Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână
Sos tahini cu lămâie servit cu pită și legume la grătar
Sos Tarator mătăsos din susan și lămâie, gata pentru falafel

Sos libanez de tahini cu lămâie

Autor: Flavelo
Rețete Vegetariene și Vegane Sosuri
Prepararea sosului tahini, sau 'tarator', este un fel de truc magic în bucătărie. La întâlnirea pastei de susan cu sucul de lămâie, amestecul se îngroașă surprinzător la început, apoi prin adăugarea apei devine mătăsos, cremos și alb. Această transformare tehnică oferă sosului textura caracteristică, asemănătoare cu smântâna, fără a adăuga lactate.
🕒 Timp de preparare 15 min
⌛ Timp total 15 min
🍽️ Porții 4 porții
🔥 Calorii 195 kcal
🌍 Bucătărie Orientul Mijlociu

Ingrediente

Echipament necesar

  • Bol mediu (pentru amestecare comodă)
  • Tel (pentru emulsie)
  • Presă de usturoi sau răzătoare fină
  • Storcător de citrice

Informații alergeni

⚠️ Susan

Instrucțiuni

1 ✓

Rade usturoiul cât mai fin, sau zdrobește-l pastă cu un praf de sare.

Sfat: Sarea ajută la distrugerea fibrelor usturoiului, astfel îl poți zdrobi aproape cremă, ceea ce nu lasă bucăți în sosul mătăsos.
2 ✓

Toarnă tahini într-un bol. Dacă uleiul s-a separat în borcan, amestecă bine conținutul înainte.

Sfat: Tahini tinde să se depună, pasta groasă rămâne la fund, uleiul deasupra. Fără omogenizare se strică proporțiile rețetei.
3 ✓

Toarnă peste tahini sucul de lămâie și piureul de usturoi. Începe să amesteci cu telul. Masa se strânge brusc, se îngroașă și poate deveni cocoloșoasă – acesta este scopul!

Sfat: Sub efectul acidului proteinele se precipită, și amestecul 'leagă' lichidul. Nu renunța, face parte din proces.
4 ✓

Treptat, adaugă apa rece cu lingura, în timp ce amesteci continuu, energic.

Sfat: Apa rece ajută la stabilizarea emulsiei (amestecul durabil de grăsime și apă), astfel sosul va fi deschis la culoare și ușor.
5 ✓

Adaugă apă până când consistența sosului ajunge la densitatea smântânii, și culoarea devine aproape complet albă.

Sfat: Consistența finală e chestiune de gust: pentru dip lasă-l mai gros, pentru dressing de salată mai lichid.
6 ✓

Gustă și sărează curajos. Susanul și lămâia 'absorb' multă sare.

Sfat: Pentru percepția gustului sarea este indispensabilă, scoate în evidență caracterul de nucă al susanului.
7 ✓

La servire stropește cu ulei de măsline.

Sfat: Uleiul deasupra previne formarea pojghiței și oferă un gust proaspăt.

Întrebări frecvente rețetă

De ce s-a întărit tahini ca betonul de la lămâie?
Nu te speria, e natural! Uleiul de susan și acizii din lămâie reacționează așa. Continuă adăugarea apei și se va albi și cremosi frumos.
A ieșit prea lichid, ce să fac?
Mai adaugă o lingură de tahini și amestecă.
Cât timp rezistă?
În frigider, în sticlă închisă 3-4 zile. Dacă se îngroașă la rece, diluează-l din nou cu un strop de apă.

Ingrediente

  • 100 g Tahini (pastă de susan, amestecată)
  • 50 ml Suc proaspăt de lămâie (cca. 1-1,5 lămâi)
  • 60 ml Apă rece (sau cât absoarbe)
  • 2 căței Usturoi
  • 3 g Sare
  • 15 ml Ulei de măsline extravirgin (pentru servire)