Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână
Sos de vin roșu cu portocale într-un bol, decorat cu rozmarin proaspăt și coajă de portocală
Sos bogat și special cu vin roșu și suc de portocale

Sos de vin roșu cu portocale

Autor: Flavelo
Rețete Sosuri
Sosurile pe bază de vin roșu (sau reducțiile) sunt pietrele de temelie ale bucătăriei franceze. Această variantă este un hibrid între clasicul 'bordelaise' și sosurile de portocale (bigarade) potrivite pentru rață. Scopul este un sos lucios, gros, care îmbracă spatele lingurii (nappage). Untul de la final nu doar dă gust, ci și emulsionează: face textura lucioasă și catifelată.
🕒 Timp de preparare 5 min
🍳 Timp de gătire 15 min
⌛ Timp total 20 min
🍽️ Porții 4 porții
🔥 Calorii 120 kcal
🌍 Bucătărie Internațională

Ingrediente

Echipament necesar

  • Tigaie (de preferat în care s-a prăjit carnea)
  • Tel

Informații alergeni

⚠️ Lapte

Instrucțiuni

1 ✓

Într-o tigaie (cel mai bine în cea în care ai prăjit carnea înainte), caramelizează ușor zahărul.

Sfat: Resturile arse de pe fundul tigăii (deglaçage) dau un plus de gust sosului.
2 ✓

Toarnă vinul roșu și sucul de portocale. Adaugă coaja de portocală și crenguța de rozmarin.

Sfat: Ai grijă la aburi! La adăugarea vinului se formează brusc mult abur.
3 ✓

Fierbe la foc mare aprox. 10-12 minute, până când lichidul scade la jumătate sau o treime și devine siropos.

Sfat: În timpul reducției, apa se evaporă, astfel aromele se concentrează.
4 ✓

Ia de pe foc, scoate rozmarinul și încorporează cubulețele de unt rece, amestecând continuu până se topesc.

Sfat: Această tehnică este 'monté au beurre'. Untul rece formează o emulsie cu sosul, care se va îngroșa și va străluci frumos. Nu îl mai fierbe!
5 ✓

Asezonează cu sare, piper și servește imediat.

Sfat: Sosul se mai îngroașă pe măsură ce se răcește.

Întrebări frecvente rețetă

De ce nu s-a îngroșat?
Nu ai fiert suficient apa. Fii răbdător! Dacă este foarte subțire, un pic de unt rece amestecat la final poate ajuta.

Ingrediente

  • 150 ml Vin roșu (de bună calitate)
  • 100 ml Suc proaspăt de portocale
  • 30 g Unt rece (tăiat cubulețe)
  • 1 lg Zahăr brun
  • 1 lgț Coajă de portocală proaspătă
  • 1 fir Rozmarin proaspăt
  • 1 praf Sare
  • 1 praf Piper negru