Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână
Steak de ceafă de porc servit cu cartofi prăjiți și legume
Rețetă simplă și suculentă de steak de ceafă

Steak de ceafă de porc

Autor: Flavelo
Rețete Feluri principale Mâncăruri rapide
Ceafa este una dintre cele mai suculente părți ale porcului, deoarece printre fibrele musculare trec vinișoare de grăsime. În timpul prăjirii, această grăsime se topește și 'stropește' carnea din interior, astfel aceasta rămâne moale ca untul. Secretul este răbdarea: trebuie să lași tigaia să-și facă treaba și nu trebuie să miști feliile prea devreme.
🕒 Timp de preparare 25 min
🍳 Timp de gătire 15 min
⌛ Timp total 40 min
🍽️ Porții 2 porții
🔥 Calorii 520 kcal
🌍 Bucătărie Internațional

Ingrediente

Echipament necesar

  • Tigaie cu fund gros (fonta e cea mai bună)
  • Clește de carne
  • Folie de aluminiu

Informații alergeni

⚠️ Lapte (unt)

Instrucțiuni

1 ✓

Scoate carnea din frigider cu cel puțin 20-30 de minute înainte de prăjire. Taie felii de 2-3 cm grosime. Șterge cu șervet de hârtie, apoi sărează și piperează chiar înainte de prăjire.

Sfat: Dacă carnea e rece, răcește tigaia, iar carnea nu se va prăji, ci va fierbe. Umezeala provoacă același lucru. (Echilibrare termică și evaporare)
2 ✓

Încinge tigaia cu uleiul la foc mediu-mare, până când uleiul începe să se valurească și fumegă ușor.

Sfat: Suprafața fierbinte închide porii cărnii și creează substanțele de prăjire gustoase. (Reacția Maillard)
3 ✓

Pune carnea înăuntru. Nu aglomera tigaia! Prăjește neatins 3-4 minute, până capătă o crustă maro închis, apoi întoarce.

Sfat: Dacă pui prea multă carne deodată, tigaia se răcește și carnea lasă zeamă. (Pierdere de căldură)
4 ✓

După întoarcere mai prăjește 2 minute, apoi aruncă lângă ea untul, rozmarinul și usturoiul. Înclină tigaia și stropește carnea cu untul condimentat spumant (tehnica arrosé) timp de 1-2 minute.

Sfat: Stropirea tratează termic carnea uniform și transferă gustul condimentelor prin grăsime.
5 ✓

Scoate carnea pe o farfurie, toarnă untul rămas din tigaie peste ea și acoperă lejer cu folie. Lasă la odihnit 5-10 minute.

Sfat: În timpul odihnei fibrele cărnii se relaxează, iar sucurile care s-au retras spre centru din cauza căldurii se redistribuie în toată felia. (Distribuția umidității)
6 ✓

Servește steak-ul odihnit cu salată proaspătă sau garnitura preferată.

Sfat: Sucul de carne scurs în timpul odihnei este baza celui mai bun sos, nu-l arunca!

Întrebări frecvente rețetă

De ce a ieșit carnea tare?
Fie ai tăiat-o prea subțire și s-a uscat, fie nu ai lăsat-o suficient la odihnit după prăjire.
Pot folosi unt la început?
Nu, pentru că untul se arde la temperaturi mici. Adaugă-l doar la sfârșitul prăjirii pentru gust.

Ingrediente

  • 600 g Ceafă de porc (întreagă sau felii groase)
  • 2 cățel Usturoi (cu coajă, ușor zdrobit)
  • 1 crenguță Rozmarin (proaspăt)
  • 1 lgț Sare
  • 1 un praf Piper proaspăt măcinat
  • 2 lg Ulei de măsline (pentru prăjit, nu extra virgin)
  • 50 g Unt (rece)