Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Varză de Bruxelles cu miere și chili la grătar BBQ servită Varză de Bruxelles cu miere și chili la grătar BBQ Pogăcele cu coriandru servite Pogăcele cu coriandru Ștrudel cu zmeură servit Ștrudel cu zmeură Cidru cu gem de mere în cană Cidru cu gem de mere Pernuțe de aluat prăjit Boorsok într-un coș Boorsok Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Varză de Bruxelles cu miere și chili la grătar BBQ servită Varză de Bruxelles cu miere și chili la grătar BBQ Pogăcele cu coriandru servite Pogăcele cu coriandru Ștrudel cu zmeură servit Ștrudel cu zmeură Cidru cu gem de mere în cană Cidru cu gem de mere Pernuțe de aluat prăjit Boorsok într-un coș Boorsok
Mâncare Tajine marocan servită în vas de lut, decorată cu condimente bogate și legume colorate.
Tocană bogată de miel cu legume și fructe uscate, gătită lent în vas autentic tajine.

Tajine marocan

Autor: Flavelo
Rețete Feluri principale
Tajine nu este doar un fel de mâncare, ci și numele vasului în care se prepară: sub capacul conic, aburul circulă continuu, picurând înapoi pe mâncare, astfel carnea se înăbușă până devine fragedă în propriul suc. Această variantă cu miel este o armonie măiastră a gusturilor dulci și sărate: conținutul de zahăr al fructelor uscate și aroma condimentelor calde (scorțișoară, chimion) se amestecă cu aroma bogată a cărnii.
🕒 Timp de preparare 20 min
🍳 Timp de gătire 2 ore
⌛ Timp total 2 ore 20 min
🍽️ Porții 5 porții
🔥 Calorii 620 kcal
🌍 Bucătărie Marocană

Ingrediente

Echipament necesar

  • Oală cu fund gros sau vas tajine
  • Lingură de lemn
  • Tocător

Instrucțiuni

1 ✓

Taie carnea în cuburi de 3-4 cm. Într-o oală mare, încinge uleiul și prăjește carnea pe toate părțile până capătă o crustă maronie frumoasă. Scoate carnea și pune-o deoparte.

Sfat: Formarea substanțelor de prăjire dă profunzime mâncării. Nu aglomera oala, pentru ca, carnea să se prăjească, nu să se înăbușe! (Reacția Maillard)
2 ✓

În același vas, călește ceapa tocată mărunt și usturoiul feliat până devin sticloase. Adaugă condimentele (chimion, coriandru, scorțișoară) și prăjește jumătate de minut până încep să miroasă.

Sfat: Uleiurile volatile din condimente se dizolvă cel mai bine în grăsime, astfel prăjirea 'activează' aromele. (Extracție)
3 ✓

Pune carnea înapoi, adaugă morcovul tăiat rondele, caisele uscate și năutul scurs. Toarnă peste roșiile și supa.

Sfat: Conținutul de zahăr al fructelor uscate se dizolvă în timpul gătirii, echilibrând aciditatea roșiilor cu o dulceață naturală.
4 ✓

Acoperă și gătește la foc mic, fierbând ușor timp de 1,5-2 ore, până când carnea devine fragedă.

Sfat: În timpul gătirii lungi și lente, colagenul dur din carne se transformă în gelatină, făcând carnea moale ca untul și sosul dens și lipicios. (Hidroliza colagenului)
5 ✓

Gustă și, dacă e nevoie, mai adaugă sare. Servește fierbinte, cu couscous sau pâine proaspătă.

Sfat: Aromele se rotunjesc cu adevărat dacă lași mâncarea să se odihnească puțin înainte de servire.

Întrebări frecvente rețetă

Nu am vas tajine, în ce să gătesc?
O oală de fontă cu fund gros și capac care se închide bine este un înlocuitor perfect.
Nu îmi place mielul.
Poți prepara și din rasol de vită sau pulpe de pui, dar ajustează timpul de gătire (mai puțin pentru pui, mai mult pentru vită).
Sosul este prea lichid.
La finalul gătirii, ia capacul și fierbe câteva minute pentru a se evapora excesul de apă sau zdrobește câteva boabe de năut pentru îngroșare.

Ingrediente

  • 500 g Pulpă sau spată de miel
  • 2 buc. Ceapă
  • 3 căței Usturoi
  • 2 buc. Morcovi
  • 100 g Caise uscate
  • 200 g Năut (fiert/conservă)
  • 1 lgț Chimion măcinat
  • 1 lgț Coriandru măcinat
  • 1 baton Scorțișoară (sau jumătate de lgț măcinată)
  • 400 g Roșii tocate conservă
  • 2 lg Ulei de măsline
  • 500 ml Supă de pui sau legume
  • 1 lgț Sare