Pipote cu foi de dafin, tocană de pipote de pui cu foi de dafin și pătrunjel Pipote cu foi de dafin (moela) Budincă galbenă de orez Zerde cu șofran Zerde cu șofran Supă Minestrone cu broccoli, morcovi și paste, servită bogat Minestrone cu broccoli Zaru soba cu semințe de susan și ceapă verde Zaru soba cu semințe de susan Kofta de legume cu carne, prăjită și servită proaspăt Kofta condimentată cu legume Iaurt probiotic cu mere în consistență cremoasă, servit cu bucăți de fructe în bol alb Iaurt probiotic cu mere Welsh rarebit cu bere servit, în sos de brânză, pe pâine prăjită Welsh rarebit cu bere Croissant cu cafea vietnameză proaspăt copt Croissant cu cafea vietnameză Macarons cu vișine și rom Macarons cu vișine și rom Sos de chili cu portocale Sos de chili cu portocale Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Pipote cu foi de dafin, tocană de pipote de pui cu foi de dafin și pătrunjel Pipote cu foi de dafin (moela) Budincă galbenă de orez Zerde cu șofran Zerde cu șofran Supă Minestrone cu broccoli, morcovi și paste, servită bogat Minestrone cu broccoli Zaru soba cu semințe de susan și ceapă verde Zaru soba cu semințe de susan Kofta de legume cu carne, prăjită și servită proaspăt Kofta condimentată cu legume Iaurt probiotic cu mere în consistență cremoasă, servit cu bucăți de fructe în bol alb Iaurt probiotic cu mere Welsh rarebit cu bere servit, în sos de brânză, pe pâine prăjită Welsh rarebit cu bere Croissant cu cafea vietnameză proaspăt copt Croissant cu cafea vietnameză Macarons cu vișine și rom Macarons cu vișine și rom Sos de chili cu portocale Sos de chili cu portocale Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño
Tarte flambée cu smântână, ceapă și șuncă
Specialitate alsaciană cu blat crocant, smântână, ceapă și șuncă afumată

Tarte Flambée (Flammekueche)

Autor: Flavelo
Rețete Feluri principale Mâncăruri rapide
În regiunea Alsacia, în ziua coacerii pâinii, temperatura cuptorului era testată cu acest aluat subțire. Numele de 'tartă flambată' (Flammekueche) vine de la faptul că flăcările mocnite lingeau marginea, înnegrind-o. Nu este pizza, pentru că nu conține drojdie (deși azi se pune adesea), și nu este cu roșii. Sfânta treime smântână, ceapă și șuncă formează un fel de mâncare rustic, onest.
🕒 Timp de preparare 20 min
🍳 Timp de gătire 12 min
⌛ Timp total 32 min
🍽️ Porții 4 porții
🔥 Calorii 620 kcal
🌍 Bucătărie Franceză / Germană

Ingrediente

Echipament necesar

  • Sucitor
  • Tavă (cea mai bună e cea încinsă)
  • Cuțit ascuțit

Informații alergeni

⚠️ Gluten
⚠️ Lapte

Instrucțiuni

1 ✓

Frământă făina, apa, uleiul și sarea într-un aluat elastic, care nu se lipește. Împachetează-l și lasă-l la odihnit 15-20 minute la temperatura camerei.

Sfat: În timpul odihnei granulele de făină absorb apa (hidratare), iar glutenul se relaxează, astfel va fi ușor de întins subțire ca foița.
2 ✓

Preîncălzește cuptorul la maximum (250°C). Taie ceapa semiluni subțiri ca hârtia, șunca fâșii ca chibriturile (lardons).

Sfat: Cu cât ceapa e mai subțire, cu atât se caramelizează mai bine în timpul scurt de coacere.
3 ✓

Întinde aluatul oval, cât poți de subțire (1-2 mm). Așază-l pe hârtie de copt.

Sfat: Dacă se vede modelul planșetei prin el, e bun!
4 ✓

Amestecă smântâna cu un praf de sare, piper și (dacă folosești) nucșoară. Unge aluatul cu ea, apoi presară uniform ceapa și șunca.

Sfat: Nucșoara evidențiază gustul lactatelor, tehnică clasică franceză.
5 ✓

Coace 10-12 minute. Marginea trebuie să fie maro închis, crocantă, iar șunca prăjită.

Sfat: Nu te speria dacă marginea se înnegrește puțin, face parte din caracterul 'flambat'.
6 ✓

Servește fierbinte, presărat cu piper proaspăt măcinat.

Sfat: Uleiurile volatile din piper se afirmă cu adevărat pe smântâna fierbinte.

Întrebări frecvente rețetă

De ce nu are drojdie?
Rețeta originală se făcea dintr-un rest simplu de aluat de pâine sau aluat nedospit. Subțirimea este esențială, nu dospirea.
Ce smântână să folosesc?
Cea mai bună este smântâna grasă (20%+) sau Crème fraîche franceză. Smântâna light se brânzește și devine apoasă în cuptor.

Ingrediente

  • 250 g Făină
  • 125 ml Apă
  • 15 ml Ulei (de floarea-soarelui sau rapiță)
  • 5 g Sare
  • 200 g Smântână (sau Crème fraîche)
  • 2 buc. Ceapă roșie
  • 100 g Șuncă afumată (tăiată fâșii)
  • 2 g Piper proaspăt măcinat
  • 1 un praf Nucșoară (opțional, dar recomandat)