Eccles cake cu merișoare, prăjitură din aluat foietaj cu fructe Eccles cake cu merișoare Tiradito cu sos rocoto, felii de pește proaspăt și coriandru Tiradito cu sos rocoto Carrot chutney din morcovi proaspeți, cu arome condimentate și bogate Carrot chutney Pretzel cu sare proaspăt, făcut în casă, crocant și auriu Pretzel cu sare Zoolbia – prăjitură tradițională persană însiropată Zoolbia Eccles cake cu umplutură de mere și scorțișoară, aluat foitaj Eccles cake cu umplutură de mere și scorțișoară Elote cu jalapeño, servit proaspăt Elote cu jalapeño Biluțe Mochi umplute cu cremă de cocos, acoperite cu fulgi de cocos Mochi cu cremă de cocos Cidru cu bergamotă în cană Cidru cu bergamotă Gnocchi cu spumă de vin servit Gnocchi cu spumă de vin (Chateau) Cartofi umpluți la grătar BBQ servit Cartofi umpluți la grătar BBQ Înghețată de cafea cu frișcă servită Înghețată de cafea cu frișcă Cronut servit cu zahăr pudră Cronut Pâine naan cu dovlecei la grătar servită Naan cu dovlecei la grătar Ștrudel cu mandarine servit Ștrudel cu mandarine Pipote cu foi de dafin, tocană de pipote de pui cu foi de dafin și pătrunjel Pipote cu foi de dafin (moela) Budincă galbenă de orez Zerde cu șofran Zerde cu șofran Supă Minestrone cu broccoli, morcovi și paste, servită bogat Minestrone cu broccoli Zaru soba cu semințe de susan și ceapă verde Zaru soba cu semințe de susan Kofta de legume cu carne, prăjită și servită proaspăt Kofta condimentată cu legume Eccles cake cu merișoare, prăjitură din aluat foietaj cu fructe Eccles cake cu merișoare Tiradito cu sos rocoto, felii de pește proaspăt și coriandru Tiradito cu sos rocoto Carrot chutney din morcovi proaspeți, cu arome condimentate și bogate Carrot chutney Pretzel cu sare proaspăt, făcut în casă, crocant și auriu Pretzel cu sare Zoolbia – prăjitură tradițională persană însiropată Zoolbia Eccles cake cu umplutură de mere și scorțișoară, aluat foitaj Eccles cake cu umplutură de mere și scorțișoară Elote cu jalapeño, servit proaspăt Elote cu jalapeño Biluțe Mochi umplute cu cremă de cocos, acoperite cu fulgi de cocos Mochi cu cremă de cocos Cidru cu bergamotă în cană Cidru cu bergamotă Gnocchi cu spumă de vin servit Gnocchi cu spumă de vin (Chateau) Cartofi umpluți la grătar BBQ servit Cartofi umpluți la grătar BBQ Înghețată de cafea cu frișcă servită Înghețată de cafea cu frișcă Cronut servit cu zahăr pudră Cronut Pâine naan cu dovlecei la grătar servită Naan cu dovlecei la grătar Ștrudel cu mandarine servit Ștrudel cu mandarine Pipote cu foi de dafin, tocană de pipote de pui cu foi de dafin și pătrunjel Pipote cu foi de dafin (moela) Budincă galbenă de orez Zerde cu șofran Zerde cu șofran Supă Minestrone cu broccoli, morcovi și paste, servită bogat Minestrone cu broccoli Zaru soba cu semințe de susan și ceapă verde Zaru soba cu semințe de susan Kofta de legume cu carne, prăjită și servită proaspăt Kofta condimentată cu legume
Supă de carne servită cu legume proaspete și tăieței
Bol de supă fierbinte de carne, servită cu legume fierte, tăieței și pătrunjel.

Supă de carne

Autor: Flavelo
Rețete Supe și ciorbe
Supa de carne este dovada lichidă a răbdării. Nu pur și simplu fierbem carnea, ci extragem esența din ea. În timpul încălzirii lente pornite cu apă rece, fibrele cărnii se deschid și toate aromele, mineralele se dizolvă în apă. Aceasta este baza 'teoriei supei': scopul nu este carnea fiartă, ci zeama gustoasă.
🕒 Timp de preparare 30 min
🍳 Timp de gătire 4 ore
⌛ Timp total 4 ore 30 min
🍽️ Porții 4 porții
🔥 Calorii 380 kcal
🌍 Bucătărie Maghiară

Ingrediente

Echipament necesar

  • Oală mare de supă (cel puțin 5 litri)
  • Spumieră pentru spumare
  • Sită fină pentru strecurare

Informații alergeni

⚠️ Gluten (paste)
⚠️ Ouă (paste)
⚠️ Țelină

Instrucțiuni

1 ✓

Spălați carnea, puneți-o în oală și turnați apa rece peste ea. Începeți să încălziți la foc mic.

Sfat: Dacă ați pune-o în apă fierbinte, porii exteriori ai cărnii s-ar închide imediat, iar aromele ar rămâne înăuntru. Apa rece ajută la extragerea aromelor (extracție).
2 ✓

Când dă în clocot, se formează o spumă gri la suprafață. Îndepărtați-o cu grijă cu o spumieră, până când supa devine limpede.

Sfat: Spuma este proteină coagulată. Dacă o lăsați înăuntru, supa va fi tulbure, deși nu strică gustul.
3 ✓

Puneți legumele curățate, condimentele și ceapa cu coajă.

Sfat: Coaja cepei este un colorant natural, vopsește supa într-un galben auriu superb.
4 ✓

Reglați focul la minim, ca supa abia să 'tremure' (să bolborosească rar). Fierbeți așa 3-4 ore, până când carnea este complet moale.

Sfat: Clocotul emulsionează grăsimea cu apa, ceea ce face supa opacă. Fierberea lentă o menține limpede.
5 ✓

Lăsați supa gata să se odihnească 15 minute, apoi strecurați-o cu grijă. Fierbeți tăiețeii separat, în apă cu sare.

Sfat: Dacă fierbeți tăiețeii în supă, amidonul lor tulbură supa și îi 'mănâncă' zeama.

Întrebări frecvente rețetă

De ce a ieșit tulbure supa?
Ai fiert-o prea tare (a clocotit). Mișcarea apei a spart proteinele și legumele, care tulbură zeama. Fierbe-o doar la foc foarte mic!
Când să pun sare?
La început doar cu grijă, reglează sărătura la final, pentru că pe măsură ce apa se evaporă, supa devine mai sărată (concentrare).
Ce fac cu carnea?
Cu hrean, muștar sau sos de roșii este un fel principal excelent după supă.

Ingrediente

  • 800 g Carne de vită cu os (antricot, piept, rasol)
  • 3 buc. Morcov
  • 2 buc. Rădăcină de pătrunjel
  • 1 sfert Țelină rădăcină
  • 1 buc. Ceapă roșie (cu coajă)
  • 2 căței Usturoi
  • 1 linguri Sare
  • 10 boabe Piper negru întreg
  • 1 buc. Ardei gras
  • 2.5 l Apă rece
  • 100 g Tăieței (fidea)