Eccles cake cu merișoare, prăjitură din aluat foietaj cu fructe Eccles cake cu merișoare Tiradito cu sos rocoto, felii de pește proaspăt și coriandru Tiradito cu sos rocoto Carrot chutney din morcovi proaspeți, cu arome condimentate și bogate Carrot chutney Pretzel cu sare proaspăt, făcut în casă, crocant și auriu Pretzel cu sare Zoolbia – prăjitură tradițională persană însiropată Zoolbia Eccles cake cu umplutură de mere și scorțișoară, aluat foitaj Eccles cake cu umplutură de mere și scorțișoară Elote cu jalapeño, servit proaspăt Elote cu jalapeño Biluțe Mochi umplute cu cremă de cocos, acoperite cu fulgi de cocos Mochi cu cremă de cocos Cidru cu bergamotă în cană Cidru cu bergamotă Gnocchi cu spumă de vin servit Gnocchi cu spumă de vin (Chateau) Cartofi umpluți la grătar BBQ servit Cartofi umpluți la grătar BBQ Înghețată de cafea cu frișcă servită Înghețată de cafea cu frișcă Cronut servit cu zahăr pudră Cronut Pâine naan cu dovlecei la grătar servită Naan cu dovlecei la grătar Ștrudel cu mandarine servit Ștrudel cu mandarine Pipote cu foi de dafin, tocană de pipote de pui cu foi de dafin și pătrunjel Pipote cu foi de dafin (moela) Budincă galbenă de orez Zerde cu șofran Zerde cu șofran Supă Minestrone cu broccoli, morcovi și paste, servită bogat Minestrone cu broccoli Zaru soba cu semințe de susan și ceapă verde Zaru soba cu semințe de susan Kofta de legume cu carne, prăjită și servită proaspăt Kofta condimentată cu legume Eccles cake cu merișoare, prăjitură din aluat foietaj cu fructe Eccles cake cu merișoare Tiradito cu sos rocoto, felii de pește proaspăt și coriandru Tiradito cu sos rocoto Carrot chutney din morcovi proaspeți, cu arome condimentate și bogate Carrot chutney Pretzel cu sare proaspăt, făcut în casă, crocant și auriu Pretzel cu sare Zoolbia – prăjitură tradițională persană însiropată Zoolbia Eccles cake cu umplutură de mere și scorțișoară, aluat foitaj Eccles cake cu umplutură de mere și scorțișoară Elote cu jalapeño, servit proaspăt Elote cu jalapeño Biluțe Mochi umplute cu cremă de cocos, acoperite cu fulgi de cocos Mochi cu cremă de cocos Cidru cu bergamotă în cană Cidru cu bergamotă Gnocchi cu spumă de vin servit Gnocchi cu spumă de vin (Chateau) Cartofi umpluți la grătar BBQ servit Cartofi umpluți la grătar BBQ Înghețată de cafea cu frișcă servită Înghețată de cafea cu frișcă Cronut servit cu zahăr pudră Cronut Pâine naan cu dovlecei la grătar servită Naan cu dovlecei la grătar Ștrudel cu mandarine servit Ștrudel cu mandarine Pipote cu foi de dafin, tocană de pipote de pui cu foi de dafin și pătrunjel Pipote cu foi de dafin (moela) Budincă galbenă de orez Zerde cu șofran Zerde cu șofran Supă Minestrone cu broccoli, morcovi și paste, servită bogat Minestrone cu broccoli Zaru soba cu semințe de susan și ceapă verde Zaru soba cu semințe de susan Kofta de legume cu carne, prăjită și servită proaspăt Kofta condimentată cu legume
Șnițel de bivol servit
Șnițel de bivol crocant și auriu

Șnițel de bivol

Autor: Flavelo
Rețete Feluri principale
Carnea de bivol este o comoară uitată pe nedrept: are o culoare mai închisă, un gust mai pregnant și este mai slabă decât vita, dar cu o fibră similară. Să o prepari pane este o mișcare îndrăzneață, dar urmând tradițiile șnițelului vienez (Wiener Schnitzel) și tehnologia corectă, rezultă un preparat cu adevărat gourmet. Secretul stă în baterea subțire și în uleiul fierbinte: carnea doar se „sperie” sub panadă, rămânând suculentă, în timp ce crusta devine crocantă.
🕒 Timp de preparare 30 min
🍳 Timp de gătire 15 min
⌛ Timp total 45 min
🍽️ Porții 4 porții
🔥 Calorii 680 kcal
🌍 Bucătărie Maghiară

Ingrediente

Echipament necesar

  • Ciocan de șnițele (partea plată)
  • Tigaie adâncă pentru prăjit
  • 3 farfurii pentru panadă

Informații alergeni

⚠️ Ouă
⚠️ Gluten

Instrucțiuni

1 ✓

Așază feliile de carne între două straturi de folie alimentară și bate-le până ajung la o grosime de cca. 3-4 mm.

Sfat: Folia protejează fibrele cărnii de rupere. Subțirimea este importantă deoarece bivolul necesită timp scurt de gătire.
2 ✓

Crestează puțin marginile feliilor în 2-3 locuri, apoi sărează și piperează.

Sfat: Tendoanele se strâng la căldură și încrețesc carnea. Crestarea previne acest lucru, menținând felia plată.
3 ✓

Panează în ordinea clasică: trece carnea prin făină (scutură excesul!), înmoaie în oul bătut cu puțină sare, la final trece prin pesmet.

Sfat: Nu presa pesmetul cu putere, doar tapotează ușor, astfel crusta va fi aerată și cu bășici (efect soufflé).
4 ✓

Încinge uleiul la cca. 170-180°C. (E bun dacă un praf de pesmet sfârâie imediat la suprafață).

Sfat: Prăjește în baie de ulei, carnea trebuie să „înoate” pentru a se rumeni uniform.
5 ✓

Prăjește feliile 2-3 minute pe fiecare parte, până devin aurii.

Sfat: În timpul prăjirii, scuturând ușor tigaia, uleiul fierbinte ajunge și pe partea superioară a cărnii, făcând panada cu adevărat frumoasă.
6 ✓

Scurge pe grătar sau prosoape de hârtie. Servește cu felii de lămâie și pătrunjel.

Sfat: Grătarul e mai bun decât hârtia, deoarece permite aerisirea și dedesubt, evitând înmuierea panadei de la aburi.

Întrebări frecvente rețetă

De ce s-a desprins panada?
Fie carnea a fost umedă înainte de panare (nu s-a lipit făina), fie uleiul nu a fost destul de încins, iar carnea a lăsat zeamă, care a respins crusta.
În ce ulei să prăjesc?
Uleiul de floarea-soarelui sau de rapiță, cu gust neutru și punct de fumegare înalt, este cel mai bun, dar cea mai gustoasă variantă e cea prăjită în untură de porc.

Ingrediente

  • 600 g pulpă de bivol sau nucă (feliată)
  • 100 g făină albă
  • 3 buc. ouă
  • 200 g pesmet
  • 1 lgț sare
  • 1 lgț piper măcinat
  • 500 ml ulei de floarea-soarelui
  • 1 buc. lămâie
  • 1 legătură pătrunjel