Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână
Sos Satay de arahide servit cu frigărui la grătar
Sos picant de arahide, bogat și texturat, pentru frigărui Satay

Sos Satay malaiezian de arahide

Autor: Flavelo
Rețete Vegetariene și Vegane Sosuri
Secretul sosului satay perfect este tehnica 'spargerii uleiului'. Nu doar amestecăm ingredientele, ci le fierbem până când conținutul de ulei din laptele de cocos și arahide se separă la suprafața sosului. Acest strat de ulei roșiatic, strălucitor închide aromele și indică faptul că condimentele sunt complet prăjite, iar gusturile crude au dispărut.
🕒 Timp de preparare 15 min
🍳 Timp de gătire 25 min
⌛ Timp total 40 min
🍽️ Porții 6 porții
🔥 Calorii 310 kcal
🌍 Bucătărie Malaieziană, Indoneziană

Ingrediente

Echipament necesar

  • Tocător electric (pentru arahide)
  • Wok sau tigaie cu fund gros (pentru distribuția căldurii)
  • Lingură de lemn

Informații alergeni

⚠️ Arahide
⚠️ Soia

Instrucțiuni

1 ✓

Pune arahidele în tocător și mărunțește-le prin pulsare astfel încât să rămână și bucăți mai mari, crocante, dar să fie și pudră fină.

Sfat: Pudra fină de arahide va îngroșa sosul, iar bucățile oferă textură.
2 ✓

Taie usturoiul și partea albă a ierbii de lămâie foarte mărunt sau zdrobește-le pastă.

Sfat: Fibrele ierbii de lămâie sunt tari, e importantă mărunțirea fină, ca să nu fie deranjant la mâncare.
3 ✓

Încălzește uleiul în wok și la foc mediu călește usturoiul, iarba de lămâie și chili-ul până încep să miroasă și culoarea se închide.

Sfat: Grăsimea fierbinte extrage uleiurile volatile și capsaicina iute, astfel toată mâncarea va fi aromată.
4 ✓

Toarnă laptele de cocos, apa, tamarindul, zahărul și sosul de soia. Adu la fierbere.

Sfat: Echilibrul dintre acid (tamarind), dulce (zahăr) și sărat (soia) este esența. Gustă!
5 ✓

Amestecă arahidele măcinate. Dă focul la mic și fierbe amestecând continuu.

Sfat: Din cauza amidonului din arahide se poate prinde repede la fund. Folosește foc mic.
6 ✓

Fierbe (cca. 15-20 minute) până când sosul se îngroașă, devine maro închis și la suprafață apar mici băltoace de ulei.

Sfat: Acesta este fenomenul de 'spargere a uleiului'. Aici se separă apa de ulei, ceea ce concentrează gusturile (ruperea emulsiei).
7 ✓

Condimentează cu sare, dacă e necesar. Dacă e prea gros, diluează cu puțină apă.

Sfat: În funcție de tipul arahidelor nevoia de sare poate varia.

Întrebări frecvente rețetă

De ce plutește ulei la suprafață? E rău?
Acesta este scopul! În bucătăria malaieziană asta indică faptul că mâncarea e 'gata'. Dacă te deranjează, îl poți lua cu lingura înainte de servire, dar în el e tot gustul.
A devenit prea gros după răcire.
Arahidele absorb umezeala. Încălzește-l din nou cu puțină apă fierbinte.
Nu am tamarind, cu ce să înlocuiesc?
Folosește puțin suc de lămâie sau extra lime, scopul este contrastul acrișor.

Ingrediente

  • 200 g Arahide prăjite, nesărate
  • 200 ml Lapte de cocos gras (min. 18%)
  • 150 ml Apă
  • 20 g Zahăr de palmier sau zahăr brun
  • 15 ml Kecap Manis (sos de soia dulce)
  • 10 ml Pastă de tamarind (sau 1 lg suc de lămâie)
  • 2 căței Usturoi
  • 1 lgț Fulgi de chili sau Sambal Oelek
  • 30 ml Ulei vegetal (pentru prăjire)
  • 1 tijă Iarbă de lămâie (partea albă)
  • 1 un praf Sare