Un bol de curry Kootu cu linte, morcovi, banane de gătit și broccoli într-un sos auriu pe bază de lapte de cocos. Curry Kootu Gogoși Churro, crocante și delicioase, presărate cu zahăr și scorțișoară Gogoși churro Koshari cu busuioc, mâncare egipteană din orez, linte și macaroane, în sos bogat de roșii, cu busuioc Koshari cu busuioc Bao bun cu pui servit Bao bun cu pui Milkshake de mere cu vanilie servit proaspăt Milkshake de mere cu vanilie Escabeche de morcovi servit cu condimente proaspete Escabeche de morcovi Salată de quinoa prebiotică picantă servită cu coriandru proaspăt și legume Salată de quinoa prebiotică picantă Caponata cu țelină și măsline servită cu vinete și roșii în bol rustic Caponata cu țelină și măsline Panna cotta afumată servită Panna cotta afumată Înghețată albă din lapte de capră servită cu miere Înghețată din lapte de capră Eccles cake cu merișoare, prăjitură din aluat foietaj cu fructe Eccles cake cu merișoare Tiradito cu sos rocoto, felii de pește proaspăt și coriandru Tiradito cu sos rocoto Carrot chutney din morcovi proaspeți, cu arome condimentate și bogate Carrot chutney Pretzel cu sare proaspăt, făcut în casă, crocant și auriu Pretzel cu sare Zoolbia – prăjitură tradițională persană însiropată Zoolbia Eccles cake cu umplutură de mere și scorțișoară, aluat foitaj Eccles cake cu umplutură de mere și scorțișoară Elote cu jalapeño, servit proaspăt Elote cu jalapeño Biluțe Mochi umplute cu cremă de cocos, acoperite cu fulgi de cocos Mochi cu cremă de cocos Cidru cu bergamotă în cană Cidru cu bergamotă Gnocchi cu spumă de vin servit Gnocchi cu spumă de vin (Chateau) Un bol de curry Kootu cu linte, morcovi, banane de gătit și broccoli într-un sos auriu pe bază de lapte de cocos. Curry Kootu Gogoși Churro, crocante și delicioase, presărate cu zahăr și scorțișoară Gogoși churro Koshari cu busuioc, mâncare egipteană din orez, linte și macaroane, în sos bogat de roșii, cu busuioc Koshari cu busuioc Bao bun cu pui servit Bao bun cu pui Milkshake de mere cu vanilie servit proaspăt Milkshake de mere cu vanilie Escabeche de morcovi servit cu condimente proaspete Escabeche de morcovi Salată de quinoa prebiotică picantă servită cu coriandru proaspăt și legume Salată de quinoa prebiotică picantă Caponata cu țelină și măsline servită cu vinete și roșii în bol rustic Caponata cu țelină și măsline Panna cotta afumată servită Panna cotta afumată Înghețată albă din lapte de capră servită cu miere Înghețată din lapte de capră Eccles cake cu merișoare, prăjitură din aluat foietaj cu fructe Eccles cake cu merișoare Tiradito cu sos rocoto, felii de pește proaspăt și coriandru Tiradito cu sos rocoto Carrot chutney din morcovi proaspeți, cu arome condimentate și bogate Carrot chutney Pretzel cu sare proaspăt, făcut în casă, crocant și auriu Pretzel cu sare Zoolbia – prăjitură tradițională persană însiropată Zoolbia Eccles cake cu umplutură de mere și scorțișoară, aluat foitaj Eccles cake cu umplutură de mere și scorțișoară Elote cu jalapeño, servit proaspăt Elote cu jalapeño Biluțe Mochi umplute cu cremă de cocos, acoperite cu fulgi de cocos Mochi cu cremă de cocos Cidru cu bergamotă în cană Cidru cu bergamotă Gnocchi cu spumă de vin servit Gnocchi cu spumă de vin (Chateau)
Stollen cu pere și nuci pecan feliat, presărat cu zahăr pudră
Cozonac Stollen bogat, plin de pere confiate și nuci pecan crocante

Stollen cu pere și nuci pecan

Autor: Flavelo
Rețete Vegetariene și Vegane Prăjituri și deserturi
Stollen-ul este campionul categoriei grele în perioada Crăciunului: dens, untos, condimentat și rezistă zile, chiar săptămâni. Această versiune modernă rupe tradiția cu stafide și combină dulceața elegantă a perelor cu caracterul untos al nucilor pecan. Deoarece umiditatea fructelor proaspete este inamicul aluatului de cozonac, perele sunt pretratate pentru a le concentra aroma și a proteja aluatul de înmuiere. Rezultatul este o minune festivă suculentă, dar nu crudă, parfumată.
🕒 Timp de preparare 45 min
🍳 Timp de gătire 40 min
⌛ Timp total 3 ore 25 min
🍽️ Porții 10 porții
🔥 Calorii 410 kcal
🌍 Bucătărie Germană

Ingrediente

Echipament necesar

  • Bol sau mașină de frământat
  • Tigaie (pentru prăjirea perelor și nucilor)
  • Tavă de copt
  • Hârtie de copt
  • Sită
  • Pensulă

Informații alergeni

⚠️ Gluten
⚠️ Lapte
⚠️ Nuci

Instrucțiuni

1 ✓

Pregătire: Curăță perele, scoate cotorul, taie-le cuburi de 1x1 cm. Într-o tigaie, fără grăsime, la foc mediu, călește-le până le scade zeama și se caramelizează puțin. Răcește-le complet. Prăjește nucile pecan în tigaie uscată câteva minute, apoi taie-le mare.

Sfat: Pretratarea fructelor este esențială: dacă le pui crude, apa eliberată la coacere va înmuia aluatul (reducerea activității apei).
2 ✓

Prepararea maialei: În laptele călduț sfărâmă drojdia și amestecă cu 1 linguriță de zahăr și 2 linguri de făină. Lasă să se activeze 15 minute, până face spumă.

Sfat: Temperatura laptelui este critică: dacă te arde la deget, omoară drojdia.
3 ✓

Cerne restul de făină într-un bol, amestecă în ea sarea, scorțișoara, coaja de lămâie și restul de zahăr. Toarnă maiaua și untul moale. Frământă 8-10 minute, până obții un aluat neted, lucios.

Sfat: Sarea inhibă drojdia, de aceea o amestecăm întâi în făină, să nu intre în contact direct.
4 ✓

Aplatizează puțin aluatul, presară perele răcite și nucile, apoi frământă ușor, doar cât să se distribuie. Lasă la dospit acoperit, la loc cald, timp de 1 oră.

Sfat: Nu frământa prea mult cu fructele, pentru că marginile ascuțite ale nucilor pot tăia structura aluatului (rețeaua de gluten).
5 ✓

Formează un oval din aluatul dospit. Cu sucitorul apasă o adâncitură puțin la dreapta de mijloc pe lungime, și pliază partea mai mică peste cea mai mare (aceasta este forma caracteristică Stollen).

Sfat: Această formă îl simbolizează pe micul Iisus înfășat, conform tradiției.
6 ✓

Pune-l pe tava cu hârtie de copt, mai lasă-l la dospit 30 de minute. Coace la 180°C cca. 35-40 de minute. Dacă se rumenește prea tare, acoperă-l cu folie de aluminiu.

Sfat: Verifică mijlocul cu testul scobitorii dacă s-a copt.
7 ✓

Imediat ce l-ai scos din cuptor, unge-l din abundență cu unt topit și cerne un strat gros de zahăr pudră peste el.

Sfat: Zahărul care se topește în untul fierbinte formează un strat izolator, care păstrează prăjitura proaspătă luni de zile.

Întrebări frecvente rețetă

Pot folosi pere din conservă?
Nu se recomandă, sunt prea apoase. Dacă totuși folosești, scurge-le și usucă-le foarte bine.
De ce a crăpat pe lateral?
Acesta este unul dintre farmecele Stollen-ului! Dar dacă crăpătura e prea mare, poate cuptorul a fost prea fierbinte.
Când pot să-l mănânc?
Este bun și proaspăt, dar 2-3 zile de odihnă în folie de aluminiu fac minuni cu aromele.

Ingrediente

  • 500 g Făină albă (BL55)
  • 2 buc. Pere (cu pulpă tare)
  • 100 g Nuci pecan
  • 200 ml Lapte călduț
  • 25 g Drojdie proaspătă
  • 100 g Zahăr
  • 150 g Unt (la temperatura camerei) + 50g pentru uns
  • 1 lgț Sare
  • 1 lgț Scorțișoară măcinată
  • 1 buc. Coajă rasă de lămâie
  • 100 g Zahăr pudră (pentru presărat)