Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână
Tocană din grăsime de balenă servită într-un bol rustic cu pâine.
Tocană apetisantă și specială din grăsime de balenă

Tocană din grăsime de balenă

Autor: Flavelo
Rețete Feluri principale
Acesta este unul dintre cele mai autentice preparate ale artei culinare nordice, care asigură supraviețuirea și căldura pentru comunitățile arctice de secole. Grăsimea de balenă, sau 'blubber', nu este doar un ingredient, ci esența vânătorii marine: în timpul gătirii lente, o parte din grăsime se topește, formând un strat bogat și mătăsos pe rădăcinoase, în timp ce părțile mai fibroase devin gelatinoase și moi. Sărăcia supei de bază de pește și aciditatea pastei de tomate sunt contrapunctul perfect pentru caracterul gras, rezultând o tocană echilibrată, cu gust profund, care evocă atmosfera coastelor înghețate cu fiecare lingură.
🕒 Timp de preparare 30 min
🍳 Timp de gătire 1 oră
⌛ Timp total 1 oră 30 min
🍽️ Porții 4 porții
🔥 Calorii 520 kcal
🌍 Bucătărie Internațională

Ingrediente

Echipament necesar

  • Cuțit de bucătar ascuțit: Pentru tăierea precisă a grăsimii mai tari și a rădăcinoaselor.
  • Oală din fontă cu fund gros: Pentru distribuția uniformă a căldurii, ca grăsimea să nu se ardă, ci doar să se topească.
  • Lingură de lemn: Pentru amestecare și desprinderea resturilor de prăjeală.
  • Curățător de legume: Pentru curățarea rapidă a cartofilor și morcovilor.

Informații alergeni

⚠️ Pește

Instrucțiuni

1 ✓

Clătește grăsimea de balenă cu apă rece, tamponează umezeala, apoi îndepărtează membranele tari cu un cuțit ascuțit. Taie în cuburi egale de 2-3 centimetri.

Sfat: Îndepărtarea umezelii este crucială, deoarece apa ar începe să stropească în uleiul încins. (Apa fierbe la 100°C, uleiul este mult mai fierbinte, deci are loc o formare explozivă de abur.)
2 ✓

Încinge uleiul în oală la foc mediu. Aruncă în el cuburile de grăsime și prăjește-le până când marginile devin aurii și emană un miros plăcut de prăjeală. Scoate-le cu o spumieră și pune-le deoparte.

Sfat: Nu aglomera vasul, altfel cuburile se vor înăbuși în loc să se prăjească. Prăjirea caramelizează suprafața, ceea ce dă un plus de gust. (Reacția Maillard).
3 ✓

În grăsimea rămasă (dacă e prea multă, mai scurge din ea) călește ceapa tocată mărunt până devine sticloasă. Adaugă usturoiul zdrobit și mai amestecă jumătate de minut, până începe să miroasă.

Sfat: Adaugă întotdeauna usturoiul după ceapă, deoarece din cauza conținutului mai ridicat de zahăr se arde mai repede și devine amar.
4 ✓

Încorporează morcovii și cartofii curățați și tăiați cuburi, apoi pasta de tomate. Prăjește împreună 2-3 minute, până când culoarea pastei devine mai închisă, roșcată.

Sfat: Călirea pastei de tomate îi ia gustul crud, acid și scoate la iveală dulceața. (Caramelizare).
5 ✓

Toarnă deasupra supa de pește și pune înapoi grăsimea de balenă. Sărează, piperează, apoi sub capac, fierbe la foc mic cca. 45-60 minute, până când legumele și cuburile de grăsime devin moi ca untul.

Sfat: Fierberea lentă, domoală, ajută ca părțile bogate în colagen să se înmoaie fără ca legumele să se sfărâme.
6 ✓

Gustă și, dacă este necesar, corectează salinitatea. Înainte de servire amestecă în tocană mărarul proaspăt tocat.

Sfat: Adaugă verdețurile proaspete întotdeauna la sfârșit, pentru a-și păstra conținutul de uleiuri volatile și culoarea vie.

Întrebări frecvente rețetă

De ce a ieșit mâncarea prea grasă?
Grăsimea de balenă este prin natura ei foarte grasă. Dacă ți se pare prea mult, la sfârșitul gătirii ia cu lingura excesul de la suprafață sau servește alături murături, care contrabalansează senzația de greutate.
Cu ce pot înlocui grăsimea de balenă?
Deși este indispensabilă pentru experiența gustului original, rețeta se poate pregăti și cu piept de porc foarte gras sau carne de porc cu șorici, dar în acest caz folosește mai puțin ulei.
Cum să o păstrez?
Rezistă la frigider 2-3 zile. La reîncălzire adaugă puțină apă, deoarece grăsimea se întărește la rece.

Ingrediente

  • 500 g Grăsime de balenă (sau slănină grasă)
  • 3 buc. Cartofi (soi mai tare)
  • 2 buc. Morcovi
  • 1 buc. Ceapă roșie
  • 3 cățel Usturoi
  • 500 ml Supă de pește
  • 2 lg Pastă de tomate
  • 2 lg Ulei vegetal
  • 1 lgț Sare
  • 1 lgț Piper negru măcinat
  • 1 legătură Mărar proaspăt