Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână
Ruladă de pandișpan cu căpșuni tăiată felii, servită cu căpșuni proaspete
Ruladă de pandișpan maghiară clasică cu căpșuni din pandișpan ușor

Ruladă de pandișpan cu căpșuni

Autor: Flavelo
Rețete Prăjituri și deserturi
Pandișpanul este unul dintre pilonii cofetăriei, al cărui secret constă în capacitatea proteinelor (albumina) din albușul de ou de a capta aerul. Căldura cuptorului dilată acest aer captiv, făcând aluatul să crească. Această prăjitură este întruchiparea lejerității: nu conține grăsimi (unt sau ulei), așa că aproape plutește pe limbă. Iar aciditatea căpșunilor proaspete contrabalansează perfect dulceața dulceții și aluatul moale.
🕒 Timp de preparare 25 min
🍳 Timp de gătire 12 min
⌛ Timp total 1 oră
🍽️ Porții 8 porții
🔥 Calorii 260 kcal
🌍 Bucătărie Maghiară

Ingrediente

Echipament necesar

  • Bol mare de mixare (fără grăsimi): Critic pentru baterea albușului.
  • Mixer electric: Pentru obținerea unei spume stabile.
  • Hârtie de copt: Ca pandișpanul să nu se lipească.
  • Prosop de bucătărie curat: Pentru rulare.
  • Sită: Pentru aerarea făinii.

Informații alergeni

⚠️ Gluten
⚠️ Ouă

Instrucțiuni

1 ✓

Preîncălzește cuptorul la 180°C (încălzire sus-jos). Tapetează o tavă de aragaz cu hârtie de copt tăiată pe măsură.

Sfat: Este important ca cuptorul să fie complet fierbinte când aluatul este gata, deoarece spuma începe să se lase imediat dacă trebuie să stea.
2 ✓

Separă ouăle. Bate gălbenușurile cu jumătate din zahăr (60g) și zahărul vanilat până se albesc.

Sfat: Este bine când volumul crește și devine o cremă galben deschis.
3 ✓

Începe să bați albușurile cu un praf de sare. Când este deja spumos, adaugă treptat restul de zahăr (60g) și bate până obții vârfuri tari și lucioase.

Sfat: Zahărul stabilizează spuma. Dacă întorci bolul și spuma rămâne în el, este perfectă.
4 ✓

Amestecă o lingură-două de spumă în crema de gălbenușuri pentru a o relaxa, apoi toarnă totul peste restul de spumă de albușuri. Încorporează cu grijă.

Sfat: Folosește o spatulă și lucrează cu mișcări mari, circulare, pentru a nu sparge bulele de aer.
5 ✓

Cerne făina în mai multe tranșe peste masă și încorporeaz-o cu grijă după fiecare porție.

Sfat: Cernerea previne cocoloașele. Dacă doar o torni, greutatea făinii va 'ucide' spuma.
6 ✓

Toarnă compoziția în tavă și niveleaz-o uniform. Coace 10-12 minute, până când partea de sus devine aurie și elastică la atingere.

Sfat: Testul scobitorii! Nu o coace prea mult, pentru că se va rupe. Dacă o apeși cu degetul și aluatul revine la loc, este bună.
7 ✓

Pregătește un prosop de bucătărie curat, ușor umed. Răstoarnă pandișpanul copt pe el, trage hârtia de copt de pe el și rulează-l împreună cu prosopul cât este încă fierbinte. Lasă-l să se răcească așa.

Sfat: Acest pas 'învață' aluatul forma. Dacă încerci să-l rulezi după ce s-a răcit, se va rupe.
8 ✓

Când s-a răcit, desfă-l, unge-l bogat cu dulceață de căpșuni, presară bucățile de căpșuni proaspete, apoi rulează-l la loc (de data asta fără prosop).

Sfat: Aciditatea și textura căpșunilor proaspete fac prăjitura interesantă, altfel ar fi doar dulce.
9 ✓

Înainte de servire lasă-l la frigider jumătate de oră, apoi presară cu zahăr pudră și taie felii de un deget grosime.

Sfat: Folosește un cuțit zimțat pentru feliere și nu apăsa, ci taie ca un ferăstrău, pentru a nu turti aluatul.

Întrebări frecvente rețetă

De ce s-a lăsat pandișpanul?
Probabil ai deschis ușa cuptorului prea devreme, și de la scăderea bruscă a temperaturii bulele de aer s-au prăbușit, sau ai spart spuma prea tare la amestecare.
De ce s-a rupt la rulare?
L-ai copt prea mult (s-a uscat), sau l-ai lăsat să se răcească întins. Pandișpanul trebuie modelat (rulat) cât este fierbinte, cât timp aburul îl face elastic.
De ce a ieșit plat și dens?
Spuma nu a fost destul de tare, sau nu ai cernut făina, și greutatea ei a tras spuma în jos.

Ingrediente

  • 120 g Făină albă
  • 120 g Zahăr tos
  • 4 buc. Ouă (mărimea M, separate)
  • 1 plic Zahăr vanilat
  • 1 un praf Sare
  • 200 g Dulceață de căpșuni (cu conținut mare de fructe)
  • 150 g Căpșuni proaspete (tăiate mărunt)
  • 20 g Zahăr pudră (pentru presărat)