- Când să pun cartofii?
- Doar când carnea este aproape complet moale. Cartofii fierb în 15-20 de minute; dacă îi pui prea devreme, se sfărâmă și tulbură supa.
- Supa a ieșit amară.
- S-a ars paprica la început. Adaugă întotdeauna paprica în grăsime după ce ai luat vasul de pe foc!
Supă gulaș
Supa gulaș este nava amiral a bucătăriei maghiare, fuziunea dintre baza de tocană și supă. Secretul este 'zeama lungă': fierberea lentă a pulpei de vită bogate în colagen, ceea ce face supa gelatinoasă și consistentă. Dulceața legumelor și aroma papricii se unesc în această zeamă densă și gustoasă. Nu este o mâncare de grabă, răbdarea se transformă în gust.
Ingrediente
500
g
Pulpă de vită (gambă)
2
buc.
Ceapă roșie
3
căței
Usturoi
4
buc.
Cartofi
2
buc.
Morcovi
1
buc.
Rădăcină de pătrunjel
1
buc.
Roșie
1
buc.
Ardei gras
2
lg
Paprică (dulce)
1
lgț
Chimen măcinat
2
buc.
Foi de dafin
1
lgț
Sare
0.5
lgț
Piper negru măcinat
2
lg
Untură sau ulei
1.5
l
Apă
Listă de cumpărături (0)
Echipament necesar
- Oală mare (de preferință cu pereți groși)
- Lingură de lemn
- Cuțit ascuțit pentru tăiat legume
Instrucțiuni
1
✓
Călește ceapa tocată mărunt în grăsime până devine sticloasă, ia de pe foc, amestecă paprica, apoi adaugă carnea tăiată cubulețe.
Sfat: Grăsimea dizolvă paprica, dar aceasta este sensibilă la căldură. După adăugarea cărnii, apa eliberată de carne va reduce temperatura, așa că poate fi pusă înapoi pe foc.
2
✓
Prăjește carnea până se albește, adaugă usturoiul, chimenul, dafinul, apoi toarnă apă cât să acopere. Fierbe sub capac la foc mic.
Sfat: Aceasta este faza de preparare a bazei de tocană. Nu turna toată apa de la început, lasă să se înăbușe în suc propriu pentru un gust mai intens.
3
✓
Când carnea este pe jumătate fiartă (aprox. 60-90 minute), completează cu apă până la cantitatea dorită de supă și dă în clocot.
Sfat: Gamba de vită are nevoie de timp pentru ca țesuturile conjunctive să devină gelatinoase. (Hidroliza colagenului).
4
✓
Adaugă legumele tăiate cubulețe (morcovi, cartofi, roșie, ardei) și fierbe totul până este gata.
Sfat: Legumele conferă supei dulceața finală și bogăția de arome.
Întrebări frecvente rețetă
Ingrediente
- 500 g Pulpă de vită (gambă)
- 2 buc. Ceapă roșie
- 3 căței Usturoi
- 4 buc. Cartofi
- 2 buc. Morcovi
- 1 buc. Rădăcină de pătrunjel
- 1 buc. Roșie
- 1 buc. Ardei gras
- 2 lg Paprică (dulce)
- 1 lgț Chimen măcinat
- 2 buc. Foi de dafin
- 1 lgț Sare
- 0.5 lgț Piper negru măcinat
- 2 lg Untură sau ulei
- 1.5 l Apă