Eccles cake cu merișoare, prăjitură din aluat foietaj cu fructe Eccles cake cu merișoare Tiradito cu sos rocoto, felii de pește proaspăt și coriandru Tiradito cu sos rocoto Carrot chutney din morcovi proaspeți, cu arome condimentate și bogate Carrot chutney Pretzel cu sare proaspăt, făcut în casă, crocant și auriu Pretzel cu sare Zoolbia – prăjitură tradițională persană însiropată Zoolbia Eccles cake cu umplutură de mere și scorțișoară, aluat foitaj Eccles cake cu umplutură de mere și scorțișoară Elote cu jalapeño, servit proaspăt Elote cu jalapeño Biluțe Mochi umplute cu cremă de cocos, acoperite cu fulgi de cocos Mochi cu cremă de cocos Cidru cu bergamotă în cană Cidru cu bergamotă Gnocchi cu spumă de vin servit Gnocchi cu spumă de vin (Chateau) Cartofi umpluți la grătar BBQ servit Cartofi umpluți la grătar BBQ Înghețată de cafea cu frișcă servită Înghețată de cafea cu frișcă Cronut servit cu zahăr pudră Cronut Pâine naan cu dovlecei la grătar servită Naan cu dovlecei la grătar Ștrudel cu mandarine servit Ștrudel cu mandarine Pipote cu foi de dafin, tocană de pipote de pui cu foi de dafin și pătrunjel Pipote cu foi de dafin (moela) Budincă galbenă de orez Zerde cu șofran Zerde cu șofran Supă Minestrone cu broccoli, morcovi și paste, servită bogat Minestrone cu broccoli Zaru soba cu semințe de susan și ceapă verde Zaru soba cu semințe de susan Kofta de legume cu carne, prăjită și servită proaspăt Kofta condimentată cu legume Eccles cake cu merișoare, prăjitură din aluat foietaj cu fructe Eccles cake cu merișoare Tiradito cu sos rocoto, felii de pește proaspăt și coriandru Tiradito cu sos rocoto Carrot chutney din morcovi proaspeți, cu arome condimentate și bogate Carrot chutney Pretzel cu sare proaspăt, făcut în casă, crocant și auriu Pretzel cu sare Zoolbia – prăjitură tradițională persană însiropată Zoolbia Eccles cake cu umplutură de mere și scorțișoară, aluat foitaj Eccles cake cu umplutură de mere și scorțișoară Elote cu jalapeño, servit proaspăt Elote cu jalapeño Biluțe Mochi umplute cu cremă de cocos, acoperite cu fulgi de cocos Mochi cu cremă de cocos Cidru cu bergamotă în cană Cidru cu bergamotă Gnocchi cu spumă de vin servit Gnocchi cu spumă de vin (Chateau) Cartofi umpluți la grătar BBQ servit Cartofi umpluți la grătar BBQ Înghețată de cafea cu frișcă servită Înghețată de cafea cu frișcă Cronut servit cu zahăr pudră Cronut Pâine naan cu dovlecei la grătar servită Naan cu dovlecei la grătar Ștrudel cu mandarine servit Ștrudel cu mandarine Pipote cu foi de dafin, tocană de pipote de pui cu foi de dafin și pătrunjel Pipote cu foi de dafin (moela) Budincă galbenă de orez Zerde cu șofran Zerde cu șofran Supă Minestrone cu broccoli, morcovi și paste, servită bogat Minestrone cu broccoli Zaru soba cu semințe de susan și ceapă verde Zaru soba cu semințe de susan Kofta de legume cu carne, prăjită și servită proaspăt Kofta condimentată cu legume
Sos de unt cu ananas și curry
Sos bogat de unt cu note exotice de ananas și lime

Sos de unt cu ananas, lime și curry

Autor: Flavelo
Rețete Vegetariene și Vegane Sosuri
Tehnica 'beurre monté' (sos de unt emulsionat) într-o haină tropicală. Aici untul nu dă doar gust, ci formează corpul sosului. Adăugarea treptată a cubulețelor de unt rece în lichidul cald și aromat creează o emulsie cremoasă și lucioasă, care nu se separă în ulei și apă – cu condiția să respectăm regulile termice. Aciditatea ananasului și a lime-ului este esențială pentru a 'tăia' grăsimea untului, astfel încât sosul pare ușor, deși este făcut din unt.
🕒 Timp de preparare 10 min
🍳 Timp de gătire 15 min
⌛ Timp total 25 min
🍽️ Porții 4 porții
🔥 Calorii 220 kcal
🌍 Bucătărie Internațională

Ingrediente

Echipament necesar

  • Tigaie
  • Tel
  • Cuțit

Informații alergeni

⚠️ Lapte

Instrucțiuni

1 ✓

Călește ananasul tăiat mărunt și usturoiul zdrobit într-o lingură de unt.

Sfat: Taie ananasul foarte, foarte mărunt, pentru ca rezultatul final să fie aproape ca un piure.
2 ✓

Adaugă curry-ul, chili-ul și zahărul, rumenește puțin.

Sfat: Zahărul ajută la caramelizarea ananasului, ceea ce oferă un gust mai profund.
3 ✓

Stinge cu sucul de lime și fierbe până scade la jumătate.

Sfat: Această reducție va fi baza emulsiei, este important să fie concentrată.
4 ✓

Ia de pe foc (sau pune pe focul cel mai mic).

Sfat: Moartea sosului de unt este temperatura prea ridicată.
5 ✓

Adaugă cubulețele de unt rece amestecând continuu, până obții un sos dens și cremos.

Sfat: Untul rece se topește încet, având timp să se emulsioneze cu baza acidă.
6 ✓

La final presară coaja de lime și servește imediat.

Sfat: Nu fierbe coaja, deoarece poate deveni amară.

Întrebări frecvente rețetă

Sosul s-a tăiat (uleiul s-a separat).
S-a supraîncălzit. Ia-l de pe foc și amestecă energic cu puțină apă rece sau un cub de gheață până se răcește și se leagă din nou.
Poate fi reîncălzit?
Din păcate, nu prea. Dacă îl încălzești, untul se topește și emulsia se desface.
Ce unt este cel mai bun?
Unt cu conținut ridicat de grăsime (82%), nesărat, ca să poți regla tu salinitatea.

Ingrediente

  • 150 g ananas proaspăt (tăiat mărunt)
  • 1 buc. lime (suc și coajă)
  • 100 g unt rece (tăiat cubulețe)
  • 1 lgț pudră de curry
  • 1 lgț zahăr brun
  • 1 cățel usturoi
  • 1 praf sare
  • 1 praf fulgi de chili