Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână
Sos de vin roșu cu piper negru servit
Sos de vin roșu cu piper negru bogat și aromat gata de servire

Sos de vin roșu cu piper negru

Autor: Flavelo
Rețete Feluri principale Sosuri
Acest sos este una dintre pietrele de temelie ale bucătăriei de bistro franceze, unde domină tehnica 'reducției' (scăderii). Esența este concentrarea aromelor: prin evaporarea conținutului de apă din vinul roșu și supă, obținem o esență intensă. Rezultatul final este perfect atunci când sosul este neted ca oglinda și îmbracă spatele lingurii. Untul rece adăugat la final nu dă doar gust, ci și emulsionează sosul, conferindu-i un luciu mătăsos.
🕒 Timp de preparare 10 min
🍳 Timp de gătire 25 min
⌛ Timp total 35 min
🍽️ Porții 4 porții
🔥 Calorii 125 kcal
🌍 Bucătărie Franceză

Ingrediente

Echipament necesar

  • Tigaie (preferabil din oțel inoxidabil)
  • Tel
  • Sită fină
  • Tocător și cuțit

Informații alergeni

⚠️ Lapte

Instrucțiuni

1 ✓

Taie ceapa cubulețe foarte mici. Zdrobiți piperul negru grosier într-un mojar sau cu lama cuțitului.

Sfat: Uleiurile volatile din piperul proaspăt zdrobit sunt mult mai intense decât la varianta premăcinată. (Volatilitatea compușilor aromatici).
2 ✓

Într-o tigaie topește 10 g de unt și călește ceapa până devine sticloasă, moale și translucidă.

Sfat: Nu o rumeni, pentru că asta schimbă gustul. Vrem doar să scoatem în evidență conținutul natural de zahăr al cepei. (Începutul caramelizării).
3 ✓

Presară piperul zdrobit grosier și prăjește jumătate de minut, până simți mirosul.

Sfat: Încălzirea piperului activează aromele. (Substanțe aromatice solubile în grăsimi).
4 ✓

Stinge cu vinul roșu și fierbe la foc mare până când cantitatea scade la jumătate (aprox. 5-7 minute).

Sfat: În timpul fierberii, alcoolul și apa se evaporă, iar aromele se concentrează. (Reducție).
5 ✓

Adaugă supa și mierea, apoi fierbe mai departe până când sosul începe să se îngroașe și îmbracă spatele lingurii.

Sfat: Supa bogată în gelatină ajută la corpolența sosului. (Soluție coloidală).
6 ✓

Ia de pe foc și, amestecând continuu, adaugă restul de 20 g de unt rece, cubulețe. Strecoară sosul înainte de servire.

Sfat: Încorporarea untului rece face sosul mătăsos și lucios. Nu fierbe din nou! (Stabilizarea emulsiei).

Întrebări frecvente rețetă

Sosul a rămas prea lichid.
Fierbe-l mai mult la foc mai mare, ca să se evapore mai multă apă, sau amestecă un praf de amidon cu apă rece și adaugă-l (deși rețeta originală îngroașă doar prin reducere).
Sosul a ieșit amar.
Probabil s-a ars ceapa sau piperul. Data viitoare călește-le la foc mai mic.
Sosul s-a tăiat (s-a separat untul).
Ai adăugat untul în sosul prea fierbinte sau ai fiert după încorporarea untului. Adaugă untul întotdeauna după ce ai luat de pe foc.

Ingrediente

  • 200 ml Vin roșu sec (ex. Cabernet Sauvignon)
  • 1 buc. Șalotă sau ceapă roșie
  • 1 lg Piper negru boabe (zdrobit proaspăt, grosier)
  • 30 g Unt rece (tăiat cubulețe)
  • 100 ml Supă de pui sau vită de bună calitate
  • 10 g Miere
  • 0.5 lgț Sare