofii, taie-i cuburi și fierbe-i în apă cu sare. Scurge-i.

Sfat: Nu fierbe cartofii în tocăniță, pentru că amidonul lor ar modifica sosul.
5

Servește carnea pusă peste cartofi, cu mult sos și murături.

Sfat: Cartofii absorb sosul delicios.

Întrebări frecvente rețetă

Care e secretul sosului dens?
Multă ceapă și puțină apă. Ceapa trebuie să se fărâme la fiert, iar lichidul trebuie completat doar puțin câte puțin, lăsând 'sos scurt'.
Când să pun boiaua?
Când ai luat grăsimea cu ceapă de pe foc. Conținutul de zahăr al boielei arde repede la căldură și devine amar.

Ingrediente

  • 800 g Rasol de vită sau pulpă de porc
  • 3 buc. Ceapă (mare)
  • 2 lg Untură de porc
  • 2 lg Boia de ardei
  • 1 buc. Ardei gras alb (TV)
  • 1 buc. Roșie
  • 2 căței Usturoi
  • 1 lgț Sare
  • 1 lgț Chimen măcinat
  • 1 kg Cartofi
  • 200 g Murături (ex. castraveți murați)