Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână
Roast ostrich with berry sauce servit pe o farfurie cu garnitură
Struț la cuptor elegant și exotic cu sos de fructe de pădure

Struț la cuptor cu sos de fructe de pădure

Autor: Flavelo
Rețete Feluri principale
Fileul de struț oferă 'experiența de steak' a cărnurilor roșii, dar fiindcă are un conținut extrem de scăzut de grăsime, se poate usca în câteva minute. Trebuie tratat ca cel mai nobil mușchi de vită: căldură bruscă, apoi odihnă. Aciditatea și conținutul de tanin al fructelor de pădure (afine, mure, coacăze) se armonizează perfect cu caracterul ușor dulceag, vânătoresc al cărnii, similar cu combinația vânat-dulceață.
🕒 Timp de preparare 15 min
🍳 Timp de gătire 20 min
⌛ Timp total 45 min
🍽️ Porții 4 porții
🔥 Calorii 480 kcal
🌍 Bucătărie Internațională

Ingrediente

Echipament necesar

  • Tigaie (care poate fi pusă și în cuptor, sau tavă separată)
  • Folie de aluminiu
  • Termometru de carne (recomandat)

Informații alergeni

⚠️ Lapte (unt)
⚠️ Dioxid de sulf (vin)

Instrucțiuni

1 ✓

Scoate carnea din frigider cu 30 de minute înainte de prăjire. Șterge-o, unge-o cu ulei, sărează, piperează.

Sfat: Mijlocul cărnii reci nu se pătrunde până când exteriorul se arde. Temperatura camerei asigură o prăjire uniformă.
2 ✓

În tigaia încinsă prăjește o crustă pe toate părțile cărnii (câte 2 minute pe fiecare parte).

Sfat: Crusta dă gust, dar nu 'închide' sucurile (acesta e un mit), însă este importantă pentru textură.
3 ✓

Mută în cuptorul de 180°C pentru 8-10 minute (în funcție de grosime), până când temperatura internă atinge 55-60°C (medium).

Sfat: Nu o prăji prea tare! Struțul se usucă repede în lipsa grăsimii.
4 ✓

Scoate, acoperă cu folie și ODIHNEȘTE 10 minute.

Sfat: În timpul odihnei temperatura se echilibrează, fibrele se relaxează, sucurile se restabilesc.
5 ✓

Între timp, în tigaia (în care s-a prăjit carnea) toarnă vinul, oțetul balsamic, mierea și fructele. Fierbe până se îngroașă.

Sfat: Vinul dizolvă aromele rămase de la carne.
6 ✓

Luând de pe foc amestecă untul rece, ca să fie lucios. Servește cu carnea feliată.

Sfat: Taie carnea perpendicular pe fibre.

Întrebări frecvente rețetă

Cât de tare să-l prăjesc?
Struțul, ca și vita, este cel mai bun consumat medium-rare (roz în mijloc) sau medium. Struțul 'well-done' (complet prăjit) va fi tare ca talpa.

Ingrediente

  • 800 g File de struț (întreg sau felii groase)
  • 2 lg Ulei de măsline
  • 1 lgț Sare
  • 1 lgț Piper zdrobit
  • 200 g Fructe de pădure (proaspete sau congelate)
  • 100 ml Vin roșu sec
  • 1 lg Miere
  • 1 lg Oțet balsamic
  • 30 g Unt (rece)
  • 2 fire Cimbru proaspăt