Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână
Turkey roulade with cranberries served with vegetables.
Friptură festivă de curcan cu umplutură colorată de spanac și merișoare.

Ruladă de curcan cu merișoare

Autor: Flavelo
Rețete Feluri principale
Acest preparat este bijuteria mesei de sărbători, dar destul de simplu pentru a înveseli și un prânz de duminică. Pieptul de curcan tinde să se usuce, dar aici umplutura de cremă de brânză cu spanac îl hidratează din interior, în timp ce tehnica de rulare închide aromele. Dulceața acrișoară a merișoarelor contrabalansează genial caracterul neutru al cărnii.
🕒 Timp de preparare 30 min
🍳 Timp de gătire 40 min
⌛ Timp total 1 oră 20 min
🍽️ Porții 4 porții
🔥 Calorii 420 kcal
🌍 Bucătărie Internațională

Ingrediente

Echipament necesar

  • Ciocan de carne
  • Folie (alimentară)
  • Ață de bucătărie
  • Tigaie mare cu capac (sau vas pentru cuptor)

Informații alergeni

⚠️ Lapte

Instrucțiuni

1 ✓

Taie pieptul de curcan orizontal la mijloc (tăietură fluture) și deschide-l ca pe o carte. Pune folie alimentară peste el și bate-l până ajunge la grosimea de aprox. 1 cm, în formă dreptunghiulară.

Sfat: Folia protejează fibrele cărnii de rupere și sucul nu stropește peste tot. Grosimea uniformă este esențială pentru o coacere uniformă.
2 ✓

Opărește spanacul sau călește-l într-o tigaie câteva secunde, apoi stoarce apa din el. Amestecă-l cu crema de brânză, usturoiul zdrobit, sarea și piperul.

Sfat: Dacă lași spanacul apos, umplutura va fi lichidă și poate 'spăla' crema de brânză în timpul coacerii.
3 ✓

Unge carnea cu masa de cremă de brânză, lasă liber 2 cm la margini. Presară cu merișoare. Rulează strâns începând de la latura mai lungă.

Sfat: Rularea strânsă asigură ca rulada să nu se desfacă la feliere.
4 ✓

Leagă rulada cu ață din 2-3 în 2-3 cm. Sărează, piperează exteriorul.

Sfat: Legarea ține carnea în formă, altfel fibrele s-ar contracta din cauza căldurii și ruloul s-ar deschide.
5 ✓

Într-o tigaie încălzește uleiul și untul. Rumenește rulada pe toate părțile până prinde o crustă aurie.

Sfat: Această crustă (reacția Maillard) îi dă gustul, nu înăbușirea ulterioară. Nu o sări!
6 ✓

Toarnă supa dedesubt, aruncă cimbrul lângă ea, acoperă și înăbușă la foc mic aprox. 30 de minute. (Sau pune la cuptor la 180°C pentru 30 de minute).

Sfat: În mediul cu aburi carnea rămâne fragedă. Dacă ai termometru, mijlocul e bun la 74°C.
7 ✓

Scoate-o și las-o la odihnit 10 minute pe tocător înainte de a tăia ața și de a o felia.

Sfat: În timpul odihnei sucurile, care au migrat spre centrul cărnii la coacere, se redistribuie între fibre, astfel nu se scurge prețiosul sos la tăiere.

Întrebări frecvente rețetă

Ce fac dacă nu am ață?
Poți folosi și ace de carne sau scobitori pentru fixare, dar ai grijă la întoarcere.
Carnea s-a uscat, ce am greșit?
Probabil ai copt-o prea mult timp sau ai bătut carnea prea subțire.

Ingrediente

  • 600 g File de piept de curcan (bucată întreagă)
  • 100 g Merișoare uscate
  • 150 g Cremă de brânză (natur)
  • 100 g Spanac proaspăt
  • 2 căței Usturoi
  • 2 lg Ulei de măsline
  • 1 lgț Sare
  • 1 lgț Piper negru
  • 200 ml Supă de pui
  • 1 fire Cimbru proaspăt
  • 30 g Unt
  • 1 pachet Ață de bucătărie