Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână
Sos de unt cu șalotă și smântână într-un bol, decorat cu cimbru proaspăt.
Sos elegant și bogat de unt, ideal pentru preparate rafinate.

Sos de unt cu șalotă și smântână

Autor: Flavelo
Rețete Sosuri
Acest sos este ruda mai stabilă, mai de casă a clasicului 'Beurre Blanc' (sos de unt alb) francez. Șalota (ceapa eșalotă) are un gust mai rafinat, mai dulce decât ceapa roșie, și redusă cu vinul alb constituie coloana vertebrală a sosului. Smântâna ajută la menținerea emulsiei, astfel e mai puțin sensibilă decât varianta doar cu unt, dar la fel de mătăsoasă și elegantă.
🕒 Timp de preparare 5 min
🍳 Timp de gătire 15 min
⌛ Timp total 20 min
🍽️ Porții 4 porții
🔥 Calorii 180 kcal
🌍 Bucătărie Internațională

Ingrediente

Echipament necesar

  • Cratiță mică: De preferat din oțel inoxidabil (fund deschis la culoare), ca să vezi culoarea cepei.
  • Tel: Pentru cremozitate.

Informații alergeni

⚠️ Lapte
⚠️ Dioxid de sulf (vin)

Instrucțiuni

1 ✓

Pe o bucată mică de unt (aprox. 10g) călește șalota tocată mărunt până devine sticloasă. Nu o rumeni!

Sfat: Dacă ceapa se înnegrește, schimbă culoarea sosului și îi dă un gust ars.
2 ✓

Toarnă vinul, aruncă firele de cimbru. Fierbe la foc iute până lichidul se evaporă aproape complet (rămâne cam 1-2 linguri).

Sfat: Această reducție este sufletul a toate: aici se concentrează aromele și acizii.
3 ✓

Toarnă smântâna, dă focul mai mic și fierbe până scade la jumătate și începe să se îngroașe.

Sfat: Reducția smântânii dă corpul sosului.
4 ✓

Ia de pe foc. Amestecă cuburile de unt rece rămase în sos, unul câte unul, cu telul.

Sfat: Încorporarea lentă a untului rece (montare) face sosul cremos și lucios.
5 ✓

Scoate cimbrul, sărează și presară cu piper alb.

Sfat: Folosim piper alb la sosurile deschise la culoare ca să nu aibă puncte negre, iar gustul lui e mai puțin invaziv.

Întrebări frecvente rețetă

Pot folosi ceapă roșie sau albă?
Mai bine nu. Gustul șalotei e mult mai blând. Dacă nu ai, partea albă a prazului sau ceapă roșie tăiată foarte mărunt (opărită) poate fi o alternativă.
Ce vin să aleg?
Vin alb sec, cu aciditate ridicată (ex. Sauvignon Blanc sau Riesling). Aciditatea sa e necesară pentru a contrabalansa grăsimea untului.

Ingrediente

  • 50 g unt rece (cuburi)
  • 2 buc. șalote (tocate mărunt)
  • 100 ml vin alb sec
  • 200 ml smântână
  • 0.5 lgț sare
  • 0.25 lgț piper alb măcinat
  • 2 fire cimbru proaspăt