Escabeche de morcovi servit cu condimente proaspete Escabeche de morcovi Salată de quinoa prebiotică picantă servită cu coriandru proaspăt și legume Salată de quinoa prebiotică picantă Caponata cu țelină și măsline servită cu vinete și roșii în bol rustic Caponata cu țelină și măsline Panna cotta afumată servită Panna cotta afumată Înghețată albă din lapte de capră servită cu miere Înghețată din lapte de capră Eccles cake cu merișoare, prăjitură din aluat foietaj cu fructe Eccles cake cu merișoare Tiradito cu sos rocoto, felii de pește proaspăt și coriandru Tiradito cu sos rocoto Carrot chutney din morcovi proaspeți, cu arome condimentate și bogate Carrot chutney Pretzel cu sare proaspăt, făcut în casă, crocant și auriu Pretzel cu sare Zoolbia – prăjitură tradițională persană însiropată Zoolbia Eccles cake cu umplutură de mere și scorțișoară, aluat foitaj Eccles cake cu umplutură de mere și scorțișoară Elote cu jalapeño, servit proaspăt Elote cu jalapeño Biluțe Mochi umplute cu cremă de cocos, acoperite cu fulgi de cocos Mochi cu cremă de cocos Cidru cu bergamotă în cană Cidru cu bergamotă Gnocchi cu spumă de vin servit Gnocchi cu spumă de vin (Chateau) Cartofi umpluți la grătar BBQ servit Cartofi umpluți la grătar BBQ Înghețată de cafea cu frișcă servită Înghețată de cafea cu frișcă Cronut servit cu zahăr pudră Cronut Pâine naan cu dovlecei la grătar servită Naan cu dovlecei la grătar Ștrudel cu mandarine servit Ștrudel cu mandarine Escabeche de morcovi servit cu condimente proaspete Escabeche de morcovi Salată de quinoa prebiotică picantă servită cu coriandru proaspăt și legume Salată de quinoa prebiotică picantă Caponata cu țelină și măsline servită cu vinete și roșii în bol rustic Caponata cu țelină și măsline Panna cotta afumată servită Panna cotta afumată Înghețată albă din lapte de capră servită cu miere Înghețată din lapte de capră Eccles cake cu merișoare, prăjitură din aluat foietaj cu fructe Eccles cake cu merișoare Tiradito cu sos rocoto, felii de pește proaspăt și coriandru Tiradito cu sos rocoto Carrot chutney din morcovi proaspeți, cu arome condimentate și bogate Carrot chutney Pretzel cu sare proaspăt, făcut în casă, crocant și auriu Pretzel cu sare Zoolbia – prăjitură tradițională persană însiropată Zoolbia Eccles cake cu umplutură de mere și scorțișoară, aluat foitaj Eccles cake cu umplutură de mere și scorțișoară Elote cu jalapeño, servit proaspăt Elote cu jalapeño Biluțe Mochi umplute cu cremă de cocos, acoperite cu fulgi de cocos Mochi cu cremă de cocos Cidru cu bergamotă în cană Cidru cu bergamotă Gnocchi cu spumă de vin servit Gnocchi cu spumă de vin (Chateau) Cartofi umpluți la grătar BBQ servit Cartofi umpluți la grătar BBQ Înghețată de cafea cu frișcă servită Înghețată de cafea cu frișcă Cronut servit cu zahăr pudră Cronut Pâine naan cu dovlecei la grătar servită Naan cu dovlecei la grătar Ștrudel cu mandarine servit Ștrudel cu mandarine
Sos de portocale cu ghimbir
Reducție de portocale cu ghimbir, perfectă pentru rață sau pui

Sos de portocale cu ghimbir și curry

Autor: Flavelo
Rețete Feluri principale Sosuri
Secretul sosurilor de citrice este reducția: prin evaporarea conținutului de apă al sucului de portocale, obținem un sirop dens, cu gust concentrat. În această rețetă, iuțeala ghimbirului și notele pământii ale curry-ului contrabalansează dulceața fructului. Acest sos este plin de prospețime și, nefiind îngroșat cu amidon, ci doar de zaharurile naturale, este fără gluten și are un gust pur. Un exemplu perfect de cum se pot construi arome complexe din ingrediente simple.
🕒 Timp de preparare 10 min
🍳 Timp de gătire 15 min
⌛ Timp total 25 min
🍽️ Porții 4 porții
🔥 Calorii 110 kcal
🌍 Bucătărie Internațională

Ingrediente

Echipament necesar

  • Cratită
  • Răzătoare
  • Storcător de citrice

Instrucțiuni

1 ✓

Dă pe răzătoare ghimbirul și usturoiul. Stoarce citricele.

Sfat: Fibrele de ghimbir pot fi neplăcute, așa că folosește o răzătoare fină.
2 ✓

Călește usturoiul și ghimbirul în ulei, apoi prăjește curry-ul peste ele.

Sfat: Prăjirea condimentelor în ulei (blooming) face aromele mai intense.
3 ✓

Toarnă sucul de portocale și lămâie, adaugă mierea.

Sfat: Acizii (lămâia) ajută la păstrarea prospețimii și contrabalansează dulceața mierii.
4 ✓

Adu la fierbere, apoi fierbe la foc mic aprox. 15 minute, până se îngroașă.

Sfat: Zahărul și pectina din sucul de fructe formează o consistență siropoasă sub acțiunea căldurii.
5 ✓

Asezonează cu sare și piper. Dacă ți se pare prea grunjos, strecoară-l.

Sfat: Strecurarea face sosul mai elegant, dar în fibre rămâne mult gust.

Întrebări frecvente rețetă

Pot folosi suc de portocale la cutie?
Da, dar alege-l pe cel 100%. Totuși, cel proaspăt stors are o aromă mai bună.
A ieșit prea dulce.
Mai adaugă puțin suc de lămâie sau oțet pentru a crește aciditatea.
Cum să-l îngroș mai bine?
Fierbe-l mai mult (reducție), sau la final încorporează puțin unt rece pentru o textură mai lucioasă.

Ingrediente

  • 200 ml suc de portocale proaspăt stors
  • 20 g ghimbir proaspăt
  • 10 g pudră de curry
  • 30 g miere
  • 30 ml ulei de măsline
  • 2 căței usturoi
  • 1 buc. suc de lămâie
  • 5 g sare
  • 3 g piper negru