Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână
Cârnat Sobrassada tăiat felii
Cârnat tradițional din Mallorca servit

Sobrassada

Autor: Flavelo
Rețete Aperitive
Sobrassada originară din insula Mallorca nu este un cârnat tradițional care se feliază, ci o pastă de carne tartinabilă, roșu aprins (pâté), pe care maturarea o face specială. Din cauza climei umede a insulei, carnea nu a fost uscată tare, ci conservată cu boia. Gustul este intens, ușor fermentat, iar textura ca untul. Unsă pe pâine prăjită, stropită cu miere, este experiența adevăratului mic dejun mediteranean.
🕒 Timp de preparare 1 oră
⌛ Timp total 35 zile 1 oră
🍽️ Porții 10 porții
🔥 Calorii 420 kcal
🌍 Bucătărie Spaniolă

Ingrediente

Echipament necesar

  • Mașină de tocat carne: Cu sită mică.
  • Aparat de umplut cârnați: Pentru umplere fără aer.
  • Cântar: Măsurarea exactă a sării și condimentelor este o chestiune de siguranță!

Instrucțiuni

1 ✓

Taie carnea și slănina cuburi și ține-le foarte reci (chiar semi-congelate) înainte de tocare. Toacă-le prin sita cea mai mică.

Sfat: Grăsimea cărnii reci nu se mânjește în timpul tocării (carnea nu se 'rupe'), astfel se păstrează textura dorită.
2 ✓

Amestecă carnea tocată cu sarea și condimentele. Frământă intens cel puțin 10-15 minute, până când compoziția devine lipicioasă și se desprinde de pereții vasului.

Sfat: Datorită sării și frământării, proteinele din carne (miozina) se dizolvă, formând un liant care ține cârnatul legat.
3 ✓

Umple strâns compoziția în mațul înmuiat anterior în apă călduță și spălat, având grijă să nu rămână aer în el.

Sfat: Bulele de aer sunt focare de bacterii. Dacă vezi o bulă, înțeap-o cu un ac steril.
4 ✓

Leagă capetele și atârnă la maturat într-un loc răcoros (12-15°C), umed, dar aerisit, timp de 3-5 săptămâni. Dacă apare mucegai alb, e mucegai nobil, dar mucegaiul verde/negru șterge-l imediat cu o cârpă cu oțet.

Sfat: În timpul maturării apa se evaporă, aromele se concentrează, iar procesele de fermentație dezvoltă gustul acrișor specific.
5 ✓

La consum, taie mațul și unge conținutul pe pâine.

Sfat: Înainte de servire lasă-l la temperatura camerei, ca grăsimile să se înmoaie și să fie tartinabil.

Întrebări frecvente rețetă

Este sigur de preparat acasă?
Maturarea cărnii crude necesită expertiză! Temperatura (în jur de 15°C) și umiditatea (70-80%) sunt critice. Dacă nu ești sigur de condiții, congelează cârnatul umplut și gătește-l înainte de utilizare, ca pe un cârnat proaspăt.
De ce devine roșu?
Exclusiv de la boiaua de calitate. Aceasta nu doar colorează, ci protejează grăsimea de râncezire ca antioxidant.

Ingrediente

  • 1 kg carne de porc (pulpă sau spată)
  • 300 g slănină de gușă (fără șorici)
  • 2 lg boia dulce
  • 1 lg boia iute
  • 25 g sare (neiodată)
  • 3 g piper negru măcinat
  • 4 căței usturoi (zdrobit)
  • 2 m mațe de porc (recomandat intestin gros)