Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână
Sos de ciuperci cu oțet balsamic servit cu paste
Sos bogat de ciuperci cu o notă balsamică

Sos de ciuperci cu oțet balsamic

Autor: Flavelo
Rețete Feluri principale Sosuri
Bogăția 'umami' (al cincilea gust) a ciupercilor și caracterul dulce-acrișor al oțetului balsamic se întâlnesc în acest sos cu smântână. Cheia este prăjirea corectă a ciupercilor: trebuie lăsate ca umiditatea lor să se evapore și să se formeze crustă pe ele înainte de a adăuga lichidul. Astfel rezultatul va fi brun închis și cu gust intens.
🕒 Timp de preparare 10 min
🍳 Timp de gătire 20 min
⌛ Timp total 30 min
🍽️ Porții 4 porții
🔥 Calorii 165 kcal
🌍 Bucătărie Internațională

Ingrediente

Echipament necesar

  • Tigaie largă (pentru ca ciupercile să se prăjească, nu să se înăbușe)
  • Lingură de lemn

Informații alergeni

⚠️ Lapte

Instrucțiuni

1 ✓

Curăță ciupercile (nu le spăla, doar șterge-le) și feliază-le. Toacă usturoiul mărunt.

Sfat: Ciupercile absorb apa ca un burete. Dacă le speli, se vor înăbuși în loc să se prăjească. (Structură poroasă).
2 ✓

Prăjește ciupercile în unt la foc mare până devin aurii. Nu le săra la început!

Sfat: Sarea extrage apa din ciuperci, ceea ce împiedică rumenirea. Prăjirea dă gustul. (Reacția Maillard).
3 ✓

Când ciupercile sunt roșii, adaugă usturoiul, călește jumătate de minut, apoi toarnă oțetul balsamic.

Sfat: Lasă oțetul balsamic să fiarbă până devine siropos, astfel pierde din aciditate și se îndulcește.
4 ✓

Toarnă smântâna, adaugă cimbrul, sarea și piperul. Fierbe împreună câteva minute până se îngroașă.

Sfat: Grăsimea din smântână preia și rotunjește gustul ciupercilor și al oțetului.

Întrebări frecvente rețetă

Ciupercile au lăsat apă și fierb.
Ai pus prea multe deodată în tigaie sau le-ai sărat prea devreme. Prăjește-le în mai multe tranșe și sărează-le doar la final.
S-a tăiat sosul de la oțet.
Acizii (oțetul) pot coagula proteinele din lapte. Fierbe mai întâi oțetul (pentru ca o parte din acizi să se evapore) și abia apoi adaugă smântâna.

Ingrediente

  • 200 g Ciuperci champignon brune sau de pădure
  • 30 g Unt
  • 2 căței Usturoi
  • 30 ml Oțet balsamic de calitate
  • 150 ml Smântână lichidă
  • 5 g Cimbru proaspăt
  • 1 praf Sare
  • 1 praf Piper negru măcinat