Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână
Sos de oțet balsamic cu afine și rozmarin în sticlă și servit
Sos fructat și aromat pentru cărnuri și brânzeturi

Sos de oțet balsamic cu afine și rozmarin

Autor: Flavelo
Rețete Sosuri
Mirosul pădurilor sălbatice închis într-o sticlă. În timp ce varianta anterioară era despre foc, această rețetă se bazează pe note pământii, rășinoase. Aroma caracteristică a rozmarinului se împletește surprinzător de bine cu dulceața afinelor, iar sucul de portocale aduce o prospețime citrică ce „deschide” gusturile. O alegere excelentă pentru vânat, miel, sau chiar lângă un curcan fript de Crăciun.
🕒 Timp de preparare 10 min
🍳 Timp de gătire 15 min
⌛ Timp total 25 min
🍽️ Porții 4 porții
🔥 Calorii 150 kcal
🌍 Bucătărie Internațională

Ingrediente

Echipament necesar

  • Cratita: Pentru fiert.
  • Blender vertical: Pentru pasat.
  • Strecurătoare: Pentru obținerea unei consistențe fine.
  • Sticlă sterilă: Pentru depozitare.

Informații alergeni

⚠️ Dioxid de sulf (în oțet)

Instrucțiuni

1 ✓

Alege afinele și spală-le. Încinge uleiul de măsline în cratiță la foc mediu și călește afinele 1-2 minute.

Sfat: Prăjirea scurtă în ulei ajută la dizolvarea aromelor (molecule lipofile) înainte de a adăuga lichidul.
2 ✓

Stinge cu oțetul balsamic, sucul de portocale și apa. Aruncă înăuntru crenguța întreagă de rozmarin, zahărul și sarea.

Sfat: Pune rozmarinul întreg, astfel uleiurile volatile se extrag, dar sosul nu va fi plin de bucăți tari de frunze.
3 ✓

Fierbe la foc mic cca. 15 minute, până obții o consistență densă, siropoasă și afinele se înmoaie.

Sfat: Reducția zahărului și a oțetului creează baza de tip 'gastrique', care este dulce-acrișoară și densă.
4 ✓

Scoate crenguța de rozmarin. Pasează sosul cu blenderul vertical până devine fin.

Sfat: Ai grijă la mixarea sosului fierbinte! Din cauza aburului capacul poate sări dacă folosești un blender închis.
5 ✓

Dacă dorești un sos fără semințe, trece-l printr-o strecurătoare. Toarnă în sticlă curată.

Sfat: Poți servi imediat, dar stând, aromele se întrepătrund și mai bine.

Întrebări frecvente rețetă

Pot folosi rozmarin uscat?
Mai degrabă nu. Frunzele tari de rozmarin uscat pot fi neplăcute în sos, și gustul este diferit. Dacă ai doar uscat, pune-l într-un infuzor de ceai și fierbe-l așa, apoi scoate-l.
De ce trebuie ulei de măsline?
Uleiul dă un luciu mătăsos sosului și ajută aromele să 'adere' pe limbă.

Ingrediente

  • 200 g Afine proaspete
  • 50 ml Oțet balsamic
  • 40 g Zahăr brun
  • 1 crenguță Rozmarin proaspăt
  • 30 ml Suc proaspăt de portocale
  • 50 ml Apă
  • 1 praf Sare
  • 1 lgț Ulei de măsline extravirgin