Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână
Tocană de coadă de aligator servită cu pâine proaspătă.
O mâncare robustă și picantă, specifică bucătăriei Cajun.

Tocană de coadă de aligator

Autor: Flavelo
Rețete Feluri principale
Un preparat clasic din ținuturile mlăștinoase din Louisiana (Bayou), unde carnea de aligator este un ingredient cotidian. Sufletul mâncării este 'Sfânta Treime' (Holy Trinity), adică trioul ceapă, țelină și ardei, care este varianta locală a mirepoix-ului francez. Deoarece carnea de coadă de aligator este foarte slabă, dar bogată în țesuturi conjunctive, gătirea lentă în mediu umed (braising) este indispensabilă pentru ca colagenul să se transforme în gelatină, iar carnea să devină fragedă.
🕒 Timp de preparare 30 min
🍳 Timp de gătire 1 oră 30 min
⌛ Timp total 2 ore
🍽️ Porții 4 porții
🔥 Calorii 520 kcal
🌍 Bucătărie Americană (Cajun)

Ingrediente

Echipament necesar

  • Oală mare cu fund gros sau vas de fontă (Dutch Oven)
  • Cuțit ascuțit
  • Tocător

Informații alergeni

⚠️ Gluten (făină)
⚠️ Țelină

Instrucțiuni

1 ✓

Spală carnea, usuc-o și tai-o în cuburi de 2-3 cm. Îndepărtează pielițele vizibile.

Sfat: Pielițele se strâng la căldură și rămân tari, deci e mai bine să scapi de ele.
2 ✓

Presară cuburile de carne cu sare, piper și 1 lingură de făină, apoi amestecă.

Sfat: Stratul de făină protejează carnea de uscare și ajută ulterior la îngroșarea sosului.
3 ✓

Taie legumele (ceapa, țelina, ardeiul) cubulețe, toacă usturoiul mărunt.

Sfat: Acesta este 'Mirepoix' sau 'Soffritto' care dă gustul de bază al mâncării.
4 ✓

Încinge uleiul în oală și prăjește carnea pe toate părțile până prinde o crustă brun-aurie. Scoate-o și pune-o deoparte.

Sfat: Rumenirea (reacția Maillard) creează acele substanțe aromatice care dau gustul de 'fript'.
5 ✓

În grăsimea rămasă aruncă legumele și călește-le 5-6 minute, până se înmoaie.

Sfat: Legumele dizolvă resturile arse de pe fundul oalei (deglazing).
6 ✓

Presară restul de 1 lingură de făină peste legume și prăjește amestecând 1-2 minute.

Sfat: Făina trebuie prăjită ca să nu aibă gust crud și să-și piardă culoarea albă.
7 ✓

Toarnă supa de bază, adaugă roșiile, condimentul Cajun și foaia de dafin.

Sfat: Roșiile acide ajută la frăgezirea cărnii.
8 ✓

Pune înapoi carnea, adu la fierbere, apoi sub capac, la focul cel mai mic, fierbe timp de 1,5 ore.

Sfat: În timpul fierberii îndelungate la temperatură joasă, colagenul se dizolvă lent.
9 ✓

Dacă carnea e moale, scoate foaia de dafin, gustă și dacă trebuie, mai sărează.

Sfat: Aroma puternică a dafinului poate domina mâncarea în timp, de aceea scoate-o întotdeauna înainte de servire.

Întrebări frecvente rețetă

Ce gust are aligatorul?
Se spune adesea că este un amestec între pui și pește, cu o ușoară tentă de mlaștină. Ca textură seamănă cu carnea de porc.
Nu am carne de aligator, cu ce să o înlocuiesc?
Spată de porc sau pulpă de pui file funcționează perfect cu aceste condimente.

Ingrediente

  • 600 g Carne de coadă de aligator (sau spată de porc)
  • 1 buc. Ceapă roșie
  • 3 căței Usturoi
  • 2 buc. Ardei gras (verde)
  • 2 tije Țelină apio
  • 400 g Roșii tăiate (conservă)
  • 500 ml Supă de pui (stock)
  • 2 lg Făină
  • 3 lg Ulei de măsline
  • 2 lgț Condiment Cajun
  • 1 buc. Foaie de dafin
  • 1 lgț Sare
  • 1 lgț Piper negru măcinat