Supă gulaș

Supa gulaș este nava amiral a bucătăriei maghiare, fuziunea dintre baza de tocană și supă. Secretul este 'zeama lungă': fierberea lentă a pulpei de vită bogate în colagen, ceea ce face supa gelatinoasă și consistentă. Dulceața legumelor și aroma papricii se unesc în această zeamă densă și gustoasă. Nu este o mâncare de grabă, răbdarea se transformă în gust.
🕒 Timp de preparare 30 min
🍳 Timp de gătire 2 ore
Timp total 2 ore 30 min
🍽️ Porții 5 porții
🔥 Calorii 550 kcal
🌍 Bucătărie Maghiară

Ingrediente

Echipament necesar

  • Oală mare (de preferință cu pereți groși)
  • Lingură de lemn
  • Cuțit ascuțit pentru tăiat legume

Instrucțiuni

1

Călește ceapa tocată mărunt în grăsime până devine sticloasă, ia de pe foc, amestecă paprica, apoi adaugă carnea tăiată cubulețe.

Sfat: Grăsimea dizolvă paprica, dar aceasta este sensibilă la căldură. După adăugarea cărnii, apa eliberată de carne va reduce temperatura, așa că poate fi pusă înapoi pe foc.
2

Prăjește carnea până se albește, adaugă usturoiul, chimenul, dafinul, apoi toarnă apă cât să acopere. Fierbe sub capac la foc mic.

Sfat: Aceasta este faza de preparare a bazei de tocană. Nu turna toată apa de la început, lasă să se înăbușe în suc propriu pentru un gust mai intens.
3

Când carnea este pe jumătate fiartă (aprox. 60-90 minute), completează cu apă până la cantitatea dorită de supă și dă în clocot.

Sfat: Gamba de vită are nevoie de timp pentru ca țesuturile conjunctive să devină gelatinoase. (Hidroliza colagenului).
4

Adaugă legumele tăiate cubulețe (morcovi, cartofi, roșie, ardei) și fierbe totul până este gata.

Sfat: Legumele conferă supei dulceața finală și bogăția de arome.

Întrebări frecvente rețetă

Când să pun cartofii?
Doar când carnea este aproape complet moale. Cartofii fierb în 15-20 de minute; dacă îi pui prea devreme, se sfărâmă și tulbură supa.
Supa a ieșit amară.
S-a ars paprica la început. Adaugă întotdeauna paprica în grăsime după ce ai luat vasul de pe foc!

Ingrediente

  • 500 g Pulpă de vită (gambă)
  • 2 buc. Ceapă roșie
  • 3 căței Usturoi
  • 4 buc. Cartofi
  • 2 buc. Morcovi
  • 1 buc. Rădăcină de pătrunjel
  • 1 buc. Roșie
  • 1 buc. Ardei gras
  • 2 lg Paprică (dulce)
  • 1 lgț Chimen măcinat
  • 2 buc. Foi de dafin
  • 1 lgț Sare
  • 0.5 lgț Piper negru măcinat
  • 2 lg Untură sau ulei
  • 1.5 l Apă