Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână
Sos condimentat Berbere servit cu preparate la grătar
Sos condimentat etiopian Berbere picant și autentic

Sos condimentat etiopian berbere

Autor: Flavelo
Rețete Vegetariene și Vegane Sosuri
'Kulet' sau sosul condimentat este baza tocanelor etiopiene (Wats). Aceasta nu este o operațiune de 5 minute: ceapa trebuie caramelizată lent, cu răbdare, apoi prăjită împreună cu faimosul amestec de condimente Berbere. Rezultatul este o pastă groasă, roșu închis, aromată, care dă profunzimea gusturilor. Acest sos este 'temelia' bucătăriei etiopiene.
🕒 Timp de preparare 15 min
🍳 Timp de gătire 45 min
⌛ Timp total 1 oră
🍽️ Porții 4 porții
🔥 Calorii 200 kcal
🌍 Bucătărie Africană

Ingrediente

Echipament necesar

  • Blender vertical: pentru pasarea cepei.
  • Vas antiaderent: pentru prăjirea îndelungată.

Instrucțiuni

1 ✓

Taie ceapa grosier, apoi paseaz-o complet fin cu blenderul vertical.

Sfat: Pasarea mărește suprafața, astfel textura sosului va fi mai uniformă.
2 ✓

Pune pasta de ceapă într-un vas uscat (fără ulei!) și gătește la foc mediu până când zeama se evaporă și începe să se rumenească.

Sfat: Această tehnică concentrează gustul cepei și elimină apa, care ar împiedica prăjirea ulterioară în ulei. [Deshidratare.]
3 ✓

Când ceapa este deja uscată, adaugă uleiul și pasta de tomate. Mai prăjește 10 minute.

Sfat: Și pasta de tomate trebuie prăjită pentru a-și pierde gustul crud, metalic și a se carameliza.
4 ✓

Presară condimentul Berbere. Prăjește la foc mic încă 5-10 minute, adăugând puțină apă dacă este necesar, ca să nu se ardă.

Sfat: Cu cât prăjești mai mult condimentul în ulei, cu atât mai profundă va fi culoarea și gustul. Aceasta este 'încorporarea' aromelor în ulei.

Întrebări frecvente rețetă

Unde găsesc condiment Berbere?
În magazine bio sau de mirodenii. Dacă nu găsești, poți înlocui cu un amestec de pudră de chili, boia, ghimbir, cuișoare, scorțișoară și cardamon.

Ingrediente

  • 30 g Amestec de condimente Berbere
  • 2 buc. Ceapă roșie
  • 50 g Pastă de tomate (concentrată)
  • 50 ml Ulei de măsline (sau unt condimentat - Niter Kibbeh)
  • 100 ml Apă (după necesitate)