Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Varză de Bruxelles cu miere și chili la grătar BBQ servită Varză de Bruxelles cu miere și chili la grătar BBQ Pogăcele cu coriandru servite Pogăcele cu coriandru Ștrudel cu zmeură servit Ștrudel cu zmeură Cidru cu gem de mere în cană Cidru cu gem de mere Pernuțe de aluat prăjit Boorsok într-un coș Boorsok Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Varză de Bruxelles cu miere și chili la grătar BBQ servită Varză de Bruxelles cu miere și chili la grătar BBQ Pogăcele cu coriandru servite Pogăcele cu coriandru Ștrudel cu zmeură servit Ștrudel cu zmeură Cidru cu gem de mere în cană Cidru cu gem de mere Pernuțe de aluat prăjit Boorsok într-un coș Boorsok
Risotto cu ciuperci servit cu ierburi proaspete și parmezan
Risotto cremos cu ciuperci, îmbogățit cu ciuperci de pădure gustoase și așchii crocante de parmezan.

Risotto cu ciuperci

Autor: Flavelo
Rețete Feluri principale
Risotto nu este un tip de orez, ci o tehnică. Esența constă în 'masarea' continuă a amidonului din bobul de orez în lichidul de gătit. Astfel devine cremos chiar și fără smântână lichidă. 'Mantecatura' este momentul final, sacru al procesului, când untul și brânza sunt emulsionate în orez prin amestecare energică în vasul luat de pe foc.
🕒 Timp de preparare 15 min
🍳 Timp de gătire 25 min
⌛ Timp total 40 min
🍽️ Porții 4 porții
🔥 Calorii 420 kcal
🌍 Bucătărie Italiană

Ingrediente

Echipament necesar

  • Cratită largă
  • Lingură de lemn
  • Polonic
  • Cuțit

Informații alergeni

⚠️ Lapte

Instrucțiuni

1 ✓

În ulei, călește ciupercile feliate până devin aurii, apoi scoate-le din cratiță și pune-le deoparte.

Sfat: Dacă ai fierbe ciupercile odată cu orezul, ar deveni cauciucate. Sotarea le scoate în evidență gustul.
2 ✓

În aceeași cratiță, călește ceapa tocată mărunt. Adaugă orezul și prăjește-l 1-2 minute, până când marginile boabelor devin translucide.

Sfat: Prăjirea orezului (tostatura) sigilează suprafața boabelor, astfel încât acestea nu se vor sfărâma la fiert.
3 ✓

Stinge cu vinul și lasă-l să se evapore complet. Apoi adaugă supa fierbinte câte un polonic, așteptând mereu ca orezul să o absoarbă.

Sfat: Amestecarea continuă și adăugarea lentă a lichidului 'râșnește' amidonul de pe boabe.
4 ✓

Când orezul este moale, dar încă are consistență (aprox. 18 minute), ia-l de pe foc. Amestecă în el ciupercile sotate, untul rece și parmezanul.

Sfat: Untul rece și brânza formează o emulsie cremoasă cu lichidul fierbinte rămas.
5 ✓

Lasă să se odihnească sub capac timp de 2 minute, apoi presară pătrunjel și servește.

Sfat: Risotto-ul trebuie să aibă o consistență 'all'onda' (vălurită), nu de beton întărit.

Întrebări frecvente rețetă

De ce este orezul crocant în mijloc?
Lichidul sau timpul a fost insuficient. Orezul 'al dente' are textură, dar nu trebuie să fie crocant!
Pot folosi orez iasomie?
Nu. Pentru risotto este necesar orez cu bob rotund și conținut ridicat de amidon (Arborio, Carnaroli), din cel cu bob lung nu va ieși cremos.

Ingrediente

  • 300 g orez pentru risotto (Arborio sau Carnaroli)
  • 400 g ciuperci proaspete (champignon, ciuperci de pădure)
  • 1 buc. ceapă roșie
  • 2 căței usturoi
  • 100 ml vin alb sec
  • 1 l supă de legume fierbinte
  • 50 g unt rece (tăiat cubulețe)
  • 80 g parmezan ras
  • 2 lg ulei de măsline
  • 1 lgț sare
  • 0.5 lgț piper măcinat
  • 1 legătură pătrunjel proaspăt