Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână
Sos de ciuperci cu tarhon servit
Un sos rustic și sățios, plin de ciuperci caramelizate

Sos de ciuperci cu tarhon

Autor: Flavelo
Rețete Vegetariene și Vegane Sosuri
Combinația dintre ciuperci și tarhon este o armonie clasică de gusturi. Gustul pământiu, bogat în umami al ciupercilor oferă o bază excelentă, care este ridicată de prospețimea tarhonului. Acest sos este gros, cu bucăți și sățios, astfel încât poate fi nu doar un accesoriu, ci chiar protagonistul unei mese, de exemplu alături de tăiței lați.
🕒 Timp de preparare 15 min
🍳 Timp de gătire 20 min
⌛ Timp total 35 min
🍽️ Porții 4 porții
🔥 Calorii 240 kcal
🌍 Bucătărie Internațională

Ingrediente

Echipament necesar

  • Tigaie mare
  • Tocător și cuțit
  • Lingură de lemn

Informații alergeni

⚠️ Lapte
⚠️ Dioxid de sulf (dacă se prepară cu vin)

Instrucțiuni

1 ✓

Curăță ciupercile (nu le înmuia, doar șterge-le!) și feliază-le. Toacă mărunt ceapa și usturoiul.

Sfat: Ciupercile au o structură spongioasă; dacă le speli în apă, se îmbibă și va fi imposibil să le prăjești frumos.
2 ✓

Într-o tigaie mare încinge untul la foc mediu. Adaugă ceapa și călește-o până se înmoaie.

Sfat: Ceapa e gata când e sticloasă și moale, dar încă nu maronie.
3 ✓

Mărește flacăra și adaugă ciupercile. Prăjește până când ciupercile lasă zeamă, apoi această zeamă se evaporă, iar ciupercile încep să „scârțâie” și să se rumenească.

Sfat: Temperatura ridicată este cheia caramelizării, care adâncește gustul ciupercilor.
4 ✓

Dacă folosești vin, acum toarnă-l și fierbe-l complet. Dacă nu, sări peste acest pas.

Sfat: Aciditatea vinului ajută la dizolvarea aromelor arse de pe fundul tigăii (deglazare).
5 ✓

Adaugă usturoiul zdrobit și tarhonul, amestecă (aprox. 30 sec). Toarnă smântâna, sărează, piperează.

Sfat: Usturoiul trebuie să primească doar un tratament termic scurt ca să nu devină amar.
6 ✓

Fierbe sosul câteva minute, până se îngroașă. La final încorporează sucul de lămâie.

Sfat: Aciditatea sucului de lămâie „trezește” aromele grele, de smântână și ciuperci.

Întrebări frecvente rețetă

De ce au lăsat ciupercile apă?
Ciupercile conțin multă apă. Dacă pui prea multe ciuperci deodată în tigaie, temperatura scade și ciupercile încep să se fiarbă în loc să se prăjească.
Ce ciuperci să folosesc?
Ciupercile champignon brune (chestnut) sunt mai aromate decât cele albe, dar amestecate cu ciuperci de pădure va fi cel mai bun.

Ingrediente

  • 500 g ciuperci champignon proaspete
  • 30 g unt
  • 200 ml smântână lichidă pentru gătit
  • 1 buc. ceapă
  • 1 cățel usturoi
  • 1 lgț tarhon uscat (sau 1 lg proaspăt)
  • 50 ml vin alb sec (opțional)
  • 1 lgț suc de lămâie
  • 0.5 lgț sare
  • 0.25 lgț piper negru proaspăt măcinat