Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână
Pulpă de rață la cuptor cu piele crocantă și legume coapte servită
Friptură de rață cu piele aurie și legume la cuptor

Rață la cuptor cu legume

Autor: Flavelo
Rețete Feluri principale
Pulpa de rață este maestrul 'confit-ului' (gătire în grăsime), dar și la cuptor putem obține rezultatul perfect: carne fragedă care se desprinde de pe os și piele crocantă, ca sticla. Secretul este topirea lentă a grăsimii (randare), în care apoi se coc divin și garniturile.
🕒 Timp de preparare 20 min
🍳 Timp de gătire 1 oră 50 min
⌛ Timp total 2 ore 10 min
🍽️ Porții 4 porții
🔥 Calorii 750 kcal
🌍 Bucătărie Internațională

Ingrediente

Echipament necesar

  • Tavă adâncă
  • Folie de aluminiu

Instrucțiuni

1 ✓

Crestează pielea pulpelor (în carouri) cu un cuțit ascuțit, dar ai grijă să nu tai carnea! Freacă bine cu sare și piper.

Sfat: Crestarea deschide calea grăsimii să iasă de sub piele. Dacă tai în carne, sucul va curge și va fi uscată.
2 ✓

Pune pulpele în tavă cu pielea în sus, toarnă apa dedesubt și acoperă strâns cu folie de aluminiu. Coace la 160°C timp de 90 de minute.

Sfat: Această aburire (braising) înmoaie carnea.
3 ✓

Între timp curăță cartofii, morcovii, ceapa și taie-le în bucăți mai mari.

Sfat: Dacă le tai prea mici, se vor face piure lângă rață.
4 ✓

Scoate folia. Presară legumele și căpățâna de usturoi tăiată în jumătate în jurul pulpelor. Întoarce-le în grăsimea de rață lăsată. Ridică temperatura la 200°C.

Sfat: Acum începe rumenirea (reacția Maillard). Grăsimea de rață este cea mai bună grăsime pentru prăjit cartofi.
5 ✓

Mai coace 25-30 de minute, până când pielea devine aurie crocantă, iar legumele se înmoaie.

Sfat: La fiecare 10 minute stropește carnea cu propria grăsime pentru ca pielea să fie extra crocantă.

Întrebări frecvente rețetă

Nu s-a făcut crocantă pielea.
La final temperatura nu a fost destul de mare sau a rămas prea mult abur sub folie. Ia folia cu curaj și coace la temperatură mare (cu ventilație) în ultimele 15 minute.
S-a uscat carnea.
Ai copt-o la temperatură prea mare la început. Rața are nevoie de timp la temperatură mică pentru ca țesuturile conjunctive să se înmoaie.

Ingrediente

  • 4 buc. Pulpă de rață
  • 4 buc. Morcovi
  • 4 buc. Cartofi (de copt)
  • 2 buc. Ceapă
  • 2 crenguțe Rozmarin proaspăt
  • 1 lg Sare
  • 1 un praf Piper
  • 1 căpățână Usturoi (tăiată în jumătate)
  • 150 ml Apă