Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână
Steak de cerb afumat servit cu legume coapte și rozmarin
Steak de cerb cu aromă fină de fum și decor de rozmarin

Steak de cerb afumat

Autor: Flavelo
Rețete Feluri principale
Prepararea cărnii de vânat cere întotdeauna respect față de ingredient. Carnea de cerb este mai slabă și mai plină de caracter decât cea de vită, de aceea afumarea nu doar o condimentează, ci o prepară delicat. Scopul nostru nu este gătirea completă, ci păstrarea aromei naturale a vânatului, completată cu o notă de fum. Evocă atmosfera unui adevărat ospăț vânătoresc, într-o haină modernă.
🕒 Timp de preparare 45 min
🍳 Timp de gătire 1 oră
⌛ Timp total 1 oră 55 min
🍽️ Porții 4 porții
🔥 Calorii 320 kcal
🌍 Bucătărie Internațională

Ingrediente

Echipament necesar

  • Termometru de carne: Precizia este critică la vânat, gătirea excesivă o distruge.
  • Afumătoare/Grătar: Cu zonă indirectă.

Instrucțiuni

1 ✓

Scoate carnea din frigider cu cel puțin 30 de minute înainte de gătire. Șterge-o, unge-o cu ulei de măsline, apoi presar-o cu sare, piper, boia, pudră de usturoi și condimentul BBQ.

Sfat: Dacă pui carnea rece în fumul cald, diferența de temperatură poate șoca fibrele, iar gătirea va fi neuniformă. Carnea la temperatura camerei se gătește mai uniform.
2 ✓

Pregătește grătarul sau afumătoarea pentru căldură indirectă de 110-120°C. Pune puține așchii de pomi fructiferi pe jar.

Sfat: Fumul este doar un condiment! Nu face fum dens și alb, pentru că face carnea amară. Scopul este un fum subțire, albăstrui.
3 ✓

Așază carnea și crenguțele de rozmarin pe grătar (le poți pune chiar pe carne). Afumă până când temperatura internă atinge 52-54°C (medium-rare). Asta durează aprox. 45-60 min în funcție de grosime.

Sfat: Gătirea la temperatură joasă (low & slow) este delicată cu proteinele, astfel carnea rămâne moale ca untul.
4 ✓

Ia carnea, împacheteaz-o lejer în folie și odihnește-o 10 minute. (Opțional: după odihnă poți forma o crustă într-o tigaie încinsă, 1-1 minut pe parte).

Sfat: În timpul odihnei temperatura va mai crește câteva grade, iar sucurile se vor așeza. Dacă faci crustă (reverse sear), fă-o întotdeauna la final, rapid și fierbinte.
5 ✓

Servește întreg sau feliat, decorat cu rozmarinul copt.

Sfat: Uleiurile volatile din rozmarin s-au eliberat sub efectul căldurii și au pătruns carnea.

Întrebări frecvente rețetă

De ce nu trebuie gătit complet (well-done)?
Carnea de vânat conține foarte puțină grăsime. Dacă o gătești 'well-done', umiditatea se evaporă complet și obții o carne uscată, tare ca talpa.
Ce fel de lemn să folosesc?
Pomi fructiferi (măr, cireș) sau stejarul se potrivesc de minune cu vânatul, deoarece nu acoperă gustul propriu al cărnii.

Ingrediente

  • 4 buc. steak de cerb (mușchi sau pulpă, 2-3 cm grosime)
  • 2 lg condiment Barbecue (fără sare, dacă sărezi separat)
  • 1 lgț pudră de usturoi
  • 1 lgț boia afumată
  • 2 lg ulei de măsline
  • 2 crenguțe rozmarin proaspăt
  • 1 lgț sare
  • 0.5 lgț piper negru proaspăt măcinat