Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână
Tacacá cu coriandru și usturoi, servit cu fructe de mare și legume
Specialitate amazoniană fierbinte cu texturi unice

Tac á cu coriandru și usturoi

Autor: Flavelo
Rețete Supe și ciorbe
O mâncare magică a indigenilor din Amazon, care este mai mult decât o supă. Unicitatea sa constă în jocul texturilor: 'goma' (jeleu de manioc) gelatinoasă de la bază, sucul fierbinte și acrișor de tucupi și frunza de jambu care amorțește limba (pe care o înlocuim aici cu coriandru și chili). O lingură de junglă.
🕒 Timp de preparare 15 min
🍳 Timp de gătire 30 min
⌛ Timp total 45 min
🍽️ Porții 4 porții
🔥 Calorii 320 kcal
🌍 Bucătărie Braziliană, Amazoniană

Ingrediente

Echipament necesar

  • Cratiță mică (pentru jeleu)
  • Oală

Informații alergeni

⚠️ Crustacee

Instrucțiuni

1 ✓

Prepară 'goma': amestecă amidonul de manioc cu apa rece, apoi fierbe la foc mic, amestecând continuu, până devine un jeleu transparent și elastic.

Sfat: Granulele de amidon absorb apa sub influența căldurii, se umflă și formează un gel. [Gelatinizare]
2 ✓

Într-un alt vas, fierbe tucupi (sau supa de bază) cu usturoiul zdrobit și chili-ul lăsat întreg.

Sfat: Aroma de usturoi și chili pătrunde în zeamă fără a o face grunjoasă.
3 ✓

Dacă folosești creveți proaspeți, fierbe-i în zeamă câteva minute. Dacă sunt uscați, înmoaie-i înainte.

Sfat: Gustul creveților uscați este mai concentrat, o 'bombă umami'.
4 ✓

Servire: pune un polonic de jeleu transparent pe fundul bolului. Toarnă deasupra supa fierbinte și presară din belșug cu coriandru.

Sfat: Nu amesteca! Esența este ca la fiecare lingură să domine când jeleul, când supa. [Stratificare texturi]

Întrebări frecvente rețetă

Ce este Tucupi?
Sucul galben, fermentat, al maniocului sălbatic. Dacă nu găsești, supa de legume acrișoară cu lămâie este un înlocuitor bun.
De ce este supa vâscoasă?
Din cauza gelifierii 'goma' (tapioca), acesta este esența Tacacá!

Ingrediente

  • 300 g Creveți (uscați sau proaspeți)
  • 50 g Amidon de tapioca (manioc)
  • 500 ml Tucupi (sau supă de bază acrișoară)
  • 4 căței Usturoi
  • 1 legătură Coriandru proaspăt (în loc de Jambu)
  • 1 buc. Chili
  • 200 ml Apă (pentru amidon)