Sos de usturoi negru cu susan

Usturoiul negru nu este un soi separat, ci varianta fermentată a usturoiului obișnuit. Gustul său își pierde caracterul înțepător, sulfuros și se transformă într-o 'bombă umami' moale, dulce, care amintește de lemnul dulce și oțetul balsamic. Acest sos este o adevărată delicatesă, profundă, întunecată și complexă, care ridică chiar și cea mai simplă legumă la grătar la înălțimi de fine dining.
🕒 Timp de preparare 5 min
🍳 Timp de gătire 10 min
Timp total 15 min
🍽️ Porții 4 porții
🔥 Calorii 110 kcal
🌍 Bucătărie Asiatică

Ingrediente

Echipament necesar

  • Furculiță sau mojar: Pentru pasarea usturoiului.
  • Tigaie: Pentru gătit.

Informații alergeni

⚠️ Soia
⚠️ Susan
⚠️ Gluten (sosul de soia)

Instrucțiuni

1

Zdrobește cățeii moi de usturoi negru cu furculița până devin pastă. Rade ghimbirul.

Sfat: Consistența usturoiului negru este ca a unui gem tare, este ușor de întins.
2

Călește pasta de usturoi și ghimbirul în uleiul de susan, la foc mic, timp de 1 minut.

Sfat: Doar cu grijă, ca aromele să se elibereze, dar să nu se ardă.
3

Amestecă sosul de soia, mierea, apa și pudra de chili. Dă în clocot și fierbe până se îngroașă (aprox. 5 minute).

Sfat: Datorită conținutului de zahăr din miere și usturoiul negru, sosul se va îngroșa frumos și fără amidon (reducție).
4

Gustă, sărează dacă trebuie (sosul de soia e sărat!) și amestecă semințele de susan.

Sfat: Acest sos se potrivește de minune și la cărnurile 'sous-vide'.

Întrebări frecvente rețetă

Unde găsesc usturoi negru?
Caută în magazinele gourmet sau în magazinele cu specific asiatic. E mai scump decât cel simplu, dar e nevoie de puțin.
Îl pot înlocui cu usturoi simplu?
Nu, profilul de gust este total diferit. Dacă nu ai usturoi negru, mai bine fă altă rețetă, deoarece acest ingredient este esența.

Ingrediente

  • 3 căței usturoi negru
  • 2 lg ulei de susan
  • 2 lg sos de soia
  • 1 lg miere
  • 1 lgț ghimbir proaspăt (răzuit)
  • 1 lg semințe de susan prăjite
  • 50 ml apă
  • 0.25 lgț sare
  • 0.25 lgț pudră de chili