- Unde găsesc usturoi negru?
- Caută în magazinele gourmet sau în magazinele cu specific asiatic. E mai scump decât cel simplu, dar e nevoie de puțin.
- Îl pot înlocui cu usturoi simplu?
- Nu, profilul de gust este total diferit. Dacă nu ai usturoi negru, mai bine fă altă rețetă, deoarece acest ingredient este esența.
Sos de usturoi negru cu susan
Usturoiul negru nu este un soi separat, ci varianta fermentată a usturoiului obișnuit. Gustul său își pierde caracterul înțepător, sulfuros și se transformă într-o 'bombă umami' moale, dulce, care amintește de lemnul dulce și oțetul balsamic. Acest sos este o adevărată delicatesă, profundă, întunecată și complexă, care ridică chiar și cea mai simplă legumă la grătar la înălțimi de fine dining.
Ingrediente
3
căței
usturoi negru
2
lg
ulei de susan
2
lg
sos de soia
1
lg
miere
1
lgț
ghimbir proaspăt (răzuit)
1
lg
semințe de susan prăjite
50
ml
apă
0.25
lgț
sare
0.25
lgț
pudră de chili
Listă de cumpărături (0)
Echipament necesar
- Furculiță sau mojar: Pentru pasarea usturoiului.
- Tigaie: Pentru gătit.
Informații alergeni
Soia
Susan
Gluten (sosul de soia)
Instrucțiuni
1
✓
Zdrobește cățeii moi de usturoi negru cu furculița până devin pastă. Rade ghimbirul.
Sfat: Consistența usturoiului negru este ca a unui gem tare, este ușor de întins.
2
✓
Călește pasta de usturoi și ghimbirul în uleiul de susan, la foc mic, timp de 1 minut.
Sfat: Doar cu grijă, ca aromele să se elibereze, dar să nu se ardă.
3
✓
Amestecă sosul de soia, mierea, apa și pudra de chili. Dă în clocot și fierbe până se îngroașă (aprox. 5 minute).
Sfat: Datorită conținutului de zahăr din miere și usturoiul negru, sosul se va îngroșa frumos și fără amidon (reducție).
4
✓
Gustă, sărează dacă trebuie (sosul de soia e sărat!) și amestecă semințele de susan.
Sfat: Acest sos se potrivește de minune și la cărnurile 'sous-vide'.
Întrebări frecvente rețetă
Ingrediente
- 3 căței usturoi negru
- 2 lg ulei de susan
- 2 lg sos de soia
- 1 lg miere
- 1 lgț ghimbir proaspăt (răzuit)
- 1 lg semințe de susan prăjite
- 50 ml apă
- 0.25 lgț sare
- 0.25 lgț pudră de chili