Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână
Sos de vin alb cu tarhon servit cu pui la grătar
Eleganță în farfurie: sos de vin alb și smântână cu note subtile de anason

Sos de vin alb cu tarhon

Autor: Flavelo
Rețete Feluri principale Sosuri
Acest sos este forma lichidă a eleganței. Aciditatea și caracterul fructat al vinului alb dizolvă excelent grăsimea smântânii, în timp ce tarhonul – unul dintre cele 'patru mari' condimente ale bucătăriei franceze – îi conferă un caracter unic. Se potrivește deosebit de bine cu cărnurile albe (pui, curcan) și peștii nobili, unde scopul este evidențierea gustului ingredientului principal, nu acoperirea lui.
🕒 Timp de preparare 10 min
🍳 Timp de gătire 15 min
⌛ Timp total 25 min
🍽️ Porții 4 porții
🔥 Calorii 200 kcal
🌍 Bucătărie Internațională

Ingrediente

Echipament necesar

  • Tocător și cuțit
  • Tigaie
  • Lingură de lemn

Informații alergeni

⚠️ Lapte
⚠️ Dioxid de sulf (în vin)

Instrucțiuni

1 ✓

Taie ceapa cubulețe foarte mici, iar tarhonul toacă-l mărunt.

Sfat: Cu cât tai ceapa mai mărunt, cu atât se va găti mai bine și sosul nu va avea bucăți mari.
2 ✓

Într-o tigaie, la foc mediu, topește untul. Adaugă ceapa și călește-o până devine sticloasă și moale. Nu o lăsa să se rumenească!

Sfat: Rumenirea (reacția Maillard) nu este dorită aici, deoarece schimbă culoarea sosului deschis și poate da un gust amărui.
3 ✓

Stinge cu vinul alb. Mărește flacăra și fierbe până când lichidul scade la aproximativ jumătate, iar mirosul de alcool nu mai este înțepător.

Sfat: În timpul reducției alcoolul se evaporă și rămâne doar esența fructată a vinului.
4 ✓

Redu focul și toarnă smântâna. Fierbe încet 5-8 minute, până când sosul se îngroașă și îmbracă spatele lingurii de lemn.

Sfat: Evaporarea apei din smântână îngroașă sosul. Nu fierbe prea puternic, pentru a nu se separa grăsimea.
5 ✓

La final încorporează tarhonul tocat și sucul de lămâie. Asezonează cu sare și piper.

Sfat: Sucul de lămâie și sarea scot în evidență cu adevărat gustul tarhonului.

Întrebări frecvente rețetă

Ce vin să aleg?
Folosește întotdeauna la gătit un vin pe care l-ai bea cu plăcere. Un vin alb sec, crocant (ex. Sauvignon Blanc sau Pinot Grigio) este cea mai bună alegere.
Copiii pot mânca?
Deși o mare parte din alcool se evaporă în timpul fierberii, poate conține urme de alcool. Pentru copii, prepară-l mai degrabă cu supă în loc de vin.

Ingrediente

  • 30 g unt
  • 1 buc. ceapă roșie (mică)
  • 100 ml vin alb sec
  • 200 ml smântână pentru frișcă
  • 10 g tarhon proaspăt
  • 10 ml suc de lămâie
  • 1 un praf sare
  • 1 un praf piper negru proaspăt măcinat