Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână
Sos de roșii cu smântână și rozmarin servit
Echilibrul ideal între aciditatea roșiilor și dulceața smântânii

Sos de roșii cu smântână și rozmarin

Autor: Flavelo
Rețete Vegetariene și Vegane Sosuri
Arta echilibrului dintre aciditatea roșiilor și cremozitatea grasă a smântânii definește această rețetă. Bucătăria nord-italiană folosește cu predilecție smântâna pentru a catifela bazele de roșii, creând așa-numitul 'Sugo Rosa' (sos roz). Mirosul lemnos, de pin, al rozmarinului oferă o profunzime pământie mâncării, prevenind ca aceasta să devină prea grea sau plictisitoare din cauza smântânii.
🕒 Timp de preparare 10 min
🍳 Timp de gătire 20 min
⌛ Timp total 30 min
🍽️ Porții 4 porții
🔥 Calorii 210 kcal
🌍 Bucătărie Italiană

Ingrediente

Echipament necesar

  • Tigaie adâncă sau cratiță
  • Lingură de lemn
  • Răzătoare de brânză
  • Cuțit

Informații alergeni

⚠️ Lapte

Instrucțiuni

1 ✓

Pregătește ingredientele: zdrobește usturoiul cu latul cuțitului, apoi toacă-l mărunt. Rade fin parmezanul.

Sfat: Zdrobirea usturoiului ajută la eliberarea unei arome mai intense la prăjire.
2 ✓

Într-o tigaie, la foc mediu, topește untul. Când începe să facă spumă, adaugă usturoiul tocat și călește-l doar până când începe să miroasă (aprox. 30-60 secunde). Nu-l lăsa să se rumenească!

Sfat: Proteinele din lapte din unt se ard repede, așa că fii atent. Dacă usturoiul devine amar, strică toată baza.
3 ✓

Toarnă piureul de roșii. Amestecă, apoi adaugă crenguțele întregi de rozmarin. Redu focul și fierbe sub capac timp de 10-12 minute.

Sfat: Roșiile trebuie „gătite” pentru a-și pierde gustul crud de conservă și pentru a se îngroșa (reducție).
4 ✓

Când sosul este de un roșu mai închis și mai gros, scoate crenguțele de rozmarin. Acum toarnă smântâna și încălzește totul amestecând continuu, dar nu fierbe clocotit.

Sfat: Smântâna atenuează aciditatea roșiilor și rotunjește aromele.
5 ✓

Ia de pe foc și încorporează parmezanul ras. Brânza se va topi de la căldura reziduală. La final asezonează cu sare și piper.

Sfat: Nu găti niciodată brânza direct pe flacără în sos, deoarece grăsimea se poate separa și brânza poate deveni cauciucată.

Întrebări frecvente rețetă

De ce s-a tăiat smântâna?
Probabil roșiile au fost prea acide sau sosul prea fierbinte. Smântâna se adaugă întotdeauna prin temperare sau încet.
Pot folosi rozmarin uscat?
Da, dar deoarece gustul său este mai concentrat, folosește jumătate din cantitatea proaspătă și zdrobește-l între degete pentru a elibera aromele.

Ingrediente

  • 400 g piure de roșii (passata)
  • 200 ml smântână lichidă pentru gătit (min. 20%)
  • 2 fir rozmarin proaspăt
  • 30 g unt
  • 2 cățel usturoi
  • 1 un praf sare
  • 1 un praf piper negru proaspăt măcinat
  • 30 g brânză parmezan