Bol ceramic cu Pongal din grâu spart, garnisit cu caju și frunze de curry Pongal din grâu spart Panna cotta cu busuioc servită în pahar de sticlă Panna cotta cu busuioc Focaccia cu cremă de nuci și brânză de capră servită Focaccia cu cremă de nuci și brânză de capră Sandviș de gofre cu înghețată servit Sandviș de Gofre cu Înghețată Sos de lime cu usturoi și curry servit Sos de lime cu usturoi și curry Hotteok cu dovleac servit proaspăt cu semințe de susan și scorțișoară Hotteok cu dovleac Clătite cu cașcaval și leurdă proaspăt coapte Clătite cu cașcaval și leurdă Apfelpfannkuchen, clătită germană cu mere servită Apfelpfannkuchen Tempeh murat în oțet în borcan Tempeh picant murat Cupcake cu ciocolată dublă servit Cupcake cu ciocolată dublă Ceviche Costarricense servit cu suc de limetă și avocado Ceviche costarricense Ghugni cu mazăre galbenă, coriandru proaspăt Ghugni cu mazăre galbenă Covrigi cu Mozzarella proaspăt copți Covrigi cu mozzarella Gofre maro închis cu picături de ciocolată vizibile Gofre cu ciocolată Buddha Bowl cu quinoa și sfeclă servit cu legume proaspete Buddha Bowl cu quinoa și sfeclă Fårikål cu piper negru, supă bogată de miel cu varză Fårikål cu piper negru Zaru soba cu tofu, legume proaspete și semințe de dovleac prăjite Zaru soba cu tofu Rulouri de clătite cu somon afumat pe platou Clătite cu somon afumat Sos de unt cu portocale și rozmarin servit Sos de unt cu portocale și rozmarin Ceai fierbinte condimentat cu ghimbir în cană, cu lămâie și scorțișoară Ceai condimentat cu ghimbir Bol ceramic cu Pongal din grâu spart, garnisit cu caju și frunze de curry Pongal din grâu spart Panna cotta cu busuioc servită în pahar de sticlă Panna cotta cu busuioc Focaccia cu cremă de nuci și brânză de capră servită Focaccia cu cremă de nuci și brânză de capră Sandviș de gofre cu înghețată servit Sandviș de Gofre cu Înghețată Sos de lime cu usturoi și curry servit Sos de lime cu usturoi și curry Hotteok cu dovleac servit proaspăt cu semințe de susan și scorțișoară Hotteok cu dovleac Clătite cu cașcaval și leurdă proaspăt coapte Clătite cu cașcaval și leurdă Apfelpfannkuchen, clătită germană cu mere servită Apfelpfannkuchen Tempeh murat în oțet în borcan Tempeh picant murat Cupcake cu ciocolată dublă servit Cupcake cu ciocolată dublă Ceviche Costarricense servit cu suc de limetă și avocado Ceviche costarricense Ghugni cu mazăre galbenă, coriandru proaspăt Ghugni cu mazăre galbenă Covrigi cu Mozzarella proaspăt copți Covrigi cu mozzarella Gofre maro închis cu picături de ciocolată vizibile Gofre cu ciocolată Buddha Bowl cu quinoa și sfeclă servit cu legume proaspete Buddha Bowl cu quinoa și sfeclă Fårikål cu piper negru, supă bogată de miel cu varză Fårikål cu piper negru Zaru soba cu tofu, legume proaspete și semințe de dovleac prăjite Zaru soba cu tofu Rulouri de clătite cu somon afumat pe platou Clătite cu somon afumat Sos de unt cu portocale și rozmarin servit Sos de unt cu portocale și rozmarin Ceai fierbinte condimentat cu ghimbir în cană, cu lămâie și scorțișoară Ceai condimentat cu ghimbir
Sos de muștar cu portocale servit
Sos simplu de preparat cu suc de portocale și muștar

Sos de muștar cu portocale

Autor: Flavelo
Rețete Sosuri
Acest sos este o rescriere modernă, fructată a tehnicii 'beurre blanc' din bucătăria clasică franceză. Aciditatea naturală a portocalei și dulceața mierii sunt contrapunctul perfect pentru iuțeala muștarului Dijon, obținând astfel un profil de arome complex, care ridică și cel mai uscat piept de pui la rang de preparat festiv. Secretul stă în echilibru: smântâna și untul fac baza citrică catifelată, fără să o îngreuneze.
🕒 Timp de preparare 10 min
🍳 Timp de gătire 15 min
⌛ Timp total 25 min
🍽️ Porții 4 porții
🔥 Calorii 210 kcal
🌍 Bucătărie Internațională

Ingrediente

Echipament necesar

  • Cratiță mică cu coadă (recomandat oțel inoxidabil din cauza acizilor)
  • Tel manual
  • Storcător de citrice
  • Răzătoare (pentru coajă)

Informații alergeni

⚠️ Lapte
⚠️ Muștar

Instrucțiuni

1 ✓

Spală bine portocala, rade-i coaja, apoi stoarce-i sucul. Pregătește smântâna și untul.

Sfat: Rulează portocala pe blat cu palma înainte de a o tăia, astfel se distrug fibrele și dă mai mult suc.
2 ✓

Într-o cratiță, începe să încălzești sucul de portocale, coaja rasă și mierea la foc mediu. Fierbe aprox. 3-4 minute, până când cantitatea de suc scade la jumătate și are consistență de sirop.

Sfat: Prin evaporarea apei concentrăm aromele (reducție). Dacă sari peste asta, sosul poate rămâne apos și fad.
3 ✓

Dă focul mai mic și amestecă muștarul Dijon în reducție.

Sfat: Muștarul are efect emulsifiant, va ajuta ca smântâna și sucul acid de portocale să se lege într-o cremă stabilă.
4 ✓

Toarnă smântâna în fir subțire, amestecând continuu cu telul. Fierbe la foc mic (să facă bule mici) până când sosul îmbracă spatele lingurii.

Sfat: Nu fierbe clocotit, deoarece smântâna se poate tăia în mediul acid. 'Testul lingurii' indică densitatea potrivită.
5 ✓

Ia vasul de pe foc. Adaugă untul rece și amestecă cu mișcări rapide până se topește complet.

Sfat: Încorporarea untului rece în sosul fierbinte (montare) oferă un plus de luciu și finețe sosului (emulsie).
6 ✓

Gustă și asezonează cu sare și piper alb. Servește imediat.

Sfat: Adaugă sarea mereu la sfârșit, deoarece în timpul reducției și gustul sărat se concentrează, și e ușor să sărezi prea tare mâncarea.

Întrebări frecvente rețetă

Sosul s-a tăiat, ce să fac?
Asta se întâmplă dacă sucul de portocale e prea fierbinte când torni smântâna, sau din cauza acidului. Ia de pe foc și amestecă cu blenderul vertical, sau adaugă o lingură de apă rece și amestecă rapid.
Pot folosi suc de portocale gata făcut?
Deși se poate, sucurile la cutie au adesea un gust de 'fiert' și sunt prea dulci. Uleiurile volatile din fructul proaspăt (mai ales din coajă) sunt de neînlocuit.
Cât timp se păstrează?
La frigider 3 zile. La reîncălzire, încălzește la foc foarte mic, amestecând continuu, altfel grăsimea se va separa.

Ingrediente

  • 100 ml Suc proaspăt de portocale (aprox. 1-2 portocale)
  • 1 lgț Coajă rasă de portocale (netratată)
  • 2 lg Muștar Dijon
  • 1 lg Miere
  • 150 ml Smântână lichidă grasă (min. 30%)
  • 20 g Unt rece
  • 1 un praf Piper alb măcinat
  • 1 un praf Sare