Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână
Sos Velouté servit cu preparate din carne de pasăre
Sos franțuzesc Velouté mătăsos și bogat

Sos franțuzesc velouté

Autor: Flavelo
Rețete Feluri principale Sosuri
Velouté, adică sosul 'catifelat', este unul dintre cele cinci sosuri de bază franțuzești (Mother Sauces). Prepararea sa este școala răbdării: întâlnirea rântașului untos deschis la culoare (roux) cu supa fierbinte. Scopul este o textură perfect netedă, fără cocoloașe, care nu e nici prea lichidă, nici cleioasă. Acest sos este delicios și de unul singur, dar poate fi și punctul de plecare pentru nenumărate alte sosuri (ex. sos de ciuperci).
🕒 Timp de preparare 5 min
🍳 Timp de gătire 20 min
⌛ Timp total 25 min
🍽️ Porții 4 porții
🔥 Calorii 110 kcal
🌍 Bucătărie Franceză

Ingrediente

Echipament necesar

  • Cratită cu fund gros
  • Tel (indispensabil!)
  • Sită fină

Informații alergeni

⚠️ Gluten
⚠️ Lapte

Instrucțiuni

1 ✓

Topește untul într-o cratiță la foc mediu, până începe să facă spumă.

Sfat: Așteaptă până se evaporă apa din unt, dar nu-l rumeni! (Pierdere de apă).
2 ✓

Presară făina și, amestecând continuu, prăjește 2-3 minute, până devine galben pal și miroase a aluat copt.

Sfat: Acesta este 'rântașul blond' (blond roux). Tratamentul termic elimină gustul de făină crudă și învelește granulele de amidon cu grăsime. (Dextrinizare).
3 ✓

Treptat, câte un polonic, adaugă supa caldă, în timp ce amesteci sălbatic cu telul împotriva cocoloașelor.

Sfat: Gradualitatea permite granulelor de amidon să se umfle uniform în lichid. (Gelifiere).
4 ✓

După ce ai adăugat tot lichidul, dă focul mai mic și fierbe în clocote mici 15 minute. Mai amestecă uneori la fund.

Sfat: Lanțurile de amidon au nevoie de timp pentru a se deschide complet și pentru îngroșare maximă. (Hidratarea amidonului).
5 ✓

Condimentează cu sare și piper alb, apoi strecoară printr-o sită fină pentru un rezultat perfect mătăsos.

Sfat: Strecurarea îndepărtează mecanic cocoloașele de făină nedesfăcute.

Întrebări frecvente rețetă

S-a făcut cocoloașe sosul.
Folosește telul și strecoară la final. Secretul: fie rântașul să fie rece și supa fierbinte, fie invers.
A rămas gust de făină.
Nu ai fiert suficient timp rântașul sau sosul gata. Făina are nevoie de timp să se gătească.
Prea gros.
Slăbește-l cu puțină supă în plus.

Ingrediente

  • 30 g Unt
  • 30 g Făină albă
  • 500 ml Supă de pui strecurată
  • 1 praf Sare
  • 1 praf Piper alb (ca să nu fie puncte negre)