Ștrudel cu zmeură

Gustul verii într-un ambalaj crocant. Special la ștrudelul cu zmeură este faptul că necesită multă atenție din cauza conținutului ridicat de apă al fructului. Secretul constă în "izolație": pesmetul prăjit nu oferă doar gust, ci și formează o barieră care absoarbe sucul de fructe scurs, astfel aluatul nu se înmoaie, ci rămâne crocant, în timp ce umplutura se înăbușă cremos în propriul abur.
🕒 Timp de preparare 25 min
🍳 Timp de gătire 40 min
Timp total 1 oră 25 min
🍽️ Porții 8 porții
🔥 Calorii 280 kcal
🌍 Bucătărie Ungurească

Ingrediente

Echipament necesar

  • Tavă
  • Hârtie de copt
  • Tigaie
  • Prosop de bucătărie (umed și uscat)
  • Pensulă de silicon

Informații alergeni

⚠️ Gluten
⚠️ Lapte
⚠️ Ou

Instrucțiuni

1

Spală zmeura cu grijă și întinde-o pe un prosop de hârtie la uscat. Zmeura apoasă este inamicul ștrudelului.

Sfat: Apa rămasă pe suprafața fructului se transformă în abur la coacere și poate rupe aluatul.
2

Prăjește pesmetul într-o tigaie, fără grăsime sau cu puțin unt, până devine auriu.

Sfat: Pesmetul prăjit are gust de nucă și își păstrează mai bine textura și sub efectul umezelii.
3

Amestecă zahărul și scorțișoara într-un bol mic. Nu le amesteca încă cu zmeura!

Sfat: Zahărul extrage apa din fruct prin osmoză. Dacă le amesteci prea devreme, zmeura va lăsa zeamă înainte de a ajunge în tavă.
4

Preîncălzește cuptorul la 180°C. Pregătește un prosop de bucătărie umed pe masă.

Sfat: Prosopul umed ajută la rularea ștrudelului și la hidratarea aluatului.
5

Așază unul peste altul 3-4 foi de ștrudel, ungând fiecare strat cu unt topit. Presară stratul de sus cu pesmetul prăjit.

Sfat: Grăsimea separă straturile, făcându-l foietat.
6

Presară zmeura pe treimea inferioară a aluatului, apoi presară acum zahărul cu scorțișoară. Rulează strâns cu ajutorul prosopului de bucătărie.

Sfat: Zahărul trebuie să ajungă pe fructe direct înainte de coacere.
7

Pune ruladele în tavă, unge partea de sus cu oul bătut și înțeapă cu furculița.

Sfat: Datorită reacției Maillard, oul formează o crustă frumoasă, lucioasă și maronie.
8

Coace timp de 30-40 de minute, până devine crocant și auriu. Lasă să se răcească până devine călduț.

Sfat: Umplutura fierbinte este lichidă, se îngroașă pe măsură ce se răcește.

Întrebări frecvente rețetă

De ce s-a umezit fundul ștrudelului?
Zmeura a lăsat prea mult suc, iar pesmetul nu a fost suficient. Folosește mai mult pesmet sau amestecă puțin amidon alimentar cu zmeura.
Se poate face din zmeură congelată?
Da, dar las-o să se dezghețe și scurge bine sucul înainte de utilizare.

Ingrediente

  • 10 buc. Foi de ștrudel
  • 300 g Zmeură proaspătă
  • 100 g Zahăr tos
  • 50 g Pesmet
  • 1 lgț Scorțișoară măcinată
  • 50 g Unt (topit)
  • 1 buc. Ou (pentru uns)